Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

Не будет там ни 150, ни 120.
Вода начнет испарятся при 100С.
Если делать в СКО, то сорвет крышки уже при 110С.
Из твистов все выкипит до уголька.
Воду добавлять и не надо, ее в мясе полно.

Меня и в духовке устраивает, делаю года три уже точно. В зависимости от мяса 4 -5 часов. Накрываю банки фольгой что бы не разбрызгивало и кастрюля еще дежурного бульона стоит. Достал, чуть долил еще бульона и закатал.

Поподробнее можно - сколько и чего класть в банку 0,5 л?

Крышки, при варке в автоклаве, можно не стерилизовать

Tuman, поделись рецептом

Дешевле брал. За 48 рубликов я бы тогда собрал на коленке. И на много он дороже тот самый стал стоить? На тему габаритов и кваритиры согласен, но я его в квартире надцать раз использовал. При наличии гаража пофиг... после операции "консервный заводик" вывозится вместе с банками в погреб.

И еще у того самого, который один из первых был, есть минус. Про этот минус не пишут, но он самый противный. ТЭН чуть пробивает (у меня много знакомых со скороваркой этой) и крышки начинают быстро ржаветь. ТЭН-ы конечно со временем поменяли, но осадок в душе остался. Крышки смазывали, но реально пофиг... крышка внутри банки чудить уже начинает. Год еще нормально, но на второй и третий уже кирдык.

Ну банок 200 когда будете делать, то можно поговорить о прелестях духовки. И как быть в духовке с овощной консервой?

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.01.2019 - 21:13

Исходя из написанного пользователем svarnoy3 в других темах, у меня есть основания ему не верить в этой

Victuar я пришёл к такому же выводу

Я делаю штук по 15 и только мясо

Это сообщение отредактировал f777f - 29.01.2019 - 21:18

Вы меня с кем то спутали.

Но Ваше разнообразие мне понравилось

Мне по работе приносили, и приносят, много разных автоклавов на переделку.
В том числе ВКУ, белорусы, дымки, малыши, и многое другое.
Не думаю что кто то тут имел дело с таким количеством разных аппаратов.
Плюс строительство четырех собственных с автоматикой.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29.01.2019 - 21:27

Посмотрел на Амазоне , на 14 банок 0,5 литра или 7 литровых для газа цена 160 евро и дальше по вместимости .., есть и для сорока банок , дальше электрические цена от 200 евро

Это сообщение отредактировал Ovimu - 29.01.2019 - 21:44

Это хуйня 100% понимания - то что Вы городите. Пиздец какая разница, при какой температуре дымит жир, если блять у Вас в продукте есть.... влага. При какой блять температуре эта хня будет кипеть? При сука атмосферном давлении?
Какое нахуй "в пакте будет 150"? Ау.
Пока вода не выкипит окончательно и бесповоротно вся нахуй из продукта - внутри него температура выше ее температуры кипения при а/д (а мы ее помним? она как прямой угол почти) - не поднимется. А вот когда останется обезвоженный уголек в масле - ну вот тогда радуйся, она пошла расти в сторону твоих 120-150. Кушайте - грызите.
Вот блять поэтому и нужен аппарат ВД, в данном случае - скороварка, она же в усиленном варианте - автоклав.
(кстати, удивлю бля еще больше? до невозможности, когда скажу, что вода с маслом кипит даже при более низкой температуре, чем чистая вода)
Понимание 100% у него Профессионал он блять.
Слабо термометр внутрь продукта в пакете запихнуть и охуеть от своих "150°С"?

Это сообщение отредактировал AlexUpper - 29.01.2019 - 21:48

ребят, делаю автоклавы.
обидно, что не для этих целей.
в мои надо стадо коров или свиней.
можно траулер рыбы. вагон лука и специй.

но они для химии , а не для тушенки, сука

советские пароварки приспосабливали слышал..

Это сообщение отредактировал krylov - 29.01.2019 - 21:43

По большей части "одноразовые" скороварки без противодавления. Когда ржа пойдет, то выкинутся на свалку. Китайские клапана (могут и двое сразу клинануть) еще то явление. Через год-два возникнут проблемы не только с ржавчиной, но еще и с резиновыми уплотнениями. Докупить резину практически невозможно.

Чем выше температура тем хреновее тушёнка. Деликатесные продукты вообще при температуре 89 градусов приготовляют по технологии.

что мешает сварить трубу из нержака или дуплекса ? цена ?
как у нас говориться - скупой платит не раз.

Температура

Ты путаешь кислое с мягким.
Деликатесные хранятся в холодильнике не долго.
Тушняк при комнатной температуре долго.
Но верно, чем дольше и выше Т тем хуже.

Тушняк тоже не хранят при комнатной температуре на складах. Если будешь часов 12 кипятить тушенку при 90 градусов то она запастеризуется и мясо будет нежным в отличии от кратковременной стерилизации. Су вид похожая технология, только в полиэтилене.

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 29.01.2019 - 21:56

так сварить мало... надо еще начинить фурнитурой и испытать


У меня программный минимум по овощным в р-не 144 банок по 0,5л.

минимум 96шт - Томаты в собственном соку (томаты со шкуркой)
24-48шт - Перец болгарский в томатной заливке.
12-24шт - Икра кабачковая (по очень старому ГОСТ-у, для которой отдельно выращиваю коренья)
12-24шт - Какая-то икра овощная
остальное фристайл какой-то... все вышеперечисленное прижилось.

Мясные и рыбные стараемся делать исключительно из своего или добытого на охоте/рыбалке. Покупать в магазине/на ферме мясо, ради переработки на тушенку, не имеет какого либо практического/экономического

Большой автоклав сильно выручил когда надо было кроликов экстренно прибрать на стадии начала эпидемии миксоматоза.

Рыбу где-то по 12 банок 0,5л делаю. Идет исключительно в салатики из области "помять рыбку вилочкой". При разделке/чистке использую исключительно ножницы и керхер

Именно при комнатной.
Более того есть консерва для африканских стран, там чуть пожестче режим клавирования.
А деликатесные предназначены только для хранения в холодильнике.
Не делают 90С 12 часов. Есть четкие м понятные режимы.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29.01.2019 - 21:57

В автоклаве точка кипения смещается. При более высокой температуре внутри банок ничего не кипит. В

Боже ш ты мой. Мы в 90-е брали с собой самодельную тушёнку в литровых банках и её делали без всяких автоклавов. И где она только не хранилась в автомобиле.

Клапан забиться может.
Допустим, банки б/у, с них бумажки этикетки слезут и в клапан забьются.

Дело не в то как вы делали, и почему не отравились.
Дело в том, как надо правильно делать, что бы не отравиться в следующий раз.