Столетние китайские яйца. Кулинарный обзор.

как тут?

Резкого серного запаха о котором так много говорят при описании столетних яиц нет. Он присутствует только при выдержке яиц. Потом аромат меняется. Я пока чистила и мыла эти яйца всё было нормально ( в смысле запаха). Конечно, по сравнению с привычными яйцами, китайские выглядят жутко. И многим кажутся отвратительными. Это всё дело привычки...)))



Правда первый кусок показался очень мыльным и странным. И непривычно едко-солёным. Никаких рвотных позывов не было.

Столетние яйца дейтвительно полезны. Из за биохимических изменений больше селена . Ну и железа , вит Д и фосфора. Считается, что улучшают работу печени, улучшают зрение. Я наткнулась на совершенно фантастическую мед. статью о глаукоме... там тоже были упомянуты китайские яйца. Но тогда я посмеялась, не поверила. А когда стала интересоваться продуктом, то опять из разных источников нашла инфу об улучшении зрения при употреблении китайских яиц.

яп не смог...

Это такое же кулинарное извращение как Тунцзыдань, Лютефиск, Копальхем и прочие в этом духе.
Когда то, в давние времена в них был смысл (увеличение срока хранения, получение недостающих витаминов и т.д). Теперь это уже дань традициям и тонкий кулинарый мазохизм.

Это сообщение отредактировал tixmr - 7.11.2017 - 10:50

Глазунья на сале с чутка прихватившимся желтком - наше все!

Хороший совет . Дело за малым , нужно лишь раздобыть черный чженьцзянский уксус. Чжень Цзян - это производитель? Или это населённый пункт? Или это перевод - чёрный уксус ? В любом случае, чженьцзянский ( чжень- цзян- ский) уксус звучит очень солидно.)))))))



Приятно, что есть кто то ещё , кто попробовал этот деликатес. И оценил по достоинству.

Обожаем такие яйца. Иногда себя балуем. К ним лучше всего делать спецсоус - Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили). А то в ресторанах просто поливают соевым соусом, это скучно.

Это сообщение отредактировал Mishelka - 7.11.2017 - 10:56

Mishelka расскажи поподробнее про соус Дуоцзяо. Где берёте? Или сами делаете?


Я иногда жалею, что не знаю китайского языка... А как звучит! Дуо-цзяо . Джень - Цзян...




Ну вот хотела посмотреть профиль у пользователя , а он не открывается. Как же теперь спросить о соусе дуоцзяо?

Это сообщение отредактировал Brue - 7.11.2017 - 11:07

ИНГРЕДИЕНТЫ:
красный чили - 250-300 г,
поваренная соль крупного помола - 2 ст.л.,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
чеснок – 1 головка,
гаоляновая водка (или Шаосинское вино) – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помыть, протереть насухо и почистить чили, удалив плодоножки.
Почистить чеснок и имбирь и мелко их нарубить.
Нарубить чили, можно просто нарезать колечками 0,5–1 см шириной.
В подходящую по объему емкость сложить чили, чеснок и имбирь, добавить соль и белый сахар (кроме водки) и перемешать все до однородной массы (не руками).
В кастрюльке вскипятить воду и стерилизовать в ней баночку, в которой будет храниться паста. Ппереложить в нее нарубленный чили с приправами и вылить в баночку китайскую водку или Шаосинское вино. Накрыть баночку пластиковой крышкой (плотно), в банке между крышкой и чили должно остаться свободное пространство. Оставить баночку в покое на сутки, за это время она остынет, а содержимое забродит. После этого можно закрытую баночку поместить в холодильник. Выдержать в холодильнике неделю для настаивания.
ПОДАЧА:
чеснок – 2 зубчика,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
черный рисовый уксус – ½ ст.л.,
приправа Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили)– 2 ст.л.,
В воке (или сотейнике) разогреть арахисовое (или растительное) масло и обжарить в нем приправу Дуоцзяо до аромата.
Переложить Дуоцзяо в плошку, добавить в нее светлый соевый соус, черный рисовый уксус и чеснок. Залить яйца.

Это сообщение отредактировал Mishelka - 7.11.2017 - 11:18

Холодный ядерный синтез, однако?

Не, за твой пост и опыт спасибо, конечно. Я прочитал от корки до корки. Я твои посты всегда читаю полностью. Если комментарий мой показался грубоватым то это из за лаконичности наверное, я редко даю развёрнутые на целую страницу ответы.

Что касается полезности этих яиц, то наверное в той же китайской народной мудрости и рецептах есть им альтернатива. Ну там тертый хрен, или женьшень или мумие наконец. Я выбираю мумие, кстати, рекомендую мумие, это даже не столетняя ферментация а тысячелетняя. У нас ферганской долине узбеки в китайских и таджикских горах его собирают.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 7.11.2017 - 11:30

Колаб оу! )))))) холодный ядерный синтез? Это что то из области трансмутаций? Так глядишь и до игнобелевской премии допрыгаемся)))))) Холодный ядерный синтез - это круть! Он случается только в клетках живого организма. Нет? А у нас яйца уже наверное не живые. Очень запутанная тема, чесслово)))))




Mishelka Спасибо большое Кстати , Шаосинское вино знаю.



Все видели какой рецепт дала Mishelka ? Прошу обратить внимание на этого пользователя. Схватить и не отпускать!

Это сообщение отредактировал Brue - 7.11.2017 - 12:02

ну вот почти. Вот совсем малость до идеального комментария не дотянул.

Надо было к нему прикрутить картинку из интернета, с логотипом во весь снимок.
Тогда было бы шикарняк



---

Смелый эксперимент. Я бы попробовал, из любопытства. Но у нас их никогда не видел, даже в деликатес-маркетах.

уксус вот такой...
у нас продается в любой китайской или вьетнамской лавочке

Больше, чем где? В них ядерная реакция происходит что ли?

Не верьте всей рекламе, такое заявление сродни поваренной соли без ГМО или растительному маслу без холестерина.

кому как.
и дуриан разной спелости бывает. недозрелый он почти не пахнет и на вкус индеферентен.

такое кушать можно только на халяву ведь на халяву пьют едят не олько трезвенники, но и язвенники

kodgoroda Спасибо, что показал бутылочку. Я примерно представляла как надо бы было искать такой черный уксус. Ты упростил задачу. Расскажи хоть пару слов о себе, откуда так хорошо знаешь китайскую кухню? Поделился бы знаниями с народом. У нас сейчас многие интересуются соусами и приправами азиатскими.

Короче, вступай в наши дружные кулинарные ряды!

Это сообщение отредактировал Brue - 7.11.2017 - 20:37

улитки- лягушки - личинки - яйца столетние-
срыгнуть от таких изысков можно

пойду ка лучше сочную свиную отбивную пожарю-вот это по нашему

Разрешите мне уточнить возникший вопрос о ядерной реакции. Выше, в коментах, было упоминание о холодном ядерном синтезе. Или ХЯС сокращённо. Это вопрос сложный и непонятный, это что то связанно с трансмутацией в живой клетке. А это уже космос...))))))

Ребята, ну не надо блистать интеллектом, итак понятно , что все умные и образованные. Ограничтесь простым обьяснением, что китайские столетние яйца выглядят так ужасно в результате простых биохимических изменений. Их обмазывают смесью, создаётся щелочная , безвоздушная среда... и поехали! Ну как то так)))))



К вопросу о том, верить ли рекламе? Однозначно - НЕТ! Все проверять и перепроверять. Даже врачам сразу не верить, а ходить к нескольким врачам. И уж только потом делать для себя выбор.

Это сообщение отредактировал Brue - 7.11.2017 - 21:28

ни разу таких не встречала
выглядят интересно
только как-то аппетита не вызывают почему-то

Не смог читать далее; жаль, тема, кажись, небезынтересная.

Ну как бы китайцы и сами не каждый день такое едят. Не нужно путать повседневную еду с экспериментами, попробовать хоть раз в жизни стоит, хотя бы чтобы сложить собственное мнение об этом, вдруг вы и не подозреваете, что вам вдруг может понравиться.

Mishelka

не, не сдюжу, а желудок не казенный

Я никогда не понимала истерик про запах. Сыры, значит, текучие и плесневелые до нельзя все едят и радуются. Даже когда те сыры воняют хуже носков Овечкина после матча, то все равно едят. А почему? Вкус и запах всетке разные вещи, вот почему и едят А все ништяки высокого класса сразу и вместе, чтоб и пахло, и вкусно--так редко бывает.
У меня теперь загорелся в жопе лед где в нашей деревне китайские яйца найти Бо да, я всегда всякую ерунду пробую, прежде чем начинать фуфуфу говорить.

есть героин - стоит ли его хоть раз в жизни попробовать?
я не подозреваю - но он ведь может понравиться!
скорее всего он понравится))))) - и по этому я его не буду пробовать!