Апельсиновая медовуха

Можно при комнатной, можно и пониже.

Дык рецепт-то цельнотянутый с хоумбрювера http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=49106 , так что мы все тут верим Йуперу и Джо Маттиоли.

Можно, вариантов медового вина (медовухи) туева хуча.
Только из-за того, что в мёде почти сплошной сахар и мало нужных дрожжам минеральных веществ, по сравнению с плодовым, ягодным, зерновым сырьём, медовуху делать сложнее, иностранные обычно не гнушаются чисто химических подкормок, азотных и фосфорных. Плюс некоторые технологические ухищрения.
Этот рецепт я выбрал из-за простоты исполнения, высокой гарантии хорошего результата (см. больше 250 страниц отзывов по ссылке), доступности ингредиентов.

Да там почти нечего цедить будет: изюм остаётся целым, апельсиновые дольки тоже почти целиковые. Осадок на дне будет конечно, аккуратно с него слить, лучше трубочкой.

Подсказываю: оперируй объёмами!

У меня дома постоянно чего-нибудь бродит. Пиво разное, винчики разные, медовуха тоже. Соответственно, и готовое тоже постоянно есть, потому что каждое бродящее в объёме от 20 литров. То есть раз сделал литров 40 пива и вот оно у тебя всю дорогу под руками, как резко захотел, так никуда и бегать не надо. И вино. И всякое другое.
И сидишь себе с запасами, спокойно ждёшь хоть 2 месяца (пиво), хоть год (сидр, медовуха).

Ответы сразу на возможные вопросы:
- да, пью регулярно, бывает каждый день, бывает и неделями трезвый, нет зависимости
- состояние печени не знаю, симптомов нет
- из магазинного только водку изредка, это обычно на соревнованиях или днях рождения, на природе; а, да, ещё ром нравится
- знакомым продаю, когда просят, обычно пиво; немало дарится родичам и друзьям/знакомым
- неудавшиеся изделия отдаю знакомому на перегонку в самогон, сам пока не гоню, самогон изредка пробую, пить его не пью.

Это сообщение отредактировал Nansen - 14.11.2016 - 23:49

Nansen

Пожалуйста!
Хотя.... хуле тут комментировать? Настолько понятно и доступно описан процесс.
Ставлю бродить. Спасибо.
Святой человек!

А как избавиться от лёгкого оттенка дрожжей, сколько не снимал с осадка все равно тонкий слой остаётся и немного горчит.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ой, как долго я ждала от вас темы. И хотя к алкоголю абсолютно равнодушна, с удовольствием прочитала такое подробное и понятное описание. Впрочем как и все ваши комменты в темах. Спасибо. Надеюсь, что продолжение последует.

А какие параметры процесса? Рецепт, вид дрожжей?
Горчит осадок или продукт?

А Вин Дизель - вино с соляркой?

Надо попробовать. Когда то в 2001м пил медовуху на выставке, сделанную в Москве на заводе Кристал.

Похоже, что у автора дрожжи "Саф Момент". От них запаха почти нет. "Саф Левюр" дают больше аромата своего. Даже в хлебе и плюшках(передоза не было, выстаивалось всё по времени, не спеша) запах слышен

kwant71 Попробую. Спасибо!

во всех интернетах миллионы магазинов с разнообразнейшими дрожжами - от пивных и шампанских до мега-спиторвых.

Недели три бродило при комнатной температуре. Потом перелил, процедил и добавил ещё мёда. Вынес на холод. Через месяц одна бутылка ушла, было очень вкусно. Вторая имеет горьковатый дрожжевой привкус. Осадка особо нет.
Вторая партия тоже отбродила, перелил и без мёда поставил в холод. Осадок осел. Дальше снимать с осадка и добавлять мёд?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Именно левюры у меня. Такие были в рецепте у Белки. Но у меня не на чистом мёде, а с добавлением сахара.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15.11.2016 - 09:49

Тема шикарная, сегодня же поставлю, подскажите пожалуйста, возможно ли брожением поднять градус скажем до 15%, если да, то какие манипуляции надо делать

EvandaClub

Медовая брага с сахаром горчит и ощутимо, в принципе, как и простая сахарная. Вероятно, из-за этого.

только спец.дрожжи, тут походу винные - у дрожжей есть порог толерантности к спирту. дикие или пекарские уходят в анабиоз на примерно 10-12 градусах, не выше. lalvin, где 111 есть в штамме - k1-v1116 or ec-1118, поищите. ну и подкормить азотом надо их будет, капля нашатыря на банку ок.

При розливе, перед вызреванием насколько критично, что бы было свободное место в таре?

Тогда самогонное оборудование как раз для тебя. Там 8 месяцев ждать не надо. Турбо дрожжи за 3 дня бродят. Еще день на перегонку. Потом повторная перегонка (или ректифицирование), очистка, еще день.
Желательно, конечно, настоять по правильному, но можно и чистую употреблять. Или готовый концентрат вкуса использовать.

Только оборудование надо сразу брать хорошее.

да по горлышко бытулки обычно лью. только лить надо тёплым, а если стояло на холоде и там-же на улице разливали, то надо помнить о температурном расширении жидкости и децел меньше. а то пробку выдавить в тепле потом может.

Спасибо, а есть ли смысл в карбонизации?

Снимай с осадка, добавляй мёд.
Холод / не холод - не подскажу. Ты ж ничего в цифрах не пишешь, ни температуру, ни дозы мёда/сахара/воды/дрожжей, только время кое-какое обозначил, да и то очень скупо.

Горчить может из-за:
- большой градус, спиртовая горечь чувствуется на вкус
- пряности и приправы дали горечь
- некоторые виды мёда имеют горчину; она маскируется сладостью, а при сбраживании сладость уходит и горчина начинает выпирать.

Созревание исправляет многие дефекты вкуса.
Например, молодое вино из винограда Изабелла ну совсем не вкусное. И после пары месяцев выдержки тоже не особо. А вот через год вполне себе приличный продукт.
Медовухе тоже зреть полагается, горчина может исчезнуть.

Если до 15° спирту или даже по рецепту в этой теме, то естественная карбонизация в бутылке не получится. Дрожжи набродили максимум спирта сколько могли терпеть и больше работать не будут. А сатуратором нагазировать можно что угодно, хоть водку, хоть бензин

Это сообщение отредактировал Nansen - 15.11.2016 - 11:06

Чую стопудово врёшь насчёт 40 литров !!!

ТС заразил меня , захотелось, побежал мёд доставать :)
Проверенный только надо сейчас, а то на рынке из подснежников мёд пытались втулить, реально с подснежников

Неправда! Я делала 50 на 50% мёд+ сахар. Горечь была только в отдельных видах медовухи, что говорило о наличии тех или иных специй. Сахар на горечь не влияет. Это скорее всего, как сказали выше, либо специфика мёда, либо специи.

Кстати да, кто будет делать по этому рецепту, надо иметь в виду, что продукт подходит диабетикам, он же без сахара

Шутка, конечно!

я возможно не совсем правильно выразился, на вкус сильно ли будет влиять карбонизация (добавление глюкозы или фруктозы) перед окончательной укупоркой?

Карбонизация в бутылке будет проходить уже после окончательной укупорки.

На вкус конечно будет влиять!
Во-первых, появляется и растворяется в напитке углекислый газ. При растворении углекислого газа в воде образуется угольная кислота, это уже изменяет вкус, да и сам газ щиплет за язык.
Во-вторых, глюкоза/фруктоза дрожжами перерабатываются в спирт (и углекислый газ). Добавка спирта тоже слегка меняет вкус. Простая прикидка: 10 грамм сахаров на литр дадут около 0.5° - 0.6° крепости.