Ломать прошу после пожелания ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (Нижайше просю извинить за качество фото, есть причины...)
Рассольник или Калья?
Казалось бы, простое блюдо и что можно выудить? Вот сегодня и попробуем поговорить и, конечно же, рецепт одного из рассольников.
Само слово рассольник стало совсем недавно использоваться в нашей кулинарии, до этого весьма распространённо к этому блюду на Руси с XV века применялось "КАЛЬЯ". Сейчас в некоторых местностях России так называют рыбный рассольник, хотя такая калья готовилась исключительно в пост.
Это сообщение отредактировал satsh - 15 янв 2015 в 14:45
Примечательно, что в более зажиточных семьях для (кислинки) применяли сок лимона, без цедры и разбавляя водой. Иногда, что б схитрить клали ломтик лимона в порцию, но всю готовку осуществляли с огуречным рассолом. Достаточно сказать, что почти у каждой хозяйки была своя заготовка рассолов и взваров на калью. Готовили специальные пироги и, наливая в них калью, ели. Похлёбка эта была весьма густа, больше напоминая второе в нашем понятии. Приготовление кальи к празднику, всегда чем-то отличало её от повседневного блюда. Это мог быть и отвар из осетровых голов или хвостов телячьих, с добавлением почек или печени. Только одно было неизменно: Это - СОЛЁНЫЙ ОГУРЕЦ!!!
Огурцы брались бочковые с кислостью, душистостью трав и бочёнка.
Самое отвратное действо по отношению к этому блюду совершает Дарья Донцова в своей книге: "Кулинарная книга лентяйки" …Если опустить в мясной бульон соленые огурцы, получится рассольник… Несусветность и пренебрежительное отношение к процессу готовки пищи.
Маринованные и огурцы из банки не могут передать всю гамму вкуса настоящей кальи - рассольника. Берётся только кожица от огурца с крепким тельцем, а остальное, дряблое составляющее мелко измельчается и отваривается с рассолом и добавкой пассеровки отдельно для передачи полной остроты вкуса. Мы приготовим рассольник или калью, (как Вам будет угодно) с кальмаром.
Потребуется: 1 - 1,5 литра бульона по вкусу. Можно, как постный вариант обойтись водой. Картофель 3 средней величины клубня. Капуста белокочанная 300гр. Кальмар средний 2 штуки. Морковь 60 гр. Лук репчатый пару средних головок. Огурцы бочковые 2 небольших. Пару ложек рассола от них. Масло топлёное или сливочное 2ст. л. Специи и томат всё это по вкусу и желанию.
*Сам процесс готовки: 1. В кипящий бульон закинем брусочком нарезанный картофель и варим 3 - 5 минут. 2. Закинем нашинкованную мелко капусту. Варим 10 минут. 3. Добавим огурцы и сразу же пассировку. Варим 5 минут. 4. Добавим лаврушку и специи. 5. Очищенный кальмар нарезаем соломкой и отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем.
Самое отвратное действо по отношению к этому блюду совершает Дарья Донцова в своей книге: "Кулинарная книга лентяйки" …Если опустить в мясной бульон соленые огурцы, получится рассольник… Несусветность и пренебрежительное отношение к процессу готовки пищи.
А мне нравится, и вовсе не отвратно получается А вот кальмаров с капустой смешивать в одном блюде как раз не вдохновляет совсем.
Потребуется: 1 - 1,5 литра бульона по вкусу. Можно, как постный вариант обойтись водой. Картофель 3 средней величины клубня. Капуста белокочанная 300гр. Кальмар средний 2 штуки. Морковь 60 гр. Лук репчатый пару средних головок. Огурцы бочковые 2 небольших. Пару ложек рассола от них. Масло топлёное или сливочное 2ст. л. Специи и томат всё это по вкусу и желанию.
я вот рассольник без круп (перловка или рис) не представляю
Автор представляет блюдо невиданное, необычное в исполнении и каждый волен выбирать свои варианты. Меня интересна сама подача с историей и как оно бывало (Донцову зря сюда, портит всё))) Я очень люблю капусту, но тут с ТопоГРАВ ом придержусь стенки.. Но попробовать стоит.
Basil44 Вот этим самым постом Автор рассказывает, что бывает и иначе! За это и ценно! )
Всё хорошо в рецепте, но на мой взгляд (и только из моих вкусовых убеждений) капуста здесь лишняя.
Обязательно сварю, но с судаком.
Зём, а куда ещё бедному крестьянину было податься? Правда и репу добавляли когда родимой капусты был напряг и с кормовой свеклой и с турнепсом. Замещений много. Твори!!....
satsh Ну расскажи ты!! Ну это же из моряцкого!! Откуда там кальмар неожиданный и всё)
Ленк ну конечно же не обошлось и без этого и нашего любимого ДВ. Основное же в этом блюде БОЧКОВОЙ ОГУРЕЦ, а какие ингридиенты придут на ум или есть под рукой совсем и неважно. В описании я постарался сделать на этом упор
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я бы по балагурил, но ёлку нать выкинуть 
yaplakal.com