Чебуреки, рецептик по крымски

У меня тоже не проскакивает через сетку, может их из разного материала делают...
А по теме - никто не пробовал фарш не через мясорубку пропускать, а либо через блендер, либо просто мелко нарубить мясо шинковкой?
А то меня лет пятнадцать назад кормили такими чебуреками, с тех пор никогда больше ничего подобного не попадалось. А у мне не удается для такого фарша тесто подобрать...
ЗЫ беляши с таким фаршем получаются имхо значительно вкуснее...

В блендере я делала фарш...))))))) Как вспомню, до сих пор смеюсь. Фотоотчёт этого позора в теме : про котлеты -тефтели-гамбургеры. Дело в том, что электрические блендеры и эл. мясорубки перемалывают мясо слишком мелко. Фарш получается как глина. Из любого мяса. Слегка на кнопку нажала , а оно дрррррррррр и уже готово. Но не так как хотелось. Лучше наверное простой мясорубкой пользоваться.

Brue
у меня вот нет простой мясорубки )))) я всё через комбайн пропускаю. но у меня 12 скоростей, потому размалывается все нормально. в зависимости от нужной консистенции продукта скорость выставляю. хошь в пюре, хошь крупными кусками нарежет )))))

дорогие кулинарши!
расскажите подробнее, как делать тесто, скока муки, скока яиц, скока воды (сыворотки в моём селе днём с огнём... ну, разве что сыворотка от моцареллы, но я моццу не покупаю в связи с недавними событиями и кипешем вокруг этого продукта)

Блондинко


Я делала тесто как на пельмени. Самый простой вариант. Сывороткой не пользовалась. Я просто не знаю как с сывороткой делать тесто.

Примерно 750 гр муки ( почему примерно потом обьясню)
1 яйцо
1 стакан (250 мл ) воды тёплой. Поскольку тесто для чебурек мы будем замораживать , то можно взять воду тёплую.

Я делаю всё в миске . Насыпаешь маленькой горкой часть муки и потом туда немного воды. Перемешиваешь, добавляешь яйцо ( я яйцо отдельно вилкой взбиваю). Потом опять муки и часть воды. Надо сформировать такое тесто, что бы оно не липло на пальцы. Поэтому я и написала - примерно 3 стакана муки. Может быть расход муки будет чуть меньше, а может быть придётся добавить чуть больше. Как только тесто вымесили и оно стало тугое и не липнет к пальцам , можно сразу резать на порции и замораживать. Всё как КОМА написала.


Я пока писала как делать тесто, вдруг мысль такая мелькнула. А что если раскатывать чебуреки из не размороженного теста , а из нормального? А потом замораживать уже слепленные пирожки? Затем их слегка размораживать и жарить?

Как истинная крымская татарка могу сказать,что чебуреки не шипят и не пузыряться,просто надо плотнее края прижимать,чтобы жидкость в масло не попала,а само масло не надо доводить до сильной раскаленности.И будет вам счастье))))

Просто вместо воды сыворотка, такое же количество. Тесто делаю так-же.

Но раскатываю тесто только после того как оно разморозится - полностью. У кого нет возможности замораживать, тесту можно дать отдохнуть примерно 2-3 часа в прохладе.

Сыворотку делаю сама: Ставлю прокисать 1 литр молока- 2 дня примерно (зависит от температуры окружающей среды) Когда получится простокваша - Выливаю в кострюлю и ставлю на паровую баню - Получается 2 инградиента - творог и сываротка - творог не всчет там его чуть больше ложки.

Девченки и мальчишки спасибо вам! я много подчеркнула из этой темки! Теперь у меня чубургеры не лопались!!!

Блондинко

Это хороший рецепт , но ты не сможешь сделать такую сыворотку из местного молока. Технология обработки молока другая ( стерилизация, пастеризация и что там ещё? ) . Можно получить сыворотку из молока путём добавления уксуса или других закислителей. Но, это надо уметь делать, тут нужно понимать какие пропорции ингридиентов должны быть.

Как второй вариант, можно сделать простоквашу из молока , добавив кефира или простокваши в молоко и посмотреть получится или нет?

Лично у меня , в обоих вариантах , молочную сыворотку получить не удавалось. Обьяснение простое - консерванты в молочных пакетах. Не скисает молоко и всё.

Brue - не за мо ра чи ва йся с сывороткой...... просто проквась от душыыыыы молоко... и все.....
Блондинко - вот правильно делает......

нафика все эти закваске и уксусы.......... - фигня!!!!!!

простоквашу в детстве ела?

Не поверите, я случайно в одной старой кулинарной книге (1954 года издания) вдруг нашла вот это:

Не могу удержаться, должна похвастаться! Купила себе этот спец нож, которым края теста можно прищеплять. На чебуречном тесте ещё не пробовала, но на готовом, замороженном уже работала. Вещь!

Тема фарша роскрыта ниполнастью

коты, собаки, саседи наканец!

Любимая жена спрашивала что готовить...... вод чибурэки и будим.

Кошки ужэ спрятались. Сосед вроде курит на леснице. Пусть докурит....

Добавлено в 05:54
Не могу удержаться, должна похвастаться! Купила себе этот спец нож, которым края теста можно прищеплять. На чебуречном тесте ещё не пробовала, но на готовом, замороженном уже работала. Вещь!

Так вод чем такие края кросивыи делаюд. А можно... тотуирофки ишшо!

Ложку хлористого кальция в молоко(горькая такая микстура, в детстве всем давали при простуде) - и будет вам счастье(творог с кальцием)! В больницах все медики этим рецептом пользуются. Горечь микстуры уходит куда-то, молоко сворачивается моментально.