Холостяцкий плов, рецепт

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Почему холостяцкий, спросите вы? Ровно с тех пор, как моя благоверная оказалась не совсем благоверная, а скорее ровно наоборот, у меня теперь любое приготовленное мной блюдо – холостяцкое

Рецепт классический, с совсем небольшими отступлениями. Кого угощал – всем нравится!

Итак, с чем буду работать:
1. Свежая баранина, вроде лопатка, где мяса побольше и оно мягкое – 900 гр
2. Рис – 250 гр
3. Курдюк – 100 гр
4. Лук – 1,5 больших луковицы
5. Морковь – 1,5 больших моркови
6. Чеснок – 1 большая головка
7. Перец острый – 2 шт, зеленый и красный
8. Курага, чернослив, изюм – 10 шт,10 шт,
9. Барбарис, зира, специи для плова, соль
10. Масло подсолнечное

Не ломайте, об окончании сообщу.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 3 апр 2015 в 19:38

Лучок режем крупно, не мельчим!

Морковь тоже крупно, соломкой. На терке не годится – разварится и растворится. А ее необходимо сохранить!
Режу на половинки:

Затем вдоль

Затем соломкой

И поперек на три части

Плов готовится с настроением!

По случаю завалялась бутылочка Ламбруски. А почему бы и нет? Но лучше нашу, холодненькую, с соленым огурчиком!

Курдюк – если грубо, это задница барана! Имеет специфический запах и вкус. Без него плов – не плов, один из главных ингредиентов!

Делю на 2 части. Та, что кубиками пойдет в дело в самом начале, другая позже

Мясо!

Люблю возиться с мясом – чистить, нарезать, готовить! Нарезаем средними кусочками. Не мелкими! Чем больше посуда, тем крупнее нарезаем мясо. Крупные куски будут сочнее.

Готовить буду вот в таком котелке, которому лет 500, не меньше. Раритет! Только для плова его и использую. В нем почему-то получается вкуснее. Приготовление состоит из двух частей – приготовления зирвака – это то, что делается до закладки риса и приготовления риса.

Наливаю масло, сантиметр где-то. Пробовал меньше, тоже норм, даже менее жирный получается!
Масло на максимальном огне «прокаливаем» - пока не пойдет дым
Бросаем в масло курдюк, нарезанный кубиками. Это нужно для того, чтобы масло приобрело необходимый вкус и аромат. Обжариваем до золотистого цвета и вынимаем. Курдюк вкусный – если не заморачиваетесь насчет фигуры, смело на черный хлеб, чуть присолить. Я предпочел выкинуть)

Затем мясо. Все еще готовим на максимальном огне. В этот момент осторожней – полетит масло. Я делаю так – мясо на шумовку и в масло, тут же закрыв крышкой. Кстати, кто-то сначала обжаривает лук, а потом уже мясо. Я тоже так пробовал. Разницу на вкус не помню! Потому делаю, как мне удобно.

Мясо постоянно помешиваем. Минут через 5 добавляем вторую часть курдюка. Она уже останется до самого конца. А можно ее и не добавлять вообще, плов будет менее жирным.

Еще минут 5

И еще. Теперь готово. Я мясо вынимаю, так как котелок небольшой. В большой посуде, казане, например, вынимать не нужно.

Пришел черед лучка. Обжариваем до мягкого состояния, постоянно его помешивая, чтоб не пригорел и не подгорел