Bef de Burginion, Вдаримте по французской кухне?

Нарезаем и удаляем сердцевинку

Нарезаем мелкими кусочками и добавляем в казан. Как пройдет 2.5 часа, добавляем в вариво чуть муки, чтоб сгустить все это

Кладем в сухую и разогретую сковороду нарезанный бекон

Добавляем нарезанные грибы и картофель

Жарим до готовности, в казан добавляем "Янтарный лук"...или любой мелкий лучок.

Готова картошечка

Выкладываем на блюдо

Добавляем говядину с соусом, в котором она готовилась

Ну и ...приятного всем! У меня все, на сегодня! На сей ноте - откланиваюсь! Всем удачи! Кухня-это наше все!

Блюдо настоящего мужчины! Брутально и сурово! Класс!

За то врем я пока ты выкладывал фотки я приготовил ужин на все свое семейство из 4-х человек и одной свиньи;)

Однако!
Первый крестик поставил тебе я;) да, я хороший, и люблю вкусно пожрать;) и бургундское мычащее весьма и весьма.

Нравится мне манера подачи 2ReD - досконально, с чувством-с толком. Гарнир весьма зачётный, опять же, вроде как бонусом.

гад такой, пол-ванны слюны!

Аффтар......ты просто космос!!!
Блюдо шикарно,запиши меня в ряды твоих поклонников!

О! Биф бургиньон была одна из моих конкурсных работ на одном типо "кастинге". При сходном рецепте есть, конечно разница в технолгии. Два основных момента. Первый- обжарка мяса произхводится на посуде с очень толстыми стенками, чтоб мясо отпукало поменьше сока. И второе- никакой муки. Мясо по готовности вынимается, овощи пюрируются в соусе, потом мясо возвращается, и соус загущается выпариванием.
Ну пральна ТС написал, что у любого эпического блюда, рецептов штук по сорок в каждой деревне. И каждый исключительно правильный!
А вот маленькие луковки притырю себе на заметку. Симпатишный нюанс.
ХХХХХХХХХХХХ
Чё та подумал и вспомнил один моментик.
При всех понтах выбора мяса на бургиньон, считаю, что самое вкусное и делающее соус тягучим и насыщенным густым мясным ароматом, всеж мясо со щёчек и голяшек.


Это сообщение отредактировал Водомерка - 9.03.2013 - 19:09

Супер,давно я кошу глазом на это блюдо блюд,но руки никак не доходят.
Спасибо.

Да, мясцо по-быстренькому)).
Так я понял этот рецепт не из серии " Если гости на порог " ))
Фундаментально .
Единственное, когда помидоры опускаете в кипяток , лучше делать крестообразные порезы на полюсах , тогда кожура практически сама отойдет от помидора.

Типо вот так?

И да, само отходит. Нужно только задать направление.

Есть в во французской кухне такое понятие как помидоры "Канкасе". Способ их приготовления я и описал. Способ снятия шкуры-немного отличный от вашего. Не нвдо никаких надрезов.

Добавлено в 21:22

Результат очень сильно отличается, на самом деле. Понял это, когда попробовал. Французы, мать их))))

Добавлено в 21:30

Не совсем так. Это может большого значения не имеет, при моих колхозных методах готовки. Но, при том способе, что я описал, резать ничего не надо. Шкура слезает без надрезов. Помидор получается без шрамов. Все красиво и изящно, как вся Французская кухня. Только, на финальный результат это никак не влияет...вообще никак. Так что...хоть наждачкой шкуру снимай, никто не узнает, один хрен)

2ReD согласен, что на конечный результат абсолютно не влияет.

воистину монументально! :) я бы поела сейчас говядинки)))
а мясо получается мягким или жевабельным?)))

Мягким, оочень мягким. Причем любое с тушки. Своеобразная фишечка блюда.

Афтар знает толк в извращениях))))))))
Сутки мариновать, потом жарить, потом тушить 3 часа, яП не выдержал, зохавал бы еще жареным)))))) Это плюс!!!

2ReD, а куда потом девать помидоркины внутренности, их вроде ж далее в рецепте нет? Зеленю..