Плов в утятнице, фигачим себе обед!

А я чето никак не могу подружиться с этим барбарисом. И так и сяк - ну вот не получается у меня идеального баланса, прям именно той кислинки которую я хочу. Хз может просто не судьба...
Но выход нашел - при подаче посыпаю зернами граната. Гранат както даже ярче чтоли в плове яхз

Девзира же каноничней, тычо А басмати этож индия какаято! Только Узбекистан! ТОлько хардкор!

Я морковку уже не мешаю

НА мой взгляд две серьезные ошибки:

1) не правильный сорт риса
2) закрывать надо, когда с поверхности вода испариться.

За старание зелень

Похоже это не чугун, а сплав алюминия. Чугун черный и ржавеет.

Отлично сделано и без казана, молодец ТС, единственное я бы сначала мясо обжарил, а потом лук...

примерно так (и именно в утятнице за неимением казана) и готовила плов в детстве. В переездах утятница растворилась во вселенной, но был приобретен казан, в котором и варим плов по сей день:)
Всегда знала, что рис нельзя перемешивать, но всегда находились "знатоки", пытающиеся исправить мое "незнание":)

Вообще-то, существует целая классификация плова, и баранина совершенно не канонична в нем. В том же Узбекистане вполне приемлема замена баранины на - о ужас! - конскую колбасу. Также в плове восточной кухни вместо баранины имеет место быть: постдумба (курдючная оболочка - извините за выражение), перепелки. фазаны и даже кура.
Рис также не всегда входит в состав плова, тем более басмати)). Он может заменяться пшеницей, горохом или машем.
Из пряностей - да, красный перец, зира и барбарис.
Казан также совершенно не обязателен. Главное, чтобы дно было тостым, и, хотя бы немного закругляющимся.
В этом посте, кстати, соблюдены основные операции приготовления плова.
А все остальное - по личному вкусу

Это сообщение отредактировал izabeli - 26.01.2015 - 09:26

Да хорош. Уж сорт риса точно не решает. Разница по сути там в разной впитываемости - из которого кто привык готовить, тот и есть для этого повара правильный сорт.
Я например из басмати не готовил и если мне его сейчас дать, с первого раза наверняка будут определенные недочеты. А из девзиры которую я беру когда хочу соблюсти весь ритуал и вообще покрасоваться или из ноунейм-краснодарского, который есть в любой пятерочке приготовлю хорошо. Потому что они мне знакомы.

позволю себе заметить, что рассыпчатость достигается не только промывкой риса, но и обилием масла. При недостатке масла никогда не получить рассыпчатый пИлов, чрезмерное обилие масла, однако, тоже нехорошо. Тут важно соблюсти плепорции, слышал мнение одного ищущего истины в плове: он говорил, что если он льет масла (на свой казан) меньше чем 300 грамм получается каша.

Пропаренный рис, быстро готовится (20 - 30 минут) но в целом, готовить из него приноровиться можно, нужно просто зиравак тушить подольше.

А зиру под крышку?
А полотенчиком укрыть?

Это сообщение отредактировал Evgenijmotor - 26.01.2015 - 09:25

да ладно а как же я обычным краснодарским пользую.и все рассыпчато да же в обычной кастрюле??? для меня главное барбарис.

Сначала лук, от лука зависит цвет плова.

Основное правило при готовке зирвака-никгода не лейте в него кипяток!Только холодную воду.(Сталик Ханкишиев)

Морковь крупновато, как мне кажется, нарезана. А плов и с рыбой делают тоже. Прекрасная вещь, между прочим. А посуду человек выбрал наиболее подходящую из имеющейся, подвернется где-то тот же казан - так и прикупит, опять же изучал матерЬял предварительно.

Не, тут все в порядке, одобряю.

девзиру, надо было девзиру ложить... это правильный рис!!! и барбарис еще... хотя на вкус и цвет товарищей нет...

Добавлено в 09:50

морковь как раз нормуль нарезана!!!

На самом деле ткнул в правую кнопку.
Посуда для плова важна, но это не абсолютный параметр. Есть опыт - и в противне готовили.
Ну а некоторые моменты, чтобы выйти из принципа "готовлю плов так всегда, потому что мне такой рецепт тетьМаша из соседнего парадного дала, а тетьМашины пирожки ..." стоит заглянуть в Сводная тема "про Плов" ... называется ПЛОВСКИЕ СТАРАНИЯ" там есть чего почерпнуть ... :)

Можно было и в утятнице сделать, так что бы на выходе было похоже на классику.

ТС попробуй как я готовлю: берешь казан, наливаешь масла, накаливаешь его, я обычно беру кусочек мяса и опуская его смотрю чтоб очень интенсивно закипало около него, потом когда масло хорошо накалилось бросаю подготовленное мясо и быстро закрываю крышкой так как реакция будет бурной. минут 10-15 не трогаю, потом помешиваю(все это действо происходит на среднем огне, да и масла наливай побольше потом скажу по чему) когда мясо начнет поджариваться в масле можешь немного долить воды(немного) и так прошло ещё минут 10-15. воды из мяса осталось чуть чуть- можно броасть нарезанный лук и настроганную морковь(ножом строгаешь как стружку длинной ококло 4 см). опять прикрываешь крышкой и минут10 ждешь, можешь слегка перемешать ничего страшного не произойдет, далее промытый-только краснодарский(кругловатый) рис раскладываешь по поверхности ровным слоем, чеснок прямо в кожуре просто убери с него беленькую чешую-но обязательно в кожуре, можно даже целиком головку или две(хуже не будет) втыкаешь в рис с утоплением полностью, а да чуть не забыл все специи какие хочешь можешь тоже перед рисом посыпать на мясо с луком и морковью, если забыл то можно как рис выложишь посыпать. в конце всего этого наливай не размывая риса воду можно слегка подсоленую. вода должна покрывать рис не менее1-1,5 см. все теперь плотно закрываешь крышкой оставляшь самый маленький огонь и идешь выгуливать своего кота, возвращаешься минут через 40-50, достаёшь большое блюдо и аккуратно переворачиваешь на него свой плов. таким образом все что было с низу перекочует опять в низ и рис будет рассыпчатым и чеснок поверь мне тебе очень понравится. как то так.
ПЫСЫ забыл про масло, излишки масла просто стекут после переворачивания и смажут немного рис, так как он в себя не возьмет просто можно излишки потом убрать со дна. Это реальный узбекский плов! можно как они есть его руками ну или как кому нравиться!

Это сообщение отредактировал 777XEPOK777 - 26.01.2015 - 11:22

Мне кажется жидковат рис получился.

Чот не то ты насоветовал по мясу и по рису.


если чо я этот этап уже прошел лет так 10 назад )) На тот момент думал что офигенный плов получается ))

pchola
Ждем тему.

А, вы девушка в душе, то троллишка озорной )))))))

Это сообщение отредактировал Polytay - 26.01.2015 - 12:07

Про плов уже достаточно много написано и в отличии от чебуреков и роллов, тема хорошо раскрыта и по фото и по тексту.

Как всегда удивляет почему много у кого на выходе продукт по ТУ, а не ГОСТу ))))

Это сообщение отредактировал pchola - 26.01.2015 - 12:14

Мда, очередная шавля. Ну не самый плохой образчик.