Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас

Повторюсь, везет же тебе. А у нас пока только азербайджанская или краснодарская. Проще крахмала с водой намешать - и получится тот же результат. Местная через месяц пойдет. А то, что мелочь - это ж самая вкусняха.Вполне себе самостоятельное блюдо. Ей и нахрен мясо не нужно, прошу не считать ересью.

SCORPIONGIRL и повар, и фотограф, и рок любишь
я бы может даже влюбился)))

Сочно, вкусно, ярко!

boyka

да я уверена в этом мясе на 99%
Orbiter

объем мяса того не стоил, была мысль, конечно, в емкость и в духовку

неа, вообще нет
это только с говяжьим стейком пока работает, без щупа, по времени и наощупь

ну не показала я дырку, да

Scythian46
сомневаюсь, что местная, рановато, но вкус вполне себе
хотя с домашней с маминой дачи не сравнить
Jazz36

ну ты прям так нагло не льсти

Напомни, сколько нужно костей и овощей, чтобы получить 100 грамм демигляса?

Мясо зачетное! ЯП съел!

Orbiter

1 кг мясокостей, грамм 500 овощей
но оно того стоит
к слову, демиглас закончился

И внутри не сырая? Я просто сколько не пробовал так жарить внутренности не допекаются все равно. Решил простым способом - картоху в миску, сверху пленкой пищевой и в микроволны на 8-10 минут на 80% мощности. В микроволновке прогрев идет равномерный и она получается кабы альденте. А потом на сковороду на 5 минут и получается красивая корочка и "потроха" к тому времени доходят.

firs83

мы не едим сырой картофель
сперва минут 5 до корочки прям чтоб ваще
потом под крышкой на почти минимальном огне до готовности
и не сырая, и корочка

Блин лежу с язвой и хочется рыдать))как вкусно выглядит

Ты откель?Она уже с апреля продаётся.

Такая порция мне на один укус
Клёво

Ба... Шикарная паэлья я считаю! Очень аутентично!

Вот это мой кусок! А то нашинкуют размером с тараканьи глазенки, спрячут за овощами и довольны ))

Ангина

Вот лучше бы ты сматерилась

О! Наверно, эта штука будет бесподобной и очень сочной в сувиде. Надо будет замутить, какнть.

SCORPIONGIRL
с рисом бы вкусней было, он соус впитывает

Xisler
аццтаньте со своим рисом
ipv4
за сувид не скажу, нет его у меня
там вроде все сочное)))

Быстро вы его приговорили.
Сижу теперь мяса хочу. Хоть за шаурмой иди

SCORPIONGIRL, Настасья13, таким образом, на демигляс кости сами не накопятся. Их нужно будет умышленно докупать именно для производства демигляса.

Суповой набор в любой лавке мясной стоит недорого

SCORPIONGIRL

А я что говорила, не напасешься! ))) Подсядешь на него, потом придется круглыми сутками готовить )
Свинина офигенная!!! Позеленила

firs83

Никогда такой проблемы не было, точнее, было пару раз, когда очень торопили меня ))
На маленьком огне, под крышкой, все отлично прожаривается, даже "старая" картошка, нарезанная крупными дольками (половинками-четвертинками), типа "по-деревенски"
Молодая, так вообще легко
Только солю в самом конце

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 14.06.2018 - 16:42

Или кости на рагу, типа того, примерно так называются. Во многих лавках стоят, допустим, 100 рэ за кг, НО! от 2-х кг если брать, то цена - 40-50 рэ.
А че там 2 кг на демигляс? Пыль.

И это не прям кости, обглоданные, а мясные такие

Мясо - зашибись, картоха мелкая(поросячья) - зашибись,

Соглашусь и с Андрюхой, рис, как гарнир к блюдам с соусом - гораздо интересней картофана

А, и еще, для ТС.
Мариновать с/в сырой "траве" - малоэффективно. Не смогу пояснить всю "науку" процессов, но на примере чая\мяты и пр. настоев из трав.
Если взять сырую траву, мяту, допустим, залить водой - мало эффекта будет, хоть целую банку мяты напихай - ни а чем.
Если эту же мяту высушить, то небольшая щепотка даст просто массу вкуса и аромата.

Да и с любой "травой" специей так, в сухом виде эффекта больше.
Это первое.

А второе - банально. Сырая трава, обмыта водой, а вода, по сути - грязная. Т.е. не грязная в прямом смысле Имеется ввиду - это основа для любых видов жизни, а это может быть как и полезным, так и наоборот.
Если по простому, то с сырой травой есть шансы "забродить" продукту, особенно с винищем. Примерно так.

Разумеется, ничего страшного нет в мариновании с сырой травой, если ее дохрена и процесс под контролем - почему бы и да?