Харчо ..., ... и опять из баранины

ТопоГРАВ

Знаешь, а мне больше нравится именно так, как описано у Дундука, я рассказывал, и вот по этим рецептам. Из книжки. Без орехов и ткемали - тклапи ... Сами грузины, по-крайней мере многие из тех, с кем я общался, говорят что вот такой способ - правильнее. В деталях ... как-то какое мясо и т.п. может отличаться, а в целом ... вообщем мне как раз таки этот способ нравится больше.
Попробуй - не пожалеешь.
И... книжку обязательно скачай. Там действительно много полезного и интересного.



Добавлено в 10:55
Акация

Ну нет там морковки ... что уж тут поделаешь ...

ПЕНСИОНЕР, рецепт хороший, особенно учитывая то, что в котелке готовился. Но как же Ткемали? Друзья-грузины меня учили, что харчо без Ткемали - не харчо. Я всегда так готовлю, ну иногда, если Ткемали нет, то использую Пюре из свежего чернослива или алычи.

Акация, да и я про морковку в харчо не слышал никогда.

Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 2.09.2011 - 10:58

Слюной весь уделался пока смотрел.)))
Автору спасибо за рецепт и естественно держи зелень.

Скачиваем книжку ... читаем рецепт на странице девять ...

Да я понимаю, что по книжке, но всё таки странно. Если уж заявлен, как классический рецепт. Но позеленил всё равно. Люблю харчо. Во всех проявлениях.

ЗЫ: Книжку скачал с самого начала просмотра поста)

Лови рапиду: https://rapidshare.com/files/1515048117/Kulinar_Kniga.PDF
И Литет:
http://letitbit.net/download/79084.77a2235..._Kniga.PDF.html

Это сообщение отредактировал Karat7 - 2.09.2011 - 11:20

Смачно! Зелень!

MiguelBarbuda

Я думаю, что в этой книге действительно ПРАВИЛЬНЫЕ рецепты. В какой бы трактовке они не представлялись. Очень хорошая книга. Так сказать - реальный первоисточник.

ПЕНСИОНЕР, да я не спорю. Всегда с глубоким уважением отношусь к ЯП-кулинарам. Просто тут уж по опыту знаю классический рецепт, что из поколения в поколение передавался. И думаю он подревнее книги будет. Какой бы она замечательной не была. Но, повторюсь, ни в коем случае не претендую на истину первой инстанции. Просто высказал мнение и конкретно в отношении Харчо. Сам на Кавказе вырос и кавказскую кухню довольно хорошо знаю.

MiguelBarbuda

Дык и я не спорю ... мнение только высказываю. Это, знаете, как плов ... в каждом доме свой способ ...

Согласен А за книгу отдельное спасибо. Такую бы ещё в бумажном варианте найти бы - вообще отлично))

MiguelBarbuda

Я распечатал. Любимая с экрана читать не любит.

Как всегда - Маэстро на высоте! Всё уже сказано! Зазеленил ещё вчера, в процессе выкладки, жаль что не могу второй раз!

рэспект...хочу харчо...

какая красота, вкусно смотреть) жаль что вот именно так в квартирных условиях не получится..
\спасибо за книгу!

ПЕНСИОНЕР!вся надежда на вас!
молодой человек заказал мне харчо,но непременно с перловкой!а в рецептах все рис да рис.помогите мне,подскажите рецепт харчо с перловкой!
у вас талант на все эти супы)

kirapipira13

Увы..., такого опыта нет. Может объяснить ему, что ... или просто хорошо промыть, потом прокалить перловку. Отварить её до примерно половины, а потом уже добавить в суп?
Как-то вот так ...

kirapipira13
чтобы перловка хорошо разваривалаь, замочите ее на ночь. И в супе варить ее подольше риса, минут 30-40. Я думаю, остальное можно делать, как в рецепте.

Как это?
Если будете делать то покажите, аха?
...не то что бы я любитель перловки ...
*поеживается*- б-р-р-р-рр!!!
.. ну так... чисто пазырить

где-то он такую пробовал и теперь требует(
спасибо за советы!буду пробовать!может замуж возьмет сразу

А он нам нужен.. такой привередливый? Мы ево любим?

лююбим)не любили бы-послали бы туда где он ел это харчо

- А я другой узел вяжу... © д.Митя, Любовь и голуби

Очень люблю сам готовить харчо, немного по другому рецепту, но в принципе там все достаточно просто, испортить почти невозможно)
Автору явная "кинза" от меня)

Не, я б перловку в харчо не закладывал бы... Не потому, что я ее не люблю. Вот, надысь приготовил (захотелось правильной прерловки!) перловую кашу. Крупу на ночь замочить. Утром свежую говядинку с лучком совсем немного шокировать раскаленной сковородой, и переложить в глинянную кастрюлю. Крупу промыть, отправить к мясу с луком, залить водой, посолить, на огонь без крышки, а как закипит - накрыть и в духовку, на очень слабый огонь, томить.... я томил часа 3-3,5. Почти в самом конце готовки добавить славного сливочного масла. Можно еще после этого укутать полотенцем, чтоб упрела... Очень благородный вкус и запах, честно, я и не ожидал.

Cherepaha
Хммм, надо будет повторить. Перловку в горшочке почему-то не догадывалась сделать.