Барашек томлёный в специях, Очень остро!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Блюдо острое и, по идее, такое зимнее-презимнее, потому что жарко очень от него. А вот ну и что! Люблю зиму больше всех времён года, и всегда грущу, когда она уходит... Будет 14 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 22 мар 2015 в 21:16

Смылся у меня тут муж на встречу с одноклассницамиками. Ну, смылся и смылся, кто же против. Да вот красивые они у него там все, заразы, аж жуть! Каждый год приходит, а в глазах ностальгия прёт, и песни 80-х в наушниках... Я его, конечно, в такие моменты сильно не подкалываю (хотя, сдержаться трудновато), но в семью мужика постепенно возвращаю. Способов много, не буду о подробностях, люди взрослые все, но вот вкусно накормить с утра это один из. Причём таких немаловажных, да. А что мужику вкусно? Мясо, без вопросов! Вот такая предыстория
А теперь история сама.

Для барашка томлёного в йогурте и специях надо:
мясо барашка — примерно с 1 кг (у меня шея)
картошка — 4 средних клубня
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков (я люблю, так что 5)
помидоры — 2 средних шт.
перец чили — 2 стручка
корень имбиря — кусочек с большой палец
йогурт натуральный — 1 стакан
кинза для подачи
растительное масло для жарки

О специях чуть позже.
Шейка барана она, конечно, мясистая, но в то же время и костистая нехило. А я у барана люблю только ребрышки обгладывать, а остальное чего-то не очень. Поэтому мякоть всю срезала, оставила только кусочки с тонкими костями, а крупные убрала, и порезала на средние кусочки. С куска шеи 1,2 кг получилось очень неплохо, где-то так с 900 граммов:

Мясо обваляла в 1 чайной ложке с горкой соли и 1 чайной ложке без горки куркумы и оставила подмариноваться:

Пока то-сё, приготовила овощи и специи. Лук, чеснок, имбирь и перец чили почистила и порезала (а имбирь натёрла, не люблю его крупно):

Из специй ещё взяла:
1 палочку корицы
5-6 коробочек зелёного кардамона
1 чайную ложку кориандра зёрнышками
1 чайную ложку тмина
1 чайную ложку с горкой хлопьев чили
1 чайную ложку без горки куркумы (ещё до кучи)

Нагрела растительное масло и обжарила в нём мясо до коричневых зажарок, минут 10, помешивая:

Потом убрала его со сковороды, а в неё отправила лук на пару минут, затем добавила к нему все крупные специи — корицу, кориандр, тмин и кардамон (без коробочек уже). Минутку они там раскрывались, пока не начали трещать:

Огонь всё это время держим приличный. Дальше пошли остальные овощи — имбирь, чеснок и чили. Минуты две им тоже отвела: