Bаlanco По своему опыту для мяса лучше всего опилки фруктовых деревьев мне очень вишней нравится коптить очень оттенок вкусовой ароматный и при мариновке мяса добавляй немного давленного чеснока (натри им кусок мяса) Для рыбы нравится ольха. она даёт красивый золотой цвет. Курицу тоже вишней копчу красивый красновато-коричневый цвет ну и вкус соответствующий. Овощи не коптил, хотя перец болгарский пробовал, но на углях он мне больше понравился, копченый хорошо пошёл в готовку супа. Вот в принципе и всё что я знаю об этом)
В лимите был, вот и не смог добить расклад. В общем, на первом снимке выше я фаршированную шейку горячей резал, поэтому она и сыпалась. Наутро вот такая картина
Много раз читала,что заядлые чебурекоделы в тесто добавляют вотку. Зачем они это делают?! еще бы хотела узнать ,имеет ли смысл их замораживать?
Хороший вопрос, мне тоже непонятно, зачем они это делают...Более непонятно то, зачем чебуреки замораживать. Изготовление чебуреков включает в себя обязательное добавление лука в фарш, а перед их формированием и жаркой, в этот фарш нужно налить воду для сочности чебуреков. Влага в чебуреках от мороза кристаллизируется, лук пустит горечь... После размораживания даже не представляю себе того, что внутри чебуреков начнет происходить
Я слышал, что при добавлении водки тесто медленнее приобретает румяный цвет при жарке. Получается, что добавляют его, чтобы получше прожарилось и при этом не подгорело. Сам не пробовал так делать, по-моему и так нормально прожаривается всё.
Водка в тесто добавляется в качестве разрыхлителя, часто именно для приготовления во фритюре, например в тесто для хвороста или чак-чака идет водка, при нагревании она испаряется, оставляя характерные пузыри в тесте, как бы расслаивая его, получается хрустящее тесто
Серёг, делать недолго. Спереть дерево в лесу, распустить его на доски, положить сушить. Через полгода начинать строгать и пилить, потом клеить, пилить, шлифовать, пропитывать. Липа(я спрашивал у тебя, делают ли доски из липы). Это дубль №1. Дубль №2 получился приличнее, но его дома уже нет(завтра отдадут в подарок). Косяки есть. Теперь знаю какие. Хотел делать из берёзы и дуба, но перекопал свои заначки - маловато материала. Решил делать из липы. Общался с автором, он был прав - из более твёрдого дерева быстрее получилось бы
И немного не в тему - утром в машине включил "Наше радио" - читают объявление слушателей. Предлагают торты домашнего приготовления, доски разделочные торцевые, домашнии колбаски. Закралось подозрение, что не только меня ЯП вдохновил что то сделать
Цитата
Сколько по затратам вышло? Какая древесина? Размер? Заказы принимаешь?
250 рублей - Момент-столяр клей. Остальное своё было. 230х375х50
Про заказы - Я не волшебник, только учусь. Попробовать можно, но есть те кто сделают гораздо лучше меня
Уважаемые Яповчане, задался вопросом по приготовлению котлет, до этого делал с покупным фаршем, смешивал говядину со свининой. Теперь хочу сделать фарш сам, так вот какую часть свиньи и говядины вы используете?какую часть для котлет вообще лучше?
Вообще говоря фарш из всего сделать можно. Другой вопрос, что из некоторых вещей лучше делать что-то другое, чем фарш =) Задняя часть - норм на фарш, имхо.
Уважаемые Яповчане, задался вопросом по приготовлению котлет, до этого делал с покупным фаршем, смешивал говядину со свининой. Теперь хочу сделать фарш сам, так вот какую часть свиньи и говядины вы используете?какую часть для котлет вообще лучше?
Вариантов смешивания мяса для фарша куча, в зависимости от того, какие котлеты ты любишь, более постный или пожирней.
Или брать жирную свинину, тогда постную говядину, или наоборот.
По мне так самые обычные котлеты отлично выходят из свиной лопатки или окорока и говяжьей шеи (или так же лопатки) Да, я люблю жирноватые и сочные котлеты без всяких яиц. В соотношении 30% свинины - 70% говядины. Но это опять же надо под себя подбирать.
Можно взять свиную шею и к примеру вырезку говяжью с тазобедренной части. вообще для котлет из говядины лучше всего идет оковалок, огузок и лопатка.
Тут собралось много "бывшеузбеков",может кто прояснит мою ошибку,в чем косяк. Ну,плов у меня опять получился рисовой кашей,и свежеподаренный казан со всякими там барбарисами ,девзирой и курдюком не спас положения,такую кашку-борзянку легко сделать в обычной мульте. Но я ж стремилась к "совершенству". Ну,вкусно получилось,и ладно. Облизнулась на "Хумон Гаррета",все гут,но сам хумон почему-то расплылся в пронежности до безобразия, и на выходе напоминал каравай,которому дали писдюлей. Гаррет,признавайтесь,какие "мелочи вы "забыли" или не посчитали нужным упомянуть?
меньше воды, больше масла (сала). Одна из причин - либо воды переливаете больше и рис разбухает в кашу, либо масла или сала жалеете - рис слипнется. Настоящий плов жирный. Как говоря, чтобы по пальцам текло. ПиСИ. я не узбек))
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
5
Друзья мои! Хотел бы пригласить вас в ЯП-издат, где сейчас проходит крео-дуэль между Паласатой и Компотовым - http://www.yaplakal.com/forum40/topic1336944.html Вопреки ожиданиям, явного преимущества не имеет ни один из рассказов. Приятного вам времяпровождения)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com