Закусь к пиву, сухой засол свининки

дедовский рецепт
4 фото + текст

текст будет в конце

...

...

Сам рецепт-
Сухой засол свинины.
1- берется свининка, лучше спинку. Мясо нужно свежее и с минимумом сала-прожилок.
2- полкило мяса нарезается кусочками толщиной в пару см.
3- засыпается килограммом соли ! ждем сутки. Повторить 3 раза, т.е. 3 кила соли и 3 дня готовится.
4- вынуть куски мяса, очистить от соли ( только сухим способом ! )
5- заморозить на полдня.
6- переложить замороженные куски в холодильник.

Готово!

Вкусовые качества- мясо получается сухим, мягким и слабосоленым.
Если при засаливании добавлять специи ( классически черный перец, но и можно по экспереминтировать ), мясо можно получить острое или пряное, по вкусам.

Особенности приготовления сухого засола.
Соль вытягивает из мяса жидкость, и сама проникает во внутрь.
На полкило мяса - кило соли, делается для того, чтобы не образовался рассол ! ето важно, ибо если куски мяса будут в рассоле, продукт получится сильно соленым. СИЛЬНО !
А так после суток засола- соль станет сыроватой, но не рассолом.
После второго дня соль будет немного сыроватой.
А после третьего - почти сухая.
Это признак того что мясо хорошо просолилось и отдало все жидкости что можно)

Заморозка нужна для того чтоб размягчить немного клетчатку и всетаки ето термообработка- "замороженное не бывает сырым" ( п.с. гугли "турецкие сырые котлеты" )

П.С. отличная закусь к пиву)
п.с.с. да и по себестоимости получается вполне нормально, ибо , много сразу не сьесть)

все.