Стейк можно сделать самому в домашних условиях. Основным условием будет являться наличие хорошего куска мяса, прежде ни разу не мороженного и холодильник, у которого имеется продув и он мог бы стабильно поддерживать температуру 0 градусов, +2 градуса или + 4 градуса. Такая температура и нужна для вызревания маса на стейк. Это об"ясняется это еще и временем, например, если при + 4 мясо созреет за неделю, то при + 2 оно будет зреть 2 недели и так далее. Самое главное тут не доводить температуру ниже 0 и выше + 4. Еще за вызревающим мясом нужно время от времени следить Итак, лопаточный отруб говядины. Не сказать, что мясо это дорогое, - скажу, что оно вполне устроит любого из тех, кто знает в мясе толк и ежедневно его употребляет. Брал его свежим и держал в холодильнике при + 2 с неделю. Оно должно сверху заветриться, ни в коем случае не должно истекать и изнутри должно зреть. Вот так оно должно выглядеть, когда мы его вытащим из камеры
Будет 11 фото
Это сообщение отредактировал Mitsv - 24 мар 2015 в 01:41
Готовность мяса можно проверить различными способами: можно положиться на время, можно протыкать и смотреть на цвет выделяемого сока, а лучше всего это проверить градусником. Градусов +58 или + 60 внутри куска уже оптимальная температура, позволяющая мясо употреблять
Есть мясо можно и так, но можно к нему сделать и соус. Что я делаю? А не выкидываю я обрезки с краев - я из них сделаю себе соус. Пока мясо отдыхает, я в той же сковородке обрезки обжариваю, довабляю 2 - 3 ст. ложки соевого соуса, а когда влага испарится, то добавляю немного воды, даю вскипеть и соус готов
Настоящий стейк жарится БЕЗ масла. На решётке гриль, или на сковороде, но без масла. Сначала нужно обжарить мясо на очень сильном огне с двух сторон, чобы его "закрыть" для сохранения сока, а потом жарить на среднем огне до нужной степени прожарки - сырой, полусырой или прожаренный. сырой это почтивесь сырой, полу - это когда в серединке розовая прослоечка и много сока, а прожаренный когда сока немного. Розовая серединка всё равно сохранена.
Есть вариант пожарить стейк на толстом слое крупной морской соли, раскалённой до максимума. А вот солить его при жарке на масле, как на картинке вверху... Брат, это не стейк а жареное мясо.
Стейк предполагает особый стиль приготовления. Это всё равно что нанизанные на деревянные зубочистки кусочки оливки и рыбы с сыром назвать "шашлычком". То что это мясо, и оно жарилось - ещё не делает его приготовленным как стейк.
Сам люблю готовить стейки, и совершенно необязательно держать их неделю до заветривания. Мясо теряет и сок и вкус от этого. Достаточно подержать его сутки в холодильнике на верхней полке, положив на решётку над тарелкой, куда стекала бы кровь и лишняя влага от мытья.
PS. Возьмите соус ткемали в маленькой чашечке, куда будете обмакивать отрезанные кусочки мяса. Можно взять вместо ткемали соус из граната, "наршараб" называется, он кисло-сладкий и в сочетании с мясом создаёт невероятный взрыв вкуса. Но только если его чуть-чуть на кусочек капнуть, наливать его сверху на мясо ни в коем случае не рекомендую! смешается с мясным соком и будет просто кисло.
PPS. На гарнир к такому отличному куску мяса пойдёт стручковая зелёная фасоль, как в фильме "Мистер и Миссис Смит" - зелёная хрустящая фасоль в сочетании с мясом это идеальное блюдо.
Это сообщение отредактировал Rusyadoomer - 17 фев 2015 в 11:23
Может у мужиков и пошел обильный слюнопоток, но у меня честно говоря аппетита не вызвало... Либо слишком много масла, либо шашлыков пережрала на выходных...
Это сообщение отредактировал Исаева - 17 фев 2015 в 11:17
я так однажды держал в холодильнике неделю ога... наверное у меня температура выше +4 была, потому как оно сукасдохло!!! так я труЪ стейков и не позавтракал...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com