Все из рыбы!, варианты приготовления

вот так

Добавлено1 в 16:47
Хочу сказать сразу ,соли много не бывает ,почему ,спросит мой читатель? Отвечу чуть позже. Вернее расскажу способ который всегда сделает вашу рыбу прекрасной по содержанию солей.
Выдерживаем завернутую рыбу в прохладном месте минимум 12 часов. Почему минимум ? Потому что именно минимум играет роль ,а максимум не столь важен
. Потому что знаем правило. Сутки засола рыбы равно часу промыванию под проточной водой.
Пример. Солили рыбу пятеро суток, значит промывать такую тушку надо ровно пять часов под проточной водой, это идеал. А вы уже сами делаете для себя сноски. Но если будете следовать этому правилу, рыба ваша всегда будет просто отличного посола. Если же вы любитель более сильного посола ,то время промывки рыбы необходимо уменьшить. Но промывать рыбку советую всегда.

сейчас кто-то скажет ,и чо дурень сиди и теперь жди сутки
хер там дорогие моя я ни когда и ни чего не жду, всегда придет на выручку скумбрия холодного копчения, нарезанная кусочками не толще 1 см

когда наше время засолки прошло, рыбку достаем и промываем

только под проточной водой

Добавлено1 в 16:51
И в конце пару советов любителя.
Если беря готовую рыбу, тоесть покупая таранку. На глазах рыбки выступила соль, рыба до неимоверного состояния пересолена.
И второе, близиться лето, рыба как вы сами понимаете, весьма скоропортящийся продукт. Проверка состоит в том что бы взглянуть на жабры. Как вы сами знаете, рыба свежая имеет цвет жабер ярко красного цвета. А если жабры налетом белым покрыты ,либо имеют бледно розовый оттенок, рыба пипец какая несвежая. И если вам показывают на базаре жабры рыбы ярко красного цвета
- Мол рыба пипец свежая ,бери не пожалеешь!
Смело пальцем в жабры НА! И смотрим на палец, если на пальце остались следы красного цвета, перед вами тухляк крашенный буряком или марганцем, бегите от такой рыбы.
Удачи вам и прекрасных выходных


Добавлено1 в 16:52
Скажу одно ,рыба засоленная таким способом ,это неимоверный вкус ,прекрасная консистенция, и заморачиваться особо не надо. НО плюс ко всему ,все сделано своими рукаме

КабыздохВВ
Жму твою руку камрад... никогда не солил рыбу, ИМХО (но только ИМХО) купить проще... Но, после твоего поста в воздухе чую запах рыбки и вкус на языке, возможно и попробую как то сам посолить... Подано очень подробно и доходчиво, как говорится пиши еще!

КабыздохВВ
Хм, мы с тобой одной крови! Рецепт почти в "0" как у меня. Только я не промываю и не заворачиваю в плёнку. Надо попробувать!

Люди добрые! Пожалуйста! Подскажите, что можно сделать со щукой, примерно 1-1.5 кило весом? На рынке свеженьких продают, ооочень аппетитных. Но боюсь, на котлеты они мелковаты.

КабыздохВВ
ТопоГРАВ
Всё точно, ни одного лишнего движения! Я вот только в х/б ткань заворачиваю плотно. А с промывкой лососевых даже не пробовал, родную волжскую понятное дело надо "мочить в сортире". Отец так говорит, у него совмещёнка от Никиты Сергеевича, ванной назвать язык не поворачивается, а сортир-звучит гордо!

КабыздохВВ Камрад оценка отлично.Я как сказал педидущий оратор тож заворачиваю плотно в ткань.Она забирает влагу и риба становится, становится, становится.....Да ваще пиздец какая станосвится.

Итак по порядку.
1.На котлеты пойдет любая щука.Разреж по спинке удали хребет крути в мясорубке со свининкой и говядиной.Можно тока со свинным сальцом короче определишься.
2.Щука типе ХЕ. Распотроши удали кость нарежь ломтиками.По вдоль.Уксус(не много) смешать с луком и замариновать в нем щуку.Через 20 мин готово закусон мировой.
3.Маленькие щурята отлично для копчения.(посмотри топик и рецепты Топографа)
4.Жаренная щука оч хорошо маленькие мелкими медальонами жарить классически в панировке при жарке плеснуть коньяка и поджечь ОФИГИТЕЛЬНО Фкусно.
5.Так же тушеная под маринадом и т.д.

Ура, в Таганроге снова открылся сезон тюльки (азовской)… Это маленькая рыбешка, размером не более 7-9 см. Необыкновенно вкусная… Примерно в апреле-мае она начинает сбиваться в стаи и подходить к берегу, тут-то ее и вылавливают рыбачки, тут же солят и сушат прямо на своих лодках (на берег везти нельзя - очень быстро пропадает). В пасмурную погоду за ней даже в море не выходят, т.к. вялить её нужно быстро и только при наличие солнышка…
Рецепт счастья под катом.

Усилить необыкновенный вкус этой маленькой рыбешки можно следующим образом:
Тюлька 300 гр
Картофель 3 шт
Редис 1 баночка
Лук 1 головка
Хлеб (лучше темный) 2 кусочка
Масло подсолнечное ароматное(не магазинное!) 100гр
Пиво живое из частной пивоварни 1 литр
Варим картофель, чистим и погружаем в подсоленное масло…. Едим все вместе и припиваем холодным пивком… оч фкусно пробовать всем!!! П.с. стоимость ентой фкуснятены не превышает 120р. (в ценах Таганрога) бон аппетит!
1кг тюльки вчера стоил 100рублей(этого хватит чел на пять!) на рынке «Русское поле», кому интересно)))

Это как? Консервированый?

Шучу.

Вкуснота, ем всегда, когда бываю на ЧПК, продаётся кульками, как семки.

Юта, не указал, сколько пикч.

куплю центнер

На соленую сосьвинскую селедку похоже, нет?

Вкуснятина!!! Только пива надо большее брать, как показывает практика!

литр пива это не серьезно

Угу, 120 плюс цена билет туда и обратно...
Надо в магазине посмотреть, иногда бывает. Вкусная рыбка. И с молодой картошечкой самое то...
Впрочем, любая рыбка - вкусная!

Добавлено в 18:11

Всегда было любопытно, как можно влить в себя столько? Для меня и поллитра много.

Каждый регион славится подобной рыбкой.Где то это Корюшка, в Карелии Ряпушка,где то Елец,где то Тюлька и т.д.
Но одно общее это чертовски фкусно а спигом в двойне!!!

Руки чешутся выложить отдельной темой. Ну да ладно-правила есть правила!

Имею честь предложить достопочтимой публике рецепт с названием
"УХА ПО-РОСТОВСКИ".

Это сообщение отредактировал Бомжык - 2.02.2012 - 16:48

Инградиенты: Рыбка красная (сёмга присутствует, почти 1 кг)
Картофель
Томаты
Лук репкой
Перец чёрный горошком
Морковь
Лаврушка
Соль

В кипящую воду отправляем картофан

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 19.04.2010 - 08:51

Туда же-перец, лавровый лист. Солим чутка. Варим минут 10

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 19.04.2010 - 08:46

Режем не очень мелко лук, морковь (тут натёрта в крупную тёрку).

Обдаём томаты кипятком, снимаем шкурку, решем вот так примерно