Постная колбаса из гороховой муки.

Специально для тех, кто соблюдает Великий пост.

Рецепт проверен, фото взяты из сети. Свои фото не выкладываю, ибо не до них было.
В оригинальный рецепт внес несколько своих дополнений, которые существенно улучшили вкус (получилась очень похожей на обычную варенку).

Ингридиенты:

Нутовая мука - 0.5 стакана
Вода - 1.5 стакана
Агар-агар - 2 ч.л.
Свекла - 1 шт.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
Майоран молотый (перетертый) - 1 ч.л.
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Мускатный орех молотый - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. (с горкой)

Агар можно заменить столовой ложкой пектина (ищите пакетики Др. Оеткер "Желе для торта").

В оригинальном рецепте муската и кориандра было в 2 раза больше, но получается слишком уж насыщенный вкус. Если готовить из гороховой муки - то надо давать по 1 чайной ложке, так забивается вкус гороха.


Это сообщение отредактировал outl - 15 мар 2015 в 14:42

Муку заливаем водой и ставим вариться. Варим минут 10 пока наша смесь не загустеет. Очень советую делать это на водяной бане, чтобы не пригорало!

Добавляем специи, солим, можно попробовать на соль нашу заготовку. Специи перед добавлением (кроме майорана), советую обжарить 1 минуту в 1 ст.л. горячего растительного масла.

Пектин разводим в 50 мл воды. Если агар - надо замочить его за 6-8 часов до готовки.

Добавляем агар в кастрюльку, даем смеси покипеть пару минут.

Свеклу трем и отжимаем сок. (понадобится 1 ст.л. сока) Если хотите, чтобы в колбасе были красные волокна - оставляем тертую как есть.

Отжимаем свекольный сок в кастрюлю, добавляем масло и все хорошенько перемешиваем. Если специи жарились в масле - масло добавлять не надо.

Взбиваем смесь блендером, чтобы не было комочков. Без брендера навряд ли получится...

Пластиковой бутылке режем башку и заливаем туда нашу смесь. Заливать аккуратно, время от времени постукивая бутылкой по столу, чтобы не было пузырьков внутри.

Заполненную бутылку ставим в тазик с холодной водой на 1-2 часа.

Через пару часов колбаса будет готова, достаем ее, режем на порционные куски толщиной 5-7 см. и заматываем каждый в пищевую пленку. Можно ее греть и класть при готовке куда-то, за счет агара она не растает.
Оливье с такой колбасой получается аутентичным (не забываем про постный майонез), бутерброды тоже отменные.