Айвар или зИмница из сл.перца

Я каппи искал спецом. Попались по хорошей цене, чуть больше одного евро. Взял, что было, остаток и острого набрал, но он оказался не особо острым, добавил весь.

У меня был перец, который называют - сладкий болгарский. А другой , длинные, большие и ярко -красные стрючки называется острый турецкий перец. Из острого перца отдельно я ещё и соуджику сделала. (Гаменатора рецепт)

Я когда пюре перечное сделала , острый перец добавляла осторожно, что бы добиться нужной остроты ( по- вкусу делала). А уже потом пюре прогревала, масло и так далее.

Я, кстати, добавлял для остроты сухой остаток от соуджики. А каппи, видимо менее сочный, чем обычный болгарский.

1. Сухой остаток - это шкурка и всё , что не протёрлось через сито . Я это выбрасываю в компост. Считаю , что не очень полезно это в еду употреблять. Это - очень субьективное моё мнение. Никому не навязываю. Если организм не против шкурок-семян , можете использовать.

2. Конечно перцы разные по сочности. Попробуй и посмотри как сок отделяется. В процессе приготовления всё видно. С ходу будет понятно , что делать.

я придерживаюсь аутентичности рецепта.Ребята болгары за многие года практики делают идеальную зИмницу,пока от рецепта не отхожу.
После перекрутки даже отвешенного за ночь перца,влаги в нём ещё много.При проваривании внимания требует постоянного,пригорает на раз-два.
По перцу:как говориться-не попробуешь и не узнаешь.Так вот Капии любые,будь то Куртовская или Софийская и др.очень отличаются от болгарского перца в первую очередь ароматом.Не умею описывать(Яркий аромат ,стоишь и нюхаешь как зомби его.Вкус-кусочек перца взрывается от сока при откусывании.Очень сочный и вкусный.Может кто владеет буквами опишут правильно капии.
Кстати,был сделан ещё Лютий айвар из острого перца.Андрей-это бомба.Для твоего мяса,колбас реальный вынос мозга.Если просто айвар добавляю при готовке в блюда,то тут просто на хлеб-сыр-мясо и...праздник вкуса.
Количество в 50 штук пусть не пугает.Кажется много,когда почистишь остается мало.И 200 грамм масла растворяются в перце.Чеснок по предпочтениям.Беру пару головок.

про чеснок.
Саша-Редд против уксусов,у меня рецепт именно с ним.
Но,брать лучшие живые уксусы.Яблочный например.Синтетическими стараюсь не пользоваться.
200мл 9%-го уксуса,200мл воды,20гр соли,50гр сахара
Желательно молодой чеснок головками взять.Помыть,сложить в 3-х литр.банку слегка подраздев его.Воду вскипятить,добавть соль-саха-уксус и залить чеснок.Недели три ,во время брожения,будет сильный запах чеснока.Если есть веранда лучше держать там это время.Если сорт чеснока белый,то можно добавить немного свекольной стружки.Через месяц закрыть крышкой.
Чеснок получается хрустящим,вкусным

Как у тебя с уксусом брожение получается? Ничего не путаешь?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Во время настаивания.

Хотя в воде - настой, в спирте - настойка, в уксусе - маринование. Как это назвать и не знаю.




Я попробую оба варианта. В малых колличествах ( для начала). Потом сравним.

Это сообщение отредактировал Brue - 30.09.2017 - 10:53

слово "брожение" надо было в кавычки мне поставить.
Дело в том,что недели три рассол будет потихоньку проникать через чешую в чеснок.При этом издавать такие звуки: бульк-бульк.Рассол по мере впитывания в чеснок надо будет подливать,что б банка всегда была доверху налита.Хранится может в комнате.Крышка капроновая

SolarIce

ну не дразнись уже, а то придется делать

Если будешь всё таки делать то лучше из полуострых сортов типа Numex,а остроту потом ,в конце ,отрегулировать термоядерным перцем.Тонкостенный на огне не обжигай,потом там чистить реально нечего.Надо полуострые толстостенные.И всё таки отвешивать на ночь ставить.
Сейчас выпекаю бородинский хлеб и на него Лютий айвар-феерия фкуса

проблема в том что у нас фиг поймешь че за сорт. все такие продолговатые перцы просто называются шпицпаприка, т.е. "заостренный перец". надо приглядется, может и пишут сорт мелким шрифтом.

Xisler В магазин товар поступает в таре. Посмотри , что на коробках написано. Там даже может быть адресс производителя или дистрибьютора, с инет адрессом или номер телефона. Всегда можно узнать , что покупаешь.

А раньше нельзя было написать, что острые не запекать, у мена попеклись и подгорели, резал со шкурой, т.к. чистить реально нечего было. Но ничего, горелая шкура дала аромат дымка, остроту отрегулировал и только испробавал с ченым хлебушком. Довольно неплохо, завтра гостям на стол подам.

SolarIce
сегодня открыл баночку
до этого пробовал его только до консервации ,а тут....это блин офигенное нечто!

У меня тоже настоялся, я уже баночку доедаю. Сегодня купил ещё Каппи по 24 грн, сделаю ещё.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Небольшое дополнение к рецепту.
При открывании баночки,если долго не кушается она,сверху залить маслом.Хранится будет подольше.Или как второй вариант хранения-по формочкам и в морозилку.

Лютий айвар ещё остался литра два,смело мешаю его с Яннимом и при запекании курицы на обмазку или на первый,нижний слой пиццы.На горячие бутерброды и т.д.

Это к нам не относится. Кушается с космической скоростью. До НГ еле сохранила пару банок. Сейчас жду что с урожаем перечным будет. Может парники порадуют. Рецепт освоен, уже не так страшно делать.

Жаль,далеко живешь,два литра спокойно бы отправились к вам.
Болею,есть не хочется ничего..

SolarIce
в том году делал два вида айвара
один как заправка для всевозможных блюд ,много перца ,много специй и соли
могу сказать одно- это лучшая заправка что я когда либо делал ,в следующем году буду делать ОЧЕНЬ много, невероятная игра во всем, от банальных каш. Сварил тупо кашу пшеничаня крупа Артек и заправил айваром----в семья драка и объявление войны за миску, тупо каша с айваром ,реально мего бомба. Я бы ни когда на слово не поверил что это так
Второй вариант ,это айвар для себя любимого- ложками с хлебушком!!!
Про пинджур я просто промолчу , это просо царский рецепт
к стати сок который стекает в процессе отвисания перца ,я собрал и заморозил в формах для льда...в суп два кусочка такого льда и Кике Дакоста не просто грызет крыло куриное в сторонке ,он грызет и тупо плачет

Это сообщение отредактировал Redd - 7.02.2018 - 19:37