Лагман, варианты приготовления

Boris

Про редьку не знал. И про баклажан распиши подробнее людям. Я имею ввиду про горечь.

И чеснок-зелень, имха, рановато с баклажаном засыпать. Я закидываю буквально за пару минут до выключения.

И это... Размер фоток - это ж ппц

И палочки


muty, ага, согласен к ненужностью подмораживания.


Это сообщение отредактировал Barmalley - 31.05.2011 - 12:41

Boris

Вот уже только за это ставлю +
Жена обожает ее в лагмане!
Ну и в качестве занудства-пожелания ))) Джусай - неизменный атрибут и элемент уйгурского лагмана. Уж тебе то это доступно в Алматы... это не в нашей деревне )))

Ну всё, счас начнется ))) тут немало таких любителей ножей. Кое что из моих ножей можно увидеть в моих темах... но это уже несколько иное... не просто кухонные (чуст, булат, дамаск)

ПыСы. Хорошо, что я тока отобедал в итальянском ресторане... Лагман - это тема!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31.05.2011 - 13:02

Да есть большие фотки, просто на работе инет вялый, не могу залить хорошее качество, подвисает.

На счет мяса - какой бы острый нож небыл (а у моих ножей средняя строта - легкое бритье волос на предплечье), струганину лучше делать с мороженного мяса. Теплое так не порежешь тоненько

Еще раз повторю : тренируйся! Ну ведь это влияет на вкус!!!

Добавлено в 13:35

Так ты уж слегка проникнись уважением к тем, кто ценит твои посты. Найди возможность заливать полноразмер.

чё-то напридирались к автору не по делу. чуть подмороженное мясо или просто охлажденное одна фигня и на вкус лагмана не повлияет. как и форма ножа, доски и т.д. и зелень с чесноком тож вовремя закинуто. там, насколько я понял, до окончания готовки не так много остается. хотя, конечно, и Бармаллей прав. можно и за 5 мин до окончания.
рецепт вкусный с чем и поздравляю автора!

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. за рецепт!До сих пор помню,как бабушка во Фрунзе(ныне Бишкек) лагман делала...Но лапша должна быть именно домашняя.

а что такое джусай?

Трава такая, оч. популярна в узбекской, киргизской, уйгурской, джунгарской кухнях

Имеет пряноватый, нежный слабочесночный привкус

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31.05.2011 - 14:25

Благодаря Бомжыку, скоро фотки обновятся в рецепте

Красавчик! Уже эту фотку можно съесть)))

как-то, мотаясь по делам, забежал в ничем не примечательную кафешку на окраине Симферополя. Дай, думаю, перекушу. Обнаружил в меню лагман. Почему же, подумал, не отведать? В общем, выбирался я из той кафешки, как кот из неосторожно оставленного открытым погреба со сметаной. Осоловелый, тяжелый, счастливый, добрый ко всем людям на свете.

Да, там не такой лагман был, но тем даже лучше, я такой тоже бы с удовольствием съел! Автору спасибо огроменное.

Ты не обращай внимания на некоторый снобизм в комментах. На самом деле, здесь хорошие люди и замечательные повара.

Boris

Ну другое дело! Отлично!

Добавлено в 19:14
Ammok

Да... лагманов, как и борщей, плова и много чего еще - масса вариаций. Только в Узбекистане можно насчитать пару десятков минимум. А еще уйгурский, дунганский. Казахи и Киргизы тоже имеют свои разнообразия. У крымских татр по-своему... Опять же, в зависимости от времени года ингредиенты варьируют.
В общем, Лагман - тема обширная )))
Задумчиво так глядя в монитор: "а что, может и мне на выходные лагман приготовить? Да вот в темке какой-нить лагманной и выложить результат-то..."

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31.05.2011 - 19:17

Простите, но называеться это не гуйру-лагман, а гюро-лагман и это в чистом виде уйгурская кухня.

ЗЫ: может просто фонетически звучание в разных местах по разному ...

А еще соомян, примерно тоже самое, только тесто не вытянутое, а небольшим пластинами и овощи чуть по другому приготовлены. Ващееее вкусната ...

Это сообщение отредактировал RoverX - 31.05.2011 - 19:25

да уж, темка хорошая я , благодаря кулинарии и нашим поварам со стажем, прониклась любовью к лагману но, при всем уважении к домашней лапше больше не буду заморачиваться ее приготовлением. столько времени уходит...
возьму на заметку и этот способ приготовления. только вот джанду придется с собаками поискать за работу на кухне подсыпала зелени ))

Ejevichka

А я вот подумал... конечно, на "чузма-лагмон" (тянутое руками тесто...да, умею) я вряд ли настроюсь, но сделать "кисма-лагмон", т.е. резанная лапша домашняя вполне себе можно ))) Решено, делаю в ближайшее время. Ну и поэкспериментирую с черемшой вместо джусая. Джанда я пока и с собаками в нашей деревне не сыщу. Вотъ.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31.05.2011 - 19:35

Джусай - неизменный атрибут и элемент уйгурского лагмана. © Ossillydar
Джусай, тебе пою я песню!
Джусай, ты неизменный атрибут,
Ты элемент уйгурского лагмана,
И знатоки меня бывалые поймут…
Я в школе кулинарной не учился,
Но знаю, там не так преподадут
Как Бомжык, Дженибек с Ossillydarом,
Ну а Boris – смельчак.
Удачи, друг!
Serhio543©

Ossillydar

Ты уж пожалуйста отпишись, когда поэкспериментируешь с черемшой.
Сильно ли меняется вкус лагмана?

Тему разумеется позеленил. Рецептов лагмана действительно вагон и
маленькая тележка и каждый по своему хорош. Но джусай конечно необходим.

Вкусно, навернул бы сейчас такое блюдо судовольствием))) Свежей зелени подсыпал.

myzzik

Обязательно! Надеюсь в выходные воплотить и сразу отпишусь.

Всех занудов и филоолухов в угол!!! И вместо лагмана дать по кирпичу. Пусть облизывают!!!
А чтобы избежать таких упреков, могу поделиться своим опытом. Текст набираю в Ворде. Он подскажет то, что ... А выражения из ... всяких жаргонов только украшают рассказы. Так что плюнь и не обращай внимания.
Боря, вот фотографии это да! Т.е. почти нет! Пришлось скачивать и увеличивать, чтобы кое-что рассмотреть. Ты уж, пожалуйста.... Ладно?
И ещё - из собственного опыта. С названиями ... Я бы так назвал, например, "один из самых настоящих рецептов". Сам попадал. А то набегут всякие знатоки-пустобрёхи. Они хоть рекламу делают, конечно, но ... послевкусие от их измышлений противное.
А за лагман спасибо. Повторю.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 1.06.2011 - 10:37

Спасибо за отзывы, друзья А критика - она полезная

Пока Бомжык делает благодарное дело по замене моих ляпов в рецепте, несколько фоток выложу сам, дабы не заставлять вас присматриваться...

Вот исходные продукты на лагман

Вот нарезается перчик...

Вот готовые ингредиенты

А вот сам лагманчик, кипит-парится