Цыпленок Табака от Дженибека, Рецептик.

Испробовал новый метод готовки цыпленка табака, можа кому пригодится.
Маринад делаю следующим образом.
В растительное масло 100гр. добавляю 1-2ч.л. хмели сунели, сухой чеснок 1-2 ч.л. (предпочитаю использовать именно сухой, свежий как правило подгорает) сухая паприка 1-2 ч.л., черный перец свежо-молотый 1 ч.л. Маринад тщательно замешиваю и натираю куру. Получается оч вкусно с настоящим грузинским ароматом.

BANZAI, Дим.. Надо было отдельной темой выложить

КЕТЧИНЕЗ! 50% кетчупа острого и 50% майонеза с перцем не смешивать никогда! опасно для жизни! Кузя ©

Юль, та тут всё банально, главное состав маринада.

BANZAI,

Но фото твои дорогого стоят!

FrauMarta

а даже если и тему поднял. это тоже очень правильно

люди добрые,не бросайте в беде,помогите -
как блин этот комплект называется ???
прикупить желаю,а как искать не ведаю!!!
по запросам сковорода для цыплёнка табака ,выдаются ссылки на какую то современную шнягу...а мне требуется ,, та самая,,

В личку скинул.

BANZAI

Согласен с Фрау Юлей!

Добавлено в 20:52
stas1981

Эта?
сковорода для тапака..цыпленка

Или эта?

для цыпленка тапака с затяжкой

Это сообщение отредактировал Миротворец - 13.02.2014 - 20:54

Тапа ... сковорода называется тапа. И цыпленок таПака ...

Дим. Может я что то не понял. Табака должен быть с кислинкой, это лимон или уксус и готовить под сильным давлением. У тебя этого нет вроде. Я делаю не с хмели, а набором восточных приправ купленных на рынке, там из разных лотков такого за пару секунд намандячат, что голова от запаха кругом идет. Добавляю лимон или яблочный уксус. Чеснок только свежий, сухой по моему опыту горчит гораздо сильней, а свежий при мариновании вкус отдает. Даже ни грамма сомнения нет, что не только фото твое прекрасно, но и на вкус обалденно, просто немного из своего опыта подкинул. Не в обиду.

И да, хорошо когда поднимают темы, которых многие на сайте никогда не видело и автора не знают. Но не плохо бы знать.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 14.02.2014 - 21:32

Слава ты меня озадачил, табака с лимоном или яб.уксусом? ей озадачил

Только под гнётом жарится, это факт, так и сделал.

Не, у меня другой опыт, сухой чеснок, по крайней мере у меня не горчит, по этому уверен в обратном.

Это сообщение отредактировал BANZAI - 14.02.2014 - 22:50

Не, табак точно не добавляют! Большинство рецептов беру из жизненного опыта, а не из интернета. В советские времена табака делали даже не с яблочным уксусом, небыло его, обычный разбавляли. Лимоны и то не у всех были. Но кислинка как в шашлыке должна быть. Самую малость. Зато запах чеснока и курицы при готовке это что то!

Добавлено в 00:11

Сам его не сушу, может просто не везёт с ним. Кстати, свежий не режу и не давлю, натираю на тёрке мелкой, обмазываю и даю настоятся. При готовке его не много остается на мясе, в основном аромат.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 15.02.2014 - 00:13

И всё же нет Слава, грузины уксус 100%-во не использовали.
Поднял одну книгу писанную в Грузии, автор Сулаквилидзе "Грузинские блюда" за 1959 год.
Вот рецепт из книги...
Всё оказывается гораздо проще, главное правильный соус подать к готовому блюду

Это сообщение отредактировал BANZAI - 15.02.2014 - 12:36

BANZAI

Дима, а соус это одна из главных составляющих! Ибо он должен оттенять, но забивать вкус блюда.
Я вот тут нашел очень интересный рецепт:
"Цыпленок табака

Правильно название этого блюда — цыпленок тапака (от названия сковороды "тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант. Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации.
Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

Возьмите небольших свежих цыплят.

Сделайте надрез вдоль по середине грудки.
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
Ингредиенты 4-го этапа:
Вино красное сухое (столовое) 150 мл Оливковое масло 50 мл
Базилик сушеный 1 ч.л. Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л. Соль морская ½ ч.л.
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.

Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

Ингредиенты 8-го этапа - Соус к цыпленку:
Чеснок дольки 1 шт. Соль морская ¼ ч.л.
Сметана 100 г " © Мария Савельева.

Реально прочувствовал вкус. :)
Но лучше, таки готовить на специальной сковороде. Но! За неимением - очень в тему.

Самый правильный рецепт. Не надо для цыпленка ничего лишнего.

При наличии данной приблуды, исходный рецепт очень хорош. Я пришла на ЯП, когда Дженибек уже ушел, Царствие ему небесное, но сколько же он оставил здесь чудесных рецептов, которыми и я и мои знакомые пользуются и хвалят. Спасибо Вам!

Я не возражаю. Оливье мы тоже не правильно готовим, просто вошли рецепты в обиход по СССР овски и закрепились в сознании.