Борщ. Как вижу его я…, Пошаговый рецепт с фото.


Страницы: (14) « Первая ... 11 12 [13] 14	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

freeXman

25.06.2015 - 15:01

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10457

Цитата (shap111 @ 25.06.2015 - 12:40)

Цитата

freeXman

25.06.2015 - 14:11 [ 911 ] [ цитировать ]

Петрович, дело стало за раскладом бульона красного...не так-то он и прост, оказывается

Вот борщ по методе Авдеевой от 1865 года

Давид, привет!
А кому щас просто?
Там же тоже разные рецепты. Статистика, блин.
В 15-ом рецепте слово "приквасив", вероятно, означает бураковый квас.
А эти красный и белый бульоны вообще песня. Нам такого и не снилось.
А добавки в виде баклажанов или кабачков? А тут у тебя рис.
Я сейчас не тороплюсь рассуждать, ибо на дуэли все это вспыхнет с новой силой. Приберегаю аргументы...
По плову. Это еще большая статистика.
Для невегетарианских и не сладких пловов я бы осторожно сказал " это зерно, главным образом рис, может быть с добавлением нута, макарошек, похожих на рис (забыл название) и др. В готовом виде зерна не должны слипаться. Ну и зервак с мясом. Состав зервака совершенно различен. Очень часто с томатом. Эти компоненты присутствуют везде".
Я просмотрел Российские рецепты с 1808г (первое упоминание). Ну и современные случайной выборкой от Индии и до стран Магриба.
Так что в голове моей этанеплов.
Да, неделю назад ходил за мясом и на базаре видел у чайханы казан с самодельной конической крышкой, плов уже был распродан, а ошпаз плохо говорил по русски. Конечно, если бы я купил у него плова, было-бы проще.
В следующий раз пойду пораньше - попробую поспрошать и посмотреть.

Петрович, да по барабану эти дуэли

Я посмотрел сейчас там же за бульон красный и белый, да, мороки много и думается мне, что сегодня такой не сделают и не подадут, разве что этим займется только промышленность, да и занимается, т.к. у нее весь доступ...Эти бульоны красный и белый из костей делаются. В Европе они продаются в виде кубиков или в бутылках как экстракт. У нас там я такого не видел, не знаю как сейчас. Там я иногда имел задание / раз в год / собрать по мясокомбинатам Краснодарского края препараты АСД и АСД - 2, которые делались из костей животных.

Вот из той же книги расклад красного бульона.
Белый бульон делается так же, лишь говядина или мясо в общем - не обжаривается

Это сообщение отредактировал freeXman - 25.06.2015 - 15:06

[^]

freeXman

25.06.2015 - 15:03

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10457

Цитата (shap111 @ 25.06.2015 - 13:43)

Цитата (ВЕSTиЯ @ 25.06.2015 - 10:17)

И есть обязательно на следующий день

Этож какое надо терпение

Я тоже предпочитаю борщ есть сразу после приготовления, ну, дам ему постоять с полчасика. А во это : мы сварили вчера борщ - приходите к нам в гости послезавтра

Как - то не катит

[^]

shelev	25.06.2015 - 16:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 24.10.12 Сообщений: 0	А я вот люблю делать борщ без мяса, вместо этого добавляю броколи или фасоль или горошок и болгарский перец, разные травы и специи и еще выпекаю пирожки с чесноком и получается очень вкусно :)
	[^]

freeXman

25.06.2015 - 16:29

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10457

Цитата (shelev @ 25.06.2015 - 15:19)

А я вот люблю делать борщ без мяса, вместо этого добавляю броколи или фасоль или горошок и болгарский перец, разные травы и специи и еще выпекаю пирожки с чесноком и получается очень вкусно :)

Ну...женщина себе это может позволить, делать себе борщ без мяса

[^]

shap111	25.06.2015 - 16:32 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.15 Сообщений: 1466	[QUOTE=freeXman,25.06.2015 - 18:01][QUOTE=shap111,25.06.2015 - 12:40] [QUOTE]freeXman 25.06.2015 - 14:11 Я посмотрел сейчас там же за бульон красный и белый, да, мороки много и думается мне, что сегодня такой не сделают и не подадут,[/QUOTE] Так и я о том же. Считай, что это было предприятие "общественного" питания со складами, погребами, ледниками и пр. ; с хорошим бюджетом, главной целью которого было накормить господскую семью и гостей, затем домоправителей, гувернанток, горничных и остатки - челяди, поскольку у них не было перерыва на обед. Конечно нам это и не снилось и мы можем воспроизвести лишь какой-то крошечный фрагмент, а оно нам надо? Нам главное мясо и масло (масла много не бывает! - твое ), а остальное - прилагательное. Там, в 19 веке, судя по количеству литературы, был просто клинарный бум. Да, у меня эти книжки есть, так что можно год и автор. Дабы не офтоп: Рецепт ни хороший, ни плохой - просто домашний, а мы его держим вверху и он потихоньку набирает юкку... Это не плохо, это к слову. Искал полевую фотку с бигосом - не нашел. Кстати, здесь за фотки, скажем со дна Арала не убьют? Если иногда и поштучно?
	[^]

nisan	25.06.2015 - 17:49 [ показать ] 2
Статус: Offline Сан(м) - дурак...Пр-релесть! Регистрация: 7.12.11 Сообщений: 3628	Сук... С каким удовольствием читаю))) про... Как вы так борщ ( ну хорошо, хорошо))) БОРЩ разбираете)))) Но - уже запутался((( У ТС борщ? Или все-таки " этаниборщ"? Гы))) и Аяксру со своим "этаниполовом" ( пля... Хорошо, что Яп уулинария есть, хоть пару минут поулыбаться )
	[^]

freeXman	25.06.2015 - 17:59 [ показать ] 2
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10457	Вот еще бульон, прикольный примечаниями с к нему, особенно понятием о домашней экономии
	[^]

nisan	25.06.2015 - 18:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Сан(м) - дурак...Пр-релесть! Регистрация: 7.12.11 Сообщений: 3628	freeXman Ах тыж пля... Давид, а там в рецепте Борсчъя надо взять буряков или свеклы... Сук... Эта оказыцца разные ингредиенты? Тады... Объясните мне што есть " буряк" а што свекла?
	[^]

AJIuHEHAK	25.06.2015 - 18:14 [ показать ] 1
Статус: Online наркобаран Регистрация: 26.01.13 Сообщений: 3200	Как кубаноид просто закрываю лицо руками Это щи рязанские, а не борщ! Где хрустящая капустка, где фасоль бл....??????????????? Варить почитай целый час квашеную капусту, я в ах....ееее.
	[^]

Насяшка

25.06.2015 - 18:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.12.13
Сообщений: 11169

Цитата (AJIuHEHAK @ 26.06.2015 - 00:14)

Как кубаноид просто закрываю лицо руками

Это щи рязанские, а не борщ! Где хрустящая капустка, где фасоль бл....???????????????
Варить почитай целый час квашеную капусту, я в ах....ееее.

Мы смиренно внемлем, о учитель. Желаете показать нам настоящий борщ в эту субботу?

[^]

~~mashatyt~~

25.06.2015 - 18:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.14
Сообщений: 1294

густота должна быть не от муки!

имхо

Добавлено в 18:26

Цитата (shelev @ 25.06.2015 - 16:19)

рецепт пирожков с чесноком в студию плиз

[^]

Xisler

25.06.2015 - 18:29

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (AJIuHEHAK @ 25.06.2015 - 16:14)

Как кубаноид просто закрываю лицо руками

О, диванные повара, велкам. Набор на борщ-баттл еще открыт, ждем тему с фотками

[^]

oavk

25.06.2015 - 18:30

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 12.01.15
Сообщений: 196

Цитата (shkodnik @ 23.06.2015 - 08:30)

с кислой капустой????оригинально)))борщ со свежей варится!!!!!!!

Ну а что, из кислой капусты, да ещё и вчерашний (надо же настояться

) - это же просто супер

Хотя, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.

Это сообщение отредактировал oavk - 25.06.2015 - 18:32

[^]

shap111	25.06.2015 - 18:48 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.15 Сообщений: 1466	Сан, ты сильно не переживай, - если я буду готовить плов, то это точно будет "этаниплов", по определению. Я масла лью третью часть нормы и без курдючного жира, организм не принимает. Кста... а я служил в Самарканде. Давид, если они едали ласточкины гнезда, о чем речь? Жаворонков, Мелкую птицу. Что там твои голуби...
	[^]

freeXman

25.06.2015 - 19:04

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10457

Цитата (shap111 @ 25.06.2015 - 17:48)

Сан, ты сильно не переживай, - если я буду готовить плов, то это точно будет "этаниплов", по определению. Я масла лью третью часть нормы и без курдючного жира, организм не принимает. Кста... а я служил в Самарканде.
Давид, если они едали ласточкины гнезда, о чем речь? Жаворонков, Мелкую птицу. Что там твои голуби...

Я понял...рябчиков там еще едали. Зато ананасов у них не было

Петрович, еще вопрос: что значить масло треть нормы?

Это сообщение отредактировал freeXman - 25.06.2015 - 19:09

[^]

nisan

25.06.2015 - 19:33

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата (shap111 @ 25.06.2015 - 18:48)

Кста... а я служил в Самарканде

Гы)))
Да даж не удивлюсь, что мы жыли в одном доме

(А че? Все...почти ... От полковников жыли рядом)))

Давид, треть от нормы - значит... Печень больная, а плова хочетцца

Сук...мыж про борщ, вроде?))) а все, как всигда скатываетццак плову))))

[^]

ajaxru

25.06.2015 - 19:49

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата

Гы))) и Аяксру со своим "этаниполовом"

все не могу успокоиться))
признав, что плов относится к категории каша получил следующее определение плова:
"Плов- это термически обработанное блюдо, доведенное до кулинарной готовности представляющее из себя структурную рассыпчатую кашу.

Термин "структурная" отражает поликомпонентоность продукта и его неоднородность при визуальной оценке.
Структурными компонентами могут быть и мясо, и сушеные фрукты и др.крупы отличные от основной.

[^]

shap111

25.06.2015 - 20:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.05.15
Сообщений: 1466

Цитата

ajaxru

25.06.2015 - 22:49
Цитата
Гы))) и Аяксру со своим "этаниполовом"

все не могу успокоиться))

Це дило треба разжувати.
Сан, я просто сержант, "такшта" мой адрес не дом и ни улица...
Все. Всем споки.

[^]

ВЕSTиЯ

25.06.2015 - 20:08

Статус: Offline

статус

Регистрация: 13.07.12
Сообщений: 4121

Цитата (shap111 @ 25.06.2015 - 14:43)

Цитата (ВЕSTиЯ @ 25.06.2015 - 10:17)

И есть обязательно на следующий день

Этож какое надо терпение

так весь смак в этом, а если еще пампушек напечь, то вообще ум отъешь

[^]

Cмысл	25.06.2015 - 20:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Нетолерантный ватник-тоталитарист. Регистрация: 19.04.14 Сообщений: 1053	Ну вот моё ИМХО- во-1х свинина для борща- зло,ибо жЫр в прямом смысле с ложки капать будет. Во-2х нафиг мука,если там за счёт одного жира густота лютая?У меня на куске говяжьей голяшки борщ в заливное в холодильнике превращается,а тут свинятина. В-3х Рёбра годны,конечно,для бульона,только вот борщ подразумевает и наличие мяса,а на рёбрах его фактически нету. Тем более они дорогие(кости тяжёлые,знаете ли). Я уж молчу про то,во что превращается варёная свинина. Это сообщение отредактировал Cмысл - 25.06.2015 - 20:16
	[^]

nisan

25.06.2015 - 20:17

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата (ajaxru @ 25.06.2015 - 19:49)

Цитата

Гы))) и Аяксру со своим "этаниполовом"

все не могу успокоиться))
признав, что плов относится к категории каша получил следующее определение плова:

Плов - этаникаша!

Вот объясняешь, объяняешь ... А все - равно... Типа " каша"

Хм... Давай пойдем " от противного"...
Что есть Каша? Определение... И тады... Может мы и найдем.. Удобоваримое определение... Шыдывра под названием ПЛОВ

Вот скажи... Что есть... Хм... " Мона Лиза" ? В твоем понимании?))
( за себя могу ответить... Не впечатлило

))))))

[^]

ajaxru

25.06.2015 - 20:45

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата

Вот объясняешь, объяняешь ... А все - равно... Типа " каша"

Хм... Давай пойдем " от противного"...
Что есть Каша? Определение...

по каше возьмем помощь зала. Сам кстати противился данному определению, что плов это каша, но пока еще способен признавать свою не правоту и по-этому мы здесь

"В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые" В. Похлебкин

"Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все животные и растительные масла. Свинное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.

Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное" Он же.

И наконец

Ка́ша — блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.Wiki

и это, критикуя предлагайте

Цитата

" Мона Лиза" ? В твоем понимании?))
( за себя могу ответить... Не впечатлило cheer.gif ))))))

ты просто ей не в тот глаз смотрел

Это сообщение отредактировал ajaxru - 25.06.2015 - 20:47

[^]

nisan

25.06.2015 - 20:57

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата (ajaxru @ 25.06.2015 - 20:45)

И наконец

Ка́ша — блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.Wiki

Плов , - не варится

точнее.. Варится, но так ... Чуть

Пля... А причем тут борсч ТС?

[^]

nisan

25.06.2015 - 21:10

Статус: Offline

Сан(м) - дурак...Пр-релесть!

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 3628

Цитата (ajaxru @ 25.06.2015 - 20:45)

Цитата

" Мона Лиза" ? В твоем понимании?))
( за себя могу ответить... Не впечатлило cheer.gif ))))))

ты просто ей не в тот глаз смотрел

Ващета... Я на ея глаза не смотрел

А смотрел ( как настоящий яповец

) на сиськи)))
( и мысль при просмотре была такая: рожала-не рожала... Скорее - не рожала))))
Но - эт , канеш, мои личный впечатления!))))

[^]

freeXman

25.06.2015 - 22:46

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10457

Цитата (nisan @ 25.06.2015 - 20:10)

Цитата (ajaxru @ 25.06.2015 - 20:45)

Цитата

" Мона Лиза" ? В твоем понимании?))
( за себя могу ответить... Не впечатлило cheer.gif ))))))

ты просто ей не в тот глаз смотрел

Ващета... Я на ея глаза не смотрел

А смотрел ( как настоящий яповец

При чем тут рожала или нет? Сиски-то как, ниче так или не то?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20291
0 Пользователей: