Приготовление голубей!, Для Brue

Шпешыал для Brue - которая может настрелять тока голубей!

Охота на дикого голубя

К боровой дичи из числа голубей, обитающих в нашей стране, можно отнести вяхиря, клинтуха и пять видов горлиц: горлицу обыкновенную, сибирскую горлицу, кольчатую горлицу, короткохвостую горлицу и малую горлицу.
Остальные четыре вида голубей — белогрудый, скалистый, бурый и сизый—с большим основанием следует отнести к горной дичи.
Охота на диких голубей, особенно на вяхирей, и по своей увлекательности, и по ценности птицы вполне может быть отнесена к числу очень интересных спортивных охот.


Голуби на решетке (Болгарская кухня)

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на электрической или обычной решетке, смазывая и во время жарения сливочным маслом. Подать готовых голубей с грибным соусом или же соусом Майонез.

Голуби по-беарнски (Французская кухня)

Для 4 человек: 8 голубей, ощипанных, выпотрошенных и вымытых, 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков; положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре, приготовленным из фасоли или чечевицы.

Голуби по - монастырски (хуиевознаеткакая кухня)

2 тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. мелких головок лука, 300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец. Тушки голубей выпортошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до оброзования золотистой корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы в жире и прибавить в кастрюлю с голубями. Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Голубейразрезать на 2 части по длине. Подавать в горячем виде с рисом, заправленнывм маслом.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Жареные голуби (Египет)

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей. Положить в глубокую кастрюлю и залить молоком. Оставить в молоке на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить в горячем жире. Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать.

Вареные голуби с хреном (Болгарская кухня)

Выпотрошить и промыть 4 тушки голубя. В подсоленную воду положить 1 столовую ложку масла, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, 2—3 корешка петрушки, небольшую головку лука, 15—20 горошин черного перца и дать закипеть. Через 10—15 минут опустить голубей и сварить. Вынуть голубей и подать с соусом с хреном. Процедить бульон, заправить его и подать с обжаренными в масле гренками.

Фаршированные голуби (Франция)

Выпотрошить, хорошо промыть 3 голубя. Поджарить измельченную на терке головку лука и 100 г телячьего мясного фарша с 1 столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусочками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш ломтика хлеба, соли и черного перца. Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей. Затем фаршированный голубей обернуть в тонкие ломтики шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить 30 минут в духовом шкафу.

ПРЫЯТНАГА АППЕТИТА!

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 29.09.2006 - 06:09

Большое спасибо за рецепт! Всё прочла, ну оочень всё аппетитно.

В этом рецепте одна большая проблема. Я настрелять голубей могу, только в парке. С оружием туда выходить опасно. Народ напугается. Опять же у меня пистолет без глушителя. И всего 5 пуль. А в сумерках я этих голубей плохо вижу. Промахнуться боюсь...

Эти рецепты я решила на курице попробовать

Brue - я представил как ты по парку с пистолетом...... и по голубям.........

БоРмАn Ну,не с Береттой же выбигать)))) на меня ж палицею вызавут. А писталет маленький, тока патронаф мало.

Вот надо ещё силками попробовать. Или сачком

Дорогие друзья! Как вы думаете, что самое главное в приготовление настрелянной птицы? Этой свободно летающей и гордой дичи? Вот только настоящие стрелки(ворошиловские , типа миня) смогут сразу ответить. Самое главное - это ощип и потрошение! А по простому, вытаскивание перьев и выброс не нужных частей из мяса птицы. Как вы сами видите , из приведённых цитат , тушка голубя, тетерева, гуся, воробья, рябчика, вяхиря и так далее должна быть подготовлена.

Вот, недавно , я с такой подготовкой столкнулась... Хочу поделиться своим трагичеким опытом. Ощипывать и потрошить птицу оказалось очень сложно. Начинаю рассказ с фотоотчётом.


Итак, гусь был подстрелян на охоте. Рецепты , конечно , в этой теме про голубя. Но, случайно подстрелился гусь. Большой оказался, хоть и дикий.

Я очень растерялась, потому что представляла себе дичь лысой как в магазине. Что делать я не знала. Так же, тот самый стрелок, заваливший гуся, не совсем понимал как нужно эту дичь зажарить. Я быстро , буквально в течении 3х часов, обзванила кучу знакомых и выяснила, чисто теоритически , как нужно ощипывать дичь.

Дичь нужно было погрузить в кипяток... Ну, кастрюлю с кипятком поставили в раковину и туда гуся положили.

Это сообщение отредактировал Brue - 2.05.2008 - 09:01

И он стал ощипываться. Этот процесс занял больше 2 часов.

Когда наконец гуся ощипали , мяса там оказалось мало. А грязи вокруг - много. Пока гусь в духовке готовился, я мыла кухню. Так устала, что забыла этот зажаренный шедевр сфотографировать.

После таких жутких трудностей с " приготовлением тушки", я как то стала не очень оптимистично относится к охоте...

Добавлено в 08:59
Если часто ходить на охоту и научится быстро и правильно потрошить птицу, то приготовленная дичь будет настоящим гастрономическим праздником.

Сорр за офф, но диких гусей и голубей оч жалко ... Мож не стоит их стрелять? В конце то концов, и мясо у них, далеко не такое нежное, как у домашних ...

Brue

После ощипывания птицы её надо ещё обсмолить. Правда, как это сделать, если у тебя плита не газовая, я не знаю. Разве что паяльной лампой?
Диких голубей не пробовал, наверно вкусно. В деревне у бабушки в еду шли домашние голуби, но ещё не вставшие на крыло, очень нравилось!

Добавлено в 13:13

Наверно ты не пробовала дикого гуся, вкус обалденный!

kylibinr
опаливают обычно на открытом огне. ну или зажигалками-спичками штоле

Yzuka
а мне наоборот нравится дикое мясо - представляешь себя в средневековом замке, горит камин, крутица вертел, ты сидишь с остервенелыми глазаме жрешь дичь и просто слюнки начинают выделяца не просто струйками, а пиздец как...

В тот момент , когда гусь был подстрелен, как раз был сезон охоты на гусей. Снять дикого гуся - очень не простое дело. Охотники лежали в засаде. Кругом расставили какие то свистушки (манкИ) , потом переждали когда гуси- разведчики пролетят. Потом пошол гусиный косяк и нужно было терпеливо подпустить его поближе и не спугнуть. В общем , куча стрелков в засаде , грязи и холоде жаждали проявить себя на охоте.

Охота - это очень захватывающая вещь! Но... если бы кто -нибудь ещё и обработал дичь. Вот тогда было бы совсем хорошо.

Я так устала от этого потрошения, а потом от мытья кухни, что уже не было сил что то ещё фотографировать.

Хочу написать о том, что мясо дикой птицы резко отличается от мяса домашней. Во-первых ,ни грамма жира нет. Поэтому см рецепты приведённые выше, нужно использовать при жарке жир , соусы и так далее.
Во- вторых, мясо дикого гуся имеет специфический аромат , это из за натурального корма. ( После жарки этот аромат пропадает) А в третьих , и самых главных, вкус дикой дичи просто необыкновенен! Я даже не могу передать в словах вкусовой букет. Это что то необыкновенное!

Вот как раз про это я знала. Я просто помню , ещё с детства, как бабушка обсмаливала купленную курицу на газовой комфорке. У меня плита электрическая. Паяльной лампы тоже не оказалось. Зато была большая декоративная свеча! Вот на ней я и опалила гуся.


Добавлено в 23:52

ну вот я также сидела
так устала от этого гуся, просто слов нету...

Ещё добавлю.
В середине 70-х жил в Карелии, в небольшом городке. Не знаю как в больших городах, но у нас в продуктовых магазинах было пусто и стреляли дичь для пропитания. Отец был охотник. Поздней осенью пол туши лося на балкон, почти круглый год утки, тетерева, глухари и зайцы, тупо потому, что мяса в магазинах не было. А вкус у дичи изумительный!

Мдя….
Сразу видно, что дичь – редкое диво в вашей семье…..
Ну, кто же дикую птицу в кипяток а?
Это домашнюю можно – у нее и перо, и пух слабое….
Да ешо палцы обжыыыыгать!
А дичь – просто подвешивают в прохладном месте на сутки….. в пере – и не потроша!
После того – смело начинают щипать – с головы – берут по чуть пера с пухом и щипают – великолепно выходит!
После того как все ощипано – опаливают – для этого подходит и газ и спиртовка и сухое горючее и керосиновая лампа, в конце концов…..
А уже, после того как опалили – отрубают голову и лапы…….
Делают надрез на шее в том месте, где шея примыкает к туловищу с низу – для того чтобы вырвать пищевод (ЗОБ).
И разрезают тушку – я со спины и ножницами………
Вытаскиваем кишки – выбрасываем – достаем нежно печень, сердце и желудочек…. промываем – желудок надо разрезать по вдоль, промыть содержимое и снять внутреннюю пленку с него.
Далее промываем тушку – выдираем легкие… ОБЯЗАТЕЛЬНО – иначе даст горечь!
Ну, вот и все!
Можно поскоблить чуть от нагара – можно нет!

А самый быстрый способ чтобы не возиться с перьями – сдирать шкуру вместе с ними!

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 3.05.2008 - 11:09

БоРмАn
Я всё законспектировала! И этим охотникам и стрелкам покажу. А то они планы строят на кабанов и бизонов...))))))))) Ещё дичь не научились ощипывать, а на большое замахиваются.

Век живи , век учись. Ну кто мог подумать , что птицу так трудно ощипать? Теперь я опытная.


kylibinr

Brue

сори за офф, но диких бизонаф и кабанчегов асобенна жалка, может не стоит их стрелять, давайте лучче запиздячим дамашних. В конце концов.

зы:
БоРмАn
за савет с ощипаванием дичи спасибо, до этава тоже как неучи ошпаривали.

Это сообщение отредактировал desander - 3.05.2008 - 18:28

desander
а каг же охота? каг же дичь? не призывают же стрелять сотнями? одного уж за зиму можно почикать

ишь, ощипывать-то как сложно...

Потому лудше - "длинные свиньи". И охотиццо на них интересней, и разделывать проще, и мясо, говорят (я чесна не пробовал!), у них вкуснее.

Это действительно так. Я вообще первый раз с этим столкнулась. Я даже представить себе не могла - КАК это трудно!

Спасибо Борману, научил.

На самом деле, дичь и мясо ( кабаны, олени, кто там ещё), принесённое с охоты очень вкусное. Мясо постное. Его хорошо тушить. Я думаю, что такое мясо даже полезнее для здоровья. В лесу не добавляют антибиотики и другую химию в корм для животных.

Охота - дело зажигательное! Но, всё нужно уметь делать. А то будет как у меня))))) охотник принёс дичь , а никто не знал , что дальше нужно делать.

Ammok Точно-точно не пробывал????
Brue "Длинные свиньи" - это человечина!
Перечитай Джека Лондона!

desander

Птичку...жалка...

А галубей я ел.В далёких 80х.Когда училса и жил в апщаге.
Ничо ани таг,скусные.Ловили на крыше,жарили в духовке.
Деликатес!Но давайте их щас убивать нибуим-есть штоле не
чего!?Этак мы и до собак с кошками доберёмся.Нецивилизовано это!

АццкаяСотона

очень люблю дичь, асобенна асвежованую и пригатовленую сразу на месте перступленийа.
мой высер не более чем стеб над вот этим

гринпис нах

Скажу вам по секрету, тока не топайте ногами, што в 70-х один раз довелось и лебедя есть.

Ога... а какие вкууусные свалачуге!!!!!
Глагнгое чо мсява как в добром барание!!!

Я когда то работал в совхозе на практике,в середине 80ых,так голубей на току сварочными электродами били.Сидит косяк,откормленный зерном,запускаешь электродом-есть пару штук! В столовке натушили целый казан в сметане..Ох и вкуснотища...)))