"Пирожок" с айвой (казан-кебаб из баранины)

Апельсиняя.
Да, красивая подача блюд никогда не была моей сильной стороной. Мои "девчушки" с этой задачей гораздо лучше справляются. А на фото вообще рядовой ужин. Я же тему специально не готовил. Просто в другой теме подначивали, вот и состряпал второпях из того, что было.

Зиру и кинзу люблю (но я же специально написал, что состав пряностей можно менять по своему усмотрению). Чувствуются не очень (хотя, сколько положить). А вкус баранины в упомянутом блюде не исчезает. Я же не изверг. Но присутствие айвы и кизила многих сбивает с толку. Одна моя знакомая (большая нелюбительница баранины, хотя толком её не ела) перебирала какое это мясо, и даже нутрию приплела. Очень удивилась, что это была баранина. Прикладываю сохранившееся фото.

На первые сутки - да, пока блюдо горячее и свежеприготовленное. А вот на вторые - даёт много сока с водой и "топит" холодную баранину с "пластмассовым" застывшим жиром в воде.
Айва - довольно своеобразная штука, которую нужно есть сразу, когда она приготовлена.

Лук, баранина, айва - великолепнейшее сочетание, самодостаточное и ароматнейшее. Разве что щепотку зиры добавить. А вот зачем там картошка, мне не понять. Разве что на айве экономия))

Хорошая тема и пояснения зачетные, большое спасибо, Felistar!

Это сообщение отредактировал Акация - 6.07.2019 - 19:34

На базаре нет айвы ?

Неееее, соевый соус люблю и использую но использую не ведро на кило мяса - поэтому исходный вкус мяса всё ещё имеется.
Правда покупаю такой где соли вполовину меньше чем в обычном, может в этом дело... Но не люблю пересоленое

А вот тех кто пишет "Да вы у меня и не поймёте какое мясо едите" - тоже не понимаю. ЗАЧЕМ настолько полностью уничтожать вкус продукта??
Напоминает индийские блюда, засыпаные лютыми специями до такой степени что вообще невозможно опознать ЧТО ешь - мясо, соевый сыр, размоченый картон или помёт летучей мыши

А блюдо у ТС вполне ничего так, баранина с айвой - самое то!

Разогрей

Конечно картоха не сгорела. Мне здоровье уже не позволяет головешки жрать .

У узбеков снизу мясо, на нём лук полуколцами, а картошка сверху. Не понравилось уже внешне - картошка темнеет, варёное мясо плавает в мутном бульоне, бррр. Исключил сразу. А у Сталика внизу курдюк, на нём картошка, а сверху мясо. Этот вариант и взял за основу. Лук использовал, в некотором роде, как заменитель воды и "антипригарное покрытие" для картошки.

Ребята, поймите наконец, что не везде ВСЁ есть. В моём Закукине, при большом обилии продуктов, айвы нет. После долгих поисков, с большим трудом я нашла (про цену писать не буду). Купила несколько штук, потому что очень хотела сделать густой айвовый джем для сырной тарелки ( кому интересно, смотрите в рецептах Овиму), на Рождественский стол. Цена меня расстроила, но 1 раз в год, на праздники, это можно позволить.

Вот ТС упомянул, что кизил можно добавить. Если, кизила нет, то к такой баранине, наверное можно добавить какой то фрукт с кислинкой?

Как вариант, попробовать яблоки, Антоновку. Из неё тоже мармелад делают, как и из айвы.

Brue Не нервничай так,в Москве ее сейчас тоже нет - я поискал ).
Просто Аксувенто живет в Южном Казахстане - там с этим д.б. полегче )
ЗЫ Варенье из айвы вкусное.

Это сообщение отредактировал Chimgan - 6.07.2019 - 20:01

картоха обжаренная дюже аппетитно выглядит

Кизил в другом блюде. В нём важна не кислинка, а неподражаемый вкус и аромат. А с кислинкой - это алыча. Сорт аль-бухара кислей лимона. Тоже добавляю иногда, в том числе в супы.

Мне так стыдно признаться... Но с Антоновкой тоже некоторый напряг.

Я не нервничаю. Я совершенно точно знаю, что можно найти замену. Просто надо подумать, что можно использовать. И получится не хуже , я это точно знаю.

Плов и кое-что ещё - да. Но здесь не вижу нужды. Хлопковое масло имеет довольно сильный характерный запах. На мой взгляд от здесь будет некстати.

И вроде бы нормально все... Но, сука, упоминание Сталика перед выкладкой.... Это... Это как взять говна на палец и по носу тебе мазнуть со словами "А теперь понюхайте это блюдо, ведь, невзирая на запах, ну правда, оно же чудесно?!!"

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 6.07.2019 - 20:11

В NY должна быть.

Chimgan

Ей дотуда как до Луны сракой


Ungydrid

Да - за Сталика в разделе могут и ржавой лопать отхуярить, ТС ещё повезло

Это сообщение отредактировал grably - 6.07.2019 - 20:14

снизу мясо - казан кабоб, тоже вкусно.
В пирожке же картошка внизу и она как бы запекается, воды/бульона быть не должно, тогда при открытии крышки будет как раз запах выпечки и картошка наполовину будет темнокоричневя. Поэтому и название такое, попробуй без лишних.жидкостей, поймешь.

Пс. не любят сталика на ЯПе

Качаем ЯП для Android!

А ты тож, смотрю, размякла. Какая-то юношеская "срака" вместо половозрелой "жопы".
Не ожидал

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 6.07.2019 - 20:18

Дело вкуса. Я, вот, люблю, если он хороший, а не тот, что у нас обычно продают. Но только, боже упаси, не с мясом. Тут согласен полностью.

Пробовал. Я же не сразу к своему рецепту пришёл. Но мне коричневая картошка не очень. Оранжевенькая как-то посимпатичней. А про взаимоотношения со Сталиком не в курсе. Сам к нему ровно дышу, без пиетета, но и без неприязни - повода нет. А что к слову пришёлся, ну уж извините, больше не буду.

Айва и баранина, это как брат и сестра, ах да еще лучек-внучек.

Дядя гранат тоже хорош к ней )

Все нормально, картошка и не должна сгореть и провонять насквозь все остальное, это воспоминания об одном талантливом кулинаре спалившем ее к хуям и рассказывающем как было "по легенде"

Лук в казан кабоб не кладут, когда подают, то раскладывают сверху, а еще лучше в отдельной посуде, маринованный уксусом. Это же кабоб - читай шашлык, вот и лук к нему.

Снизу курдюк тонкими пластами, потом мясо и сверху картошка. Айвы в традиционном оригинале конечно нет, но если нравиться вполне можно положить.

А про Сталика... пока Грабли не достала ржавую лопату, действительно ну нах. Сталик - чисто российский "проект", про которого в Узбекистане или не знают или кто знает немного не любят
Поэтому у него и свиной жир вместо курдюка влегкую , хотя , это не значит, что будет не вкусно, но это будет не казан кабоб. И "легенду" про "15 лет назад причешет", хотя его готовили всю жизнь, ну и лишь бы вы улыбались и платили за книжки.

И еще, зелень нужна для феншуя и блюдо как бы "зимнее", картошка либо молодая ранней весной, либо старая, полежавшая.
Процесс есть, будет интересно покажу.

Порционно

И "разрез"

Felistar
Хорошее начало. Понравилась манера изложения.
Удачи!