Птичье молоко, опять кулинария

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Puls 2 мар 2015 в 21:33

ТСиха • На сайте 16 лет

Сообщений: 2 358

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Не знаю как вы, а я лет до 12 думала, что этот торт из молока птиц. Летают себе где-то коровоголубихи или воронокозы или еще кто, и доятся периодически на птичьих фабриках. Детство без инета дает сказывается проблемами в общежитейских вопросах, знаете ли.
Так вот, не давно для меня этот миф развенчался, спешу поделиться правдой с вами.

Будет овердомногофото, ломайте после того, как попрошу меня обнять

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 апр 2015 в 23:01

Yap 31.08.2026 - 03:22

Продам слона • На сайте 21 год

Чтоб сделать торт птичье молоко мне понадобятся:
Для коржа:
Мука – 1 стакан
Желтки яичные – 7 штук
Сахар – 0,5 стакана
Мягкое масло сливочное – 100 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара

...и взбиваем в миксере на высокой скорости добела. В процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.

Все хорошо взбиваем. Перемешиваем муку с разрыхлителем и постепенно добавляем к желткам. Перемешивать желательно ложкой

Берем разъемную форму, у меня диаметром 28 см, выстилаем дно пергаментной бумагой, на него выливаем тесто и ставим в духовку на температуру 200 градусов на 17-20 минут.

Тем временем замачиваем 20 грамм желатина половиной стакана воды комнатной температуры.

Когда тесто готово (проверяется зубочисткой), достаем его из формы, убираем со дна бумагу, оставляем остужаться. Осторожно, тесто мягкое и ломкое!

Пока тесто остывает делаем масляный крем: возьмем 170 грамм мягкого сливочного масла и 250 грамм густого сгущенного молока.

Взобьем масло до побеления миксером на высокой скорости.

Постепенно добавим сгущенное молоко, и продолжим взбивать еще хотя бы пару минут. Масса будет воздушной. Отложим пару столовых ложек на украшение (не убирать в холодильник, оставить при комнатной температуре).

Подошло время желатина: нужно взять заранее замоченный желатин и 125 грамм сахара и нагреть их на малом огне, постоянно помешивая, доведя желатин до 60-70 градусов (или как я – пока не растопился сахар + 2-3 минуты). Не допускать кипения!
Нагрели и оставили в сторонке остывать, пока доделываем крем.

Для белковой составляющей крема понадобятся:
Ранее оставленные в холодильнике 7 белков
125 грамм сахара
¼ чайной ложки лимонной кислоты или ½ чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка ванильного сахара

Сначала в крепкую пену взбиваем белки, добавив в конце лимонную кислоту и еще немного повзбивав.

Затем туда вводим сахар с ванильным сахаром постепенно и продолжаем взбивать на максимальной мощности до неопадающих пик и четкого рисунка.

Остывший желатин постепенно вливаем в белковую смесь и продолжаем активно взбивать.
Смесь должна стать гладкой на вид, но рисунок должен сохраняться.

Затем понемногу добавляем масляный крем и взбиваем на средней скорости.

Корж остыл, разрезаем его вдоль напополам ножом или кондитерской леской. Первые разы (да и сейчас) у меня получается не особо то и ровно.

Выкладываем в разъемную форму (ту же, в которой выпекали корж): половинка коржа, половина крема, вторая половина коржа и вторая половина крема.

Разравниваем, как можем, вершину торта и отправляем его на 2 часа отдыхать в холодильник.

Через полтора часа начинаем делать глазурь. Для нее берем 150 мл сливок, 150 грамм темного или горького шоколада, 30 грамм сахара, 30 грамм мягкого сливочного масла.

Сливки с сахаром разогреваем на слабом огне до растворения сахара, само собой постоянно помешивая. В заранее поломанный шоколад вливаем сливки, растираем до гладкости и однородности.
Запасайтесь терпением минут на 8-10. Если кажется что глазурь получилась жидкой (а должна стать по консистенции как тесто на блины) – ставим на водяную баню, добавляем немного шоколада и растираем.
Затем добавляем масло, растираем еще минуты 4. Ну должно получиться примерно так:

Тем временем можно доставать торт из холодильника. Острым ножом проводим вдоль края формы, отделяя бока торта от нее. Тут у меня то ли рука дрогнула, то ли нож кривой попался, но я закосячила одно место.

А далее даем полет фантазии и украшаем глазурью: наливаем сверху и длинным ножом постепенно сгоняем ее к бокам. Глазурь стекает и получается равномерная заливка. Или просто ножом берем глазурь и мажем бока. В общем, способ не важен, важен результат. Но результат я не зафоткала нормально. А потом отправляем еще на час в холодильник.

А затем уже украшаем на свой вкус, цвет и способности ранее отложенным кремом и вообще всем, что попадется под руку. Мне например попался физалис.

Фото именно того тортика с ровноразрезанными коржами и красивой, впервые получившейся, глазурью нет, потому что он еще ждет своего часа на папином дне рождения, но вот вам мое первое, почтибеглазуревое, птичье молоко

И еще в виде кусочка:
В общем, птичье молоко нифига не из молока, и доить орлов для него совсем не нужно, нужно потратить на него один вечер и словить потом кучу удовольствия

И это, я старалась, обнимите меня, кому не лень

Скрытый текст

Весь перечень ингредиентов:
Тесто:
Мука – 1 стакан
Желтки яичные – 7 штук
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 100 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка
Суфле:
Белки яичные – 7 штук
Желатин – 20 грамм
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 170 грамм
Сгущённое молоко – 250 грамм
Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
Глазурь:
Шоколад горький – 150 грамм
Сахар – 30 грамм
Сливки – 150 грамм
Масло сливочное – 30грамм

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 391
0 Пользователей: