Десерт из Мяса

Турки добавляют кусочек масла, для блеска. Но это опционально, и я не стала.
Думаю, будет очень интересно с миндальной мукой. Или с миндальным молоком вместо коровьего, как современное сицилийское бьянкоманджаре.

Какой бы мы ни выбрали путь, лозунг этого десерта — элегантность и легкость.

Перед подачей обычно украшается корицей.

Варианты: мята или миндальная крошка.
По опыту: вкуснее, когда этих добавлений много, и можно комбинировать. Например, мята (порезанная) и корица, можно даже размешать до порцирования.

А я украсила курьим гребешком, приготовленным таким образом.
Гребешок по вычитанным здесь рекомендациям предварительно выдержала в холодной подсоленной воде, чтобы легко очистить.

Затем карамелизировала в темном лесном меду.

Вот так за 2-3 часа получаем прекрасное дополнение к блюду.

Консистенция тавука-бланманже очень необычная, кремово-кисельно-волокнистая, приятно тянется за ложкой.

Трудно с чем-то сравнить, поэтому если не знать, из чего приготовлено блюдо, догадаться невозможно.

Характер у этого блюда, я бы сказала, изощренно-утонченный.

Вкус курицы не ощущается явно.
Наверное, с селедкой тоже можно было.

А гребешок — как мозоль с медом. Не спрашивайте, откуда я это знаю.

Аутентичный рецепт этого блюда из знаменитой поваренной книги XV века De Arte Coquinaria рекомендует готовить бьянкоманджаре из грудки каплунов с добавлением хлебной мякоти, имбиря и розовой воды и подавать поверх запеченных каплунов же, по желанию окрасив половину массы в желтый цвет шафраном и яичным желтком.
В следующий раз обязательно приготовлю так.

По-итальянски десерты такого рода называются dessert al cucchiaio — ложечный десерт. Не так давно в другой теме я написала прямо так «аль-куккьяйо», затрудняясь перевести, чем вызвала учащенное сердцебиение ксеноглоссофобов. Теперь же могу с радостью сообщить, что книга «Повседневная жизнь Москвы в XIX веке» В. Боковой решила мои сомнения.

Цитирую: «Обед оканчивался двумя пирожными — мокрым и сухим. К мокрым пирожным принадлежали: бланманже, компоты, разные холодные кисели со сливками... мороженое и кремы. Эти блюда назывались мокрыми пирожными, потому что они кушались ложками; сухие пирожныя брали руками».

Так что, оставив в прошлом режущие слух и царапающие душу нерусские названия, впредь будем именовать этот десерт Мокрое пирожное из курицы или Мокрое куриное пирожное.
Житие мое.

Мокрое куриное пирожное можно подать с мокрым же куриным компотом.

Бодрящий и укрепляющий ароматный куриный компот – залог долголетия.

Вот и сказочке конец, а кто слушал — молодец.

Приятного аппетита!
Всё.

Дефлопе

ну что сказать? я в ах...е
даже не знаю пробовать или нет?

ТС я поражен

Это сообщение отредактировал SanSanych74 - 19.06.2018 - 15:39

яп сказал блюеее

ага, а я помню, ты рассказывала об этом десерте и я даже читала, поэтому тему смотрю подготовленной
повторять по традиции не буду
твое здоровье

Вфрила я раз кошкам кашу с головами пять раз проблеваласьпока кости выбирала(((( Гребешок

Как-то, такая расчленёнка не способствует аппетиту. Если ТС думает, что это смешно, оригинально или ОСТРОУМНО, то я опасаюсь за её УМ и такие наклонности. Зачем это смакование видов куриного трупика?

Всё верно: и на десерт. Только не какая то безликая "общественность", а непосредственно я - вот и пруф

Ой, не это я имел в виду, ой, не это...
Впрочем, вполне известный рецепт. Наверное, съедобный.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 19.06.2018 - 15:45

Orbiter
Все верно).
А идея эта возникла еще раньше, в Столе Заказов.

Колаб
Куриные трупики. Ну, продолжай думать, что ножки Буша растут на деревьях.

Благодарю!

Вот, что я назвал бы "Десертом из мяса" - "Кэнди-бекон или мужской дессерт" от Xisler'а
Но это всё из-за моей зашоренности...

Это сообщение отредактировал Orbiter - 19.06.2018 - 15:53