Salsicce из куриной грудки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Итальянцы издавна изготавливают классную колбаску с красивым названием Salsicce. На нее идут определенные специи, красное вино, разные виды мяса и обязательно идут семена фенхеля, различные травы и красный перец и делается она в кишке. Колбаску эту можно жарить как в сковородке, так же и на гриле или на шпажках на углях. Все зависит от того, в каком регионе эту колбаску делают


Будет 13 фото, не ломаем


Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 мар 2015 в 19:50

А еще итальянцы делают Salsicce из куриного мяса, в частности из грудки. Взял я грудку чуть больше килограмма на это дело. Семена фенхеля я не использовал, а взял сам фенхель, один его корешок.

Вина красного нужно, как же без него... Полстакана хватает вполне

Из - за того, что фенхель будет молоться с мясом, используется самая мелкая решетка

В перемолотое мясо вливаем вино и добавляем специи : красный сладкий перец, чуток острого красного, полчайной ложки смеси пяти перцев и чуток кайенского. Солим и все это дело тщательно перемешиваем

Готовый фарш положим в подходящую форму или посуду и прячем его в холодильнике на сутки

На другой день. Завтрак...Это, пожалуй, самое лучшее время дня. Утром ты открываешь холодильник, смотришь в него и думаешь, что бы такого поесть, чем бы позавтракать. В данном случае все нужно игнорировать и смело хвататься за форму с ароматным фаршем...
Salsicce нужно сформовать, прежде, чем жарить да не тут - то было. Фарш липнет к рукам и никак не формуется. Я пытался сформовать его по всякому, но никак не получалось и тогда я вспомнил один узбецкий кулинарный прием. Я часто видел, как узбецкие повара пекут пирожки из дрожжевого теста, видел, но уделял этому никакого внимания, т. к. сам с тестом я не вожусь. Берет повар липкое тесто масляными руками, кладет его на маслом смазанный стол и лепит пирожки, да он что хочешь слепит.
Короче говоря, я тоже так поступил : на смазанный маслом силикон положил кусок фарша

Руками, смазанными маслом, разровнял его в блин

Смазанным маслом ножом, стал этот блин формовать конвертиком

А потом стал его скручивать

Место шва придавил рукояткой ножа

На сковородку с маслом я положил свой будущий завтрак - Salsicce. Коротко жарю с двух сторон и так, чтобы снаружи все запечаталось, а внутри было бы не сырым и с соком. Можно и не жарить до корочки, т.к сок все равно оттуда не выйдет

Желаемой зелени я уже в тарелку положил и еще настругал острого перчика и сбрызнул ее виноградным уксусом

Что тут сказать о вкусе? Вкусно это и очень, но само главное в том, что долго еще присутствует послевкусие