Айвар или зИмница из сл.перца

Всё сделала по твоим советам. Больше всего понравилось сок отцедить в дуршлаге. Я этот сок потом в овощной суп использовала.

Это сообщение отредактировал Ati - 13.09.2017 - 18:18

Перцы такие вкусные были, что часть сьели прямо из дуршлага. Потом я добавила чеснок и растительное масло и соль-перец по вкусу. Прогрела пюре на сковороде. Очень вкусно получилось! На фото показываю то, что осталось... В банки закатать уже нечего. Все домашние обжоры довольны и счастливы, просят повторить.

Ещё раз огромное спасибо за перечную науку!


Может знаешь как делать солёный чеснок?

SolarIce


классная тема и на удивление ни одного слюнявого коммента

VIAN
Потому что она сразу в раздел постила, а слюнявые стадами в инке водятся как правило.
Отличный айвар, без баклажана.
Очень айвар люблю, потому что в наших магазинных айварах баклажан есть, но я его не унюхиваю и могу спокойно есть. Разные покупаю, больше нравится острый.
Спасибо за этот рецепт. Как нарвусь на дешевый перец, постараюсь повторить.

Это сообщение отредактировал Ati - 13.09.2017 - 07:35

и даже не вздумай испортишь все впечатление
Айвар надо делать только из качественного, "мясного" перца. Я делал из дешевой Белозирки - говно редкое, даже не похоже на айвар. Нужен реально очень хороший перец

впервые узнала о таком соусе
век живи век учись
то есть обязательная стадия - гриль? а делать можно как из перца, так и из смеси овощей?

Классика - айвар делается только из перца. Его можно до подгорелости запечь в
духовке
Но перец+баклажаны а вот это бомба!
на фото я делал в духовке

Это сообщение отредактировал Redd - 13.09.2017 - 10:03

и что на вкус получается как магазинный?..
я одно время просто фанатела по нему..он был не дорогим стоял в магазинах на задках..его никто не брал до сих пор мечтаю сама сделать.. не знала что в основе одни перцы..

хм, магазинный рядом не стоял, это очень вкусно

Прекрасный рецепт! Я новое слово узнала: айвар, хотя подобная заготовка у меня на полке стоит, только с острым перцем 50 на 50.
ЯП - источник знаний! Спасибо.

Если найду таких мясистых перцев. обязательно повторю, спасибо за рецепт!

стадия -гриль обязательна.А ещё лучше стадия обжига на мангале,прибавляется дымная нотка и тогда крышу сносит конкретно от одного вида-аромата.

Извините за отсутствие,простуда скосила с ног((Не могу никак восстановиться


про солёный чеснок:если ещё актуально напиши мне,скину в личку

SolarIce солёный чеснок - всегда актуально. Делай в новой теме.

Знаешь какой я чеснок имела ввиду? Как на базаре продаётся . А может он маринованый называется? Я не знаю. Разбираешь головку чеснока на зубчики и ешь. Есть белого цвета и красного, свекольным соком подкрашенно. Я пробовала сделать по ютюбному рецепту и очень плохо получилось. И там многие рецепты просто от трепачей, они не рабочие.


И ещё, если знаешь как сушить острый перец, рассажи пожалуйста.

О, я значит тоже Пинджур сделал
Обжигал под грилем в духовке, получилось с дымком. Баклажаны и чеснок запаривал в микроволновые, все смолол блендером и добавил масло. Настаивается пока и буду выпаривать. Пахнет уже бомбезно. С килограмма каппи и двух баклажан получилось неполная литровая банка. Для пробы пойдёт.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Бру, чеснок у Редда глянь. Там в теме чето про вампиров было

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я 4 баночки закатал, мне много не надо, и рецепт немного упростил

нарезай его на полукольца и выкладывай на пергамент просто в квартире
этого достаточно
через некоторое время готов
можно взять другой способ, он мне больше нравиться
игла с нитью, и нанизываешь цельные перцы за плодоножку
подвешиваешь в жилом помещении
на этом все, все произойдет само собой
мало того там где висит такая связка ни одна простудная болезнь по долгу не задерживается
Заболел ребенок простудой, в его комнату переносят пару связок и все очень быстро заканчивается

то что тебе не стоит повторять то что продается на базаре это 100% я на это потратил кучу времени и понял, уксус/уксус/уксус вот и весь рецепт
меня это не устраивало ,потому что люблю чеснок
но вариант с уксусом меня не устраивал нашел для себя идеал

ни ко его ни чем не подкрашивает ,у него просто оболочка сиреневая сорт чеснока такой

забудь выкинутое время , глянь в моем профиле есть тема про чеснок, по сравнению с базарным рядом не стоял, базарный максимум могу сьесть зубок ,а вот свой и с десяток могу лупануть за раз, потому что технология совсем другая, для себя деланная

ребяты, слушайте. про сцеживание в дуршлаке или мешке, я так понимаю что сцеживается вкусный папричный сок? зачем? я бы оставил и просто выпарил. вот тогда точно вкус концентрируется и уйдет только вода. ну и что, если дольше? мы же не торопимся? еще вопрос к ТС, на такое количества масла сколько паприки и чеснока по весу? 50 штук это дело такое...

Андрей в первый раз я так и сделал, выпаривал часов пять я думал я ебанусь, но за 5 часов я так и не добился результата желаемого, как мне сказали еще бы часов 5
по этому перцы откидываются на дуршлаг
но то что выходит из них не в коем случае не выливается, это готовая заправка
а после дуршлага выпаривание максимум 35-40 минут ложка стоит

я делал и классику и делал с баклажанами ,если ТС не ответит я дам тебе свои пропорции

Redd

хорошо, когда можно пользоваться чужим опытом пониль. граблю надо еще подождать, на всякий случай.

давай конечно, у меня в гугл-блокнотике еще много места

Даже и не думай выпаривать перец как есть. До пенсии будешь это делать. Я в друшлаг положила перцы , дуршлаг в миску, что бы сок стекал , накрыла крышкой, чтоб народ не ел))))) и на ночь оставила. Сок не выливай, в банку и - в холодильник. Для супа вещь незаменимая.

Я выпаривал не больше 40 минут. Уже стала очень густая паста и начало подгорать. Выключил дал постоять в сковороде, переложил в банку, ополоснутую уксусом. Получилась половинка поллитрушки и две трети пол литрушки. На вкус довольно интересно, пусть еще настоится и попробую через пару дней.
Сока у меня как такового не было. У меня были уже подвяленные перцы, я их под грилем еще подпалил, перевернул, подсушил и опять подпалил, сложил в сковороду и накрыл, шкуру убрал и порезал. Шкуру еще отдельно сложил и проварил в полстакане воды, оставил на ночь, потом жидкость добавил в пасту, она впиталась после блендера. Масла брал чуть меньше ста грамм.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29.09.2017 - 20:51

Brue
EvandaClub
мож перцы у всех разные? прям интрига