Пицца с Пармской ветчиной (Pizza Prosciutto Crudo), и другие....

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


День добрый или вечер всем.

Так как сегодня питница, решил сварганить себе хороший закусон. Мелочится не стал и решил приготовить тесто по оригинальному неаполитанскому рецепту, который прописан даже в законе. Все строго короче. Тесто замесил уже вчера вечером, ему нужно время.

Берем:

- 500 г. муки с большим содержанием глютена/клейковины (очень важно)
- 280 мл. слегка теплой воды
- 14 г. соли (да, это много)
- 1 г. свежих дрожжей (не опечатка, имменно 1 г.)

все! никакого масла, сахара, яиц и т.д!

очень важно долго вымешивать тесто, минимум 20 мин, лучше пол часа. за это время должно образоваться достаточно глютена, дабы тесто было эластичным и держало форму. в общей сложности весь процесс подготовки теста занимает 6,5 часов, но не все так страшно, поверьте.

начнем. будет 24 фото, об окончании сообщу.

1.
самое важное это пожалуй мука. в германии я беру тип 550, как сказано выше, с высоким содержанием глютена, около 12-14%. у итальянцев такая называется tipo 00, но типо 00 тоже не вся одинаковая, нужно смотреть чтобы была для пиццы.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 16 мар 2015 в 21:44