Да, сам частенько так делаю, только ты - и мясо... и все, тет-а-тет так сказать))) С маслом надо будет попробовать, идея хороша! Без соли малость непривычно, но соль как раз и убирает "мясной сок", так что тут уж придется выбирать) Все отлично короче говоря, но... соус остался висеть в долгах, как-то тут нет точки...))
alzikus ОЧЕНЬ!!!!!!!!! я наверно никогда не решусь приготовить таким способом, страхи..страхи..страхи....мне мама с детства вдалбливала, что мясо должно быть хорошо прожарено, иначе может случиться КАПЕЦ))) а так хочется избавиться от этих страхов, у меня в голове не укладывается, что говядина может быть готова за 6 минут ЧТО ДЕЛАТЬ?) как избавиться от этой фобии?)
Автор, просьба: в заголовок поста вынести: "смотреть только на полный желудок".
Давно уже пора привыкнуть к тому, что в "кулинарию" на пустой желудок ходить нельзя! (Ну, если не мазохист)
По теме: Замечательно, просто и в тоже время сложно. Внутри МКАДа найти хорошую говядину, а уж тем более телятину почти не реально. Да, сковородка отличная, это половина успеха.
alzikus, Олег.... Супер! Как же я это пропустила? Вкусно очень! Все красиво преподнесено))) Слов нет! Одни эмоции))
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 15 июн 2011 в 19:58
я вот наконец-то выбрал момент. дождался, на свою гологу: после полуночи, сам (ну, типа холостякую), и в холодильнике еще борща дофига. а еще по дороге домой думал: мож на ужин мяса какого-нибудь... но типа: пока добрался, пока тудым-сюдым, поздно, какое нафик мясо... и вот. посмотрел. да еще и звук на видео погромче сделал. ну и кто я после этого? alzikus, ты - фошист, вот ты кто: надо мной редко кто так изощренно издевался. и, главное: все так канонически, все так вкусно и правильно! завтра вот таким вот мясом ужинаю, и ниипет
Этот репортаж я хочу начать цитатой из бессмертного произведения Ильфа и Петрова "12 стульев "Помните когда Остап и Киса нашли стул с коробочкой B)
Цитата
Ящичек открыли. На дне лежала медная позеленевшая пластинка с надписью: ЭТИМ ПОЛУКРЕСЛОМ МАСТЕР ГАМБС начинает новую партию мебели. 1865 г. Санкт-Петербург
Так вот этим репортажем ,я начинаю целую серию постов про мясо и все с ним связанное .
Здесь не будет каких либо кулинарных изысков ,а просто базисные приемы для подготовки стейка к жарке ... Ну да лиха беда начало :)
Сегодня будет 18 фото ,так что держитесь !
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 мая 2015 в 22:19
Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке ,не каждый кусок мяса можно назвать стейком ,каждый отруб имеет свои свойства и вкус ,про это написано много статей. ,да и у меня тоже есть целый пост посвященный отрубам . Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб № 1 называемый антрекотом !
Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса
Есть несколько вариантов
1- Частная мясная лавка ( с учетом того ,что вы полностью доверяете этому мяснику ),это наверное самый дорогой вариант 2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть ) 3-Магазин...выбор более разнообразен ,можно приобрести как свежее так и замороженное мясо 4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков
Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика,он завозит его из Аргентины ,Парагвая и Уругвая. Мясо Сухой заморозки (без добавления воды )-оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе ! Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее,ну и естественно дороже .Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса ,поэтому цены у нас взлетели в верх. Обычно я беру 1 и 5 номера . 5 номер идет на все (супы ,жаркое ,гуляш,лагман,плов и т.д),а вот 1 только на стейки Антрекоты ,могут быть разного качества (это тоже важно ) Мясо может быть от свежего забоя,а может быть состарено ,т.е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация ,и мясо становится намного более мягким и сочным Основной минус покупки от поставщика -это то ,что надо брать минимально одну большую картонную коробку ,поэтому мы покупаем ее с другом на пополам . Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности
Вытащенное из морозилки мясо ,как это не странно должно оттаивать в холодильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки На фото видно замороженное и оттаявшее мясо
Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой ,привезенной из последней поездки в Болгарию ! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом !!!!
=================================================================== До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка ,далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом ,для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива ! ===================================================================-
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com