Сборная рисмяс

ПОX

Лучше я воздержусь от комментариев
SCORPIONGIRL

Я только про плов написала, о самом ТСе моё мнение остаётся прежним

Нерафинированное - с запахом. Вкус даст свой, но это кому нравится.
Можно не парится и взять рафинированное подсолнечное для начала, а потом будешь эксперименты ставить, льняное, кунжутное, оливковое, виноградное, в разных компаниях и пропорциях.

Пропорций я не знаю, по обстоятельствам и в зависимости от риса просто лью из чайника.

Нельзя зло в себе держать, не спиздеть тоже доктор Авиценна говорил, печень страдает, надо с улыбкой раздавать людям.

А это правильно, падонаг он, всмысле ТС, всмысле йа.

Андрей1956 , drugare
Здоровья! И не бедных соседей!

Мое предложение в силе, нашедшему калам - приз за внимательность широкий кругозор и эрудицию.

но это самый важный вопрос
я не могу понять, сколько лить воды в зирвак

Терпи, ведь в терпенье благо; если б ты знал о том,
Спокоен душой бы был, от боли бы не страдал.
И знай, если не решишь терпеть благородно ты,
Неволею вытерпишь все то, что чертил калам

это ты о письменной принадлежности или о вере?
точнее не вера, а рассуждение о ней
чтобы его найти, нужно знать что-то об исламе, наверное, и понимать, чего ты хочешь
короче, ПОХ, от ты мозгоеб какой-то, простите


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16.11.2018 - 01:57

Спасибо. В субботу будет плов, меня родные скоро из дому выгонят). Особенно впечатлила картинка с жаренным мясом! ПОХ открой секрет такая красивая морковь из под ножа выходит или есть хитрость?

Я тоже люблю всё пробовать. Хотя некоторые говорят, что до полной готовности риса, крышку открывать нельзя

Это первый шаг к одномоментной загрузке компонентов плова в мультиварку

Делал с бараниной, свининой, кроликом, говядиной, курицей и отварной бараниной

Да я знаю :)))
К религии никакого отношения нет, это другой калам. Больше ничего не скажу, иначе что это за загадка, тогда лучше в "что? где? почем?" напишу или в спортлотто.
Приз будет.

mitya79, обычная морковь, как ее режут - как-нибудь засниму.

kwant71, не внимательно читал, крышку открывать действительно не стоит.

ПОX

тогда никто не угадает
на фото или в тексте?
мне без приза
любопытно
а это что?

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16.11.2018 - 18:10

Что за ножик? Иероглиф знакомый...

Тогда как в любом честном лохотроне приз останется у организатора

Лампочка на кухне в масле отражается, наверно. Три раза щелкал на всех так.

Boris,
Вот же разглядел :))) Кастрюльная хохлома Каи, друзья на какой-то праздник подарили, теперь когда в гостях я их достаю и изображаю восторг. Не рабочие ножи.

Это сообщение отредактировал ПОX - 16.11.2018 - 21:11

ПОX
так
с ножом и лампами подозрительными разобрались, осталась линейка возле риса
теперь рассказывай, что такое калам

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16.11.2018 - 22:52

в году 2009м к нам с Москвы приезжал спец...
Денис с Дмитровского шоссе привет...
ну и как истинный казах пригласил его домой...
жена приготовила плов...
ему вероятно понравилось потому как просил добавки)

Спасибо ТСу за подробное описание и нюансы приготовления плова! Очень познавательно по продуктам и способах обработки.

Возникло несколько вопросов:

1.Зра - (зира, ажгон, индийский тмин, кумин, айован) - это правильные аналогии?

2."Закидываем баранину, казан алюминиевый, чтобы не остывал закидываем постепенно" - в этом получается вся разница в приготовлении в разных казанах?

3.Барбарис не используется?

4."Никогда не оставляйте промытый рис без воды, даже на несколько минут, в мокром состоянии с воздухом ему соприкасаться нельзя" - есть этому моменту какое-то объяснение?

Какой классный плов! ПОХ, признавайся, сколько риса извёл, пока добился тех самых фото, о которых мечтал?

1. Зра = зира, просто здесь так говорят. Касательно «разновидностей», это на несколько страниц, нужно делать хорошие фотки, может когда-нибудь :).

2. Ну в общем да. Погоня за аутентичным чугунным казаном – ни разу не гарантия, что получится плов :))) Если понимаешь, что ты делаешь, то можно и в консервной банке приготовить достойно. В тексте было про бухарский плов, у них казаны высокие, иногда сужающиеся к верху и из луженной внутри меди.

3 и 4. Конечно можно надергав предложений из умных книжек, состроив умняк на физиономии и делая вид, что живу с этим с рождения, нудно жевать нахуй никому не нужную информацию, которая забудется сразу после прочтения, но я не настолько электромеханик :)))

В какой-то период времени занимался закупками, поэтому совершенно случайно прилипло, как капнуть йодом и отличить мучнистость от глютиновости, какой рис шлифованый, не шлифованный, полированный и.т.д., но повторю, это нах совершенно не нужная информация. У всех есть интернет, желающие самостоятельно почитают про амилозу, считаю, что касательно кулинарии, в разы полезнее, испытанные веками «народные» методы отбора и дефектации.

Далее речь о «пловных» сортах, ибо глютинозный рис много где выращивают специально, а в Малой Азии, Китае, Японии, Корее дык вообще это лучший друг кулинаров и особенно кондитеров.

Рис бывает стекловидный и мучнистый, при чем, даже на одной метелке, мучнистый еще называют «недозрелым» ядром. Чем меньше в партии вот таких рисинок с белым вкраплением, тем выше сортность. Если это именно мучнистость, а не высокоглютиновость, то при транспортировке и хранении будет повышаться процент «боя», т.к. мучнистый рис рыхлый.

Вот картинка, «плохие» рисинки и «нормальные». Это не значит, что «плохие» не съедобны, просто понижение сортности.

Вот покрытый водой на половину и полностью в воде, лежал наверно ну минут 20. Если покрытый водой будет лежать долго, то и он рано или поздно побелеет и при механическом воздействии (перемешивание например) начнет «сыпаться», это не есть хорошо.
Почему без воды белеет много быстрее ? Может взаимодействие с кислородом, может сохнет, мне лень, я не вдавался, не знаю и даже не хочу знать, доверяю опыту поколений :)

А вот непокрытый водой который я надавил пальцами. SCORPIONGIRL, непонятная хрень, это лампочка, да :)

Касательно барбариса, никто не запрещает, нравится зерна на зубах и сомнительная вкусовая ценность – клади. В ташкентский плов так же кладут черный перец горошком, в зирвак можно красный молотый и молотый томат, это фломастеры.
Барбарис – это костыль, так же кладут алычу, вкус сомнителен, просто ищут кислоту которая «разжижает» «клейстер» получившийся от неправильно приготовленного риса. Ну типа чтобы был рассыпчатым, можно лимон выжать или хз вина налить сухого :)

Короче, старайтесь купить рис чистый, подходящего сорта, с маленьким содержанием белых вкраплений, при промывке и прочих мех.воздействиях будьте нежны, как с любимой женой, соблюдайте веками проверенные приемы, ну и мясо естественно должно быть приличное, это все чего достаточно знать без лишнего пиздежа.

И настанет пловный рай, и закончатся на ЯПе пловосрачики, и Пенсионер окончательно уйдет на пенсию, и станет скучно…

интересно за рис
спасибо, Ден
а тмин это ж не зира?

Все просто. Если калам в переводе с арабского означает слово, речь. То эту речь нужно выслушать терпеливо ( потому что слов очень много...) Если калам возник и начал развиваться в ходе дискуссий , а дискуссия - это обсуждение вопроса ,направленное на достижение истины ( про аргументы, исторические факты и опыт поколений промолчу).

Простыми словами будет так: захочешь плова- будешь варить. Захочешь сварить- научишься. Захочешь научиться- выслушаешь все слова. Их много, но будешь терпеливо слушать. Слушать, впитывать и терпеть. Так начертил калам.

Вот такой калам. ПОХ, я угадала и выйграла приз. Высылай! )))))))))))

Это сообщение отредактировал Brue - 17.11.2018 - 20:46

Да че тут признаваться, паэлья, паэлья, паэлья, потом хуяк и плов получился.
В далекой юности, на 200 человек у меня не было права на ошибку, сейчас бы не рискнул. Карательная кулинария.


SCORPIONGIRL, тмин - это тмин.

Brue, калам в посте почти буквально "физический", поэтому мимо. Но завернула ты мощно

ПОX
Спасибо за очень содержательный ответ, я и не подозревал. что есть такие нюансы по рису, теперь буду на рынке подробнее выяснять инфу о рисе из Азии.
Барбарис мои домашние требуют чтоб был плове.

Brue
какая ты....
я распечатаю и повешу над головой
или над плитой
ПОX

просто выше написали тмин, мне потом дошло, что индийский
хотя это и есть ажгон
а некоторые особи упорно доказывают, что тмин это зира
и используют его как зиру
а так уж сложилось, что я прекрасно отношусь к зире, а вот тмин не люблю
потом сидишь, доказываешь, что не зира это вовсе