Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) [1] 2 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:23
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
72
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем добрейшего времени суток, уважаемые ЯПовцы!
Готовить будем свиную вырезку. Готовить просто и вкусно.
17 фото, не перебивайте, пожалуйста

Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 16:32

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:23
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Не так давно обсуждали демиглас (базовый французский соус) и есть ли блюда с его присутствием. Аргумент, что его можно использовать практически везде, не прокатил, поэтому будем показывать наглядные примеры. О заменах в конце.
Как раз появился молодой картофель, что очень кстати.
Для мяса с маринадом потребуется:
вырезка свиная
базилик
лук (лучше красный, но в этот раз был только обычный)
сухое красное вино
тимьян, чеснок и оливковое масло по желанию
молотые перцы на свой вкус
соль

Для соуса:
демиглас - 100 гр
средние луковицы - 2 шт
30 гр сливочного масла+немного растельного без запаха
горчица дижонская - 1 ч.л.
сахар и соль по вкусу

Зачем на фото листья салата и красный перец - хз. Хотела добавлять перец и делать салат, передумала.

По желанию :
молодой картофель, огурцы и т.д.


Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:23
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Сперва подготовим все для маринада. Пробовала немного другой вариант - вино, базилик, перец, красный лук. В этот раз почему-то еще добавился тимьян, чеснок.
Как вкуснее? Не знаю, оно разное. Самое главное - базилик с вином. И нет, ничего с мясом после сухого вина страшного не происходит, оно сочное, мягкое и все такое.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:24
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Вырезку нарезаем большими такими шайбами, см 7 в длину, натираем специями, базилик рвем/режем (его нужно совсем немного, на 1 кг мяса достаточно 3-4 листика), добавляем масло.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:24
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Лук туда же, нарезка произвольная, это все потом идет на выброс. Добавляем вино. Где-то 200 мл на 1 кг. с мясом ТОЧНО ничего плохого не случится в вине.
И оставляем мариноваться. Часть была приготовлена уже через несколько часов, другая осталась на сутки в холодильнике. В прошлый раз мясо простояло 2 дня, ничего плохого не происходило. Только стало чуть мягче и нежнее.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:24
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Цвет, конечно, своеобразный, но запах замечательный.


Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:25
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Очищаем мясо от всяких ненужных листочков, лука и отправляем на сухую раскаленную сковороду, быстро обжаривая со всех сторон, боков. У меня на сковороде вроде как коврик для барбекю, эдакая плотная темная пленка, пока еще не поняла фишки, по идее, на ней температура держится лучше и, конечно, ничего не липнет.
Затем средний огонь, накрываем крышкой и до 71 градуса внутри куска. смелые - до 64

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 14.06.2018 - 10:41

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:25
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
И пора делать соус и мыть картофель.
С соусом все просто - лук тонкими полукольцами, демиглас достать из холодильника/морозилки/или откуда-нибудь.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:25
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Сперва лук обжарить на смеси масел до золотинки, затем добавить демиглас, горчицу, сахар, посолить, если нужно, попробовать. откорректировать сладость, соленость.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:25
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Не получается у меня его снять почему-то. Со вспышкой он слишком светлым смотрится, при дневном свете есть отражения. Что-то такое шоколадно-ароматное.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:26
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
С картофелем еще проще. Специально купила такой мелочи, которую достаточно тщательно помыть с мочалкой, даже если где-то останется молодая кожура, то ничего страшного. Отправить на сковороду, посолить и быстро обжарить до готовности.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:26
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
И тут внезапно в тему врываются свежие, зеленые, пупырчатые, сочные и ароматные огурцы.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:26
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Как-то малосольные огурцы никогда не делала ни быстрые, ни долгие и вообще очень к ним равнодушна, свежим хрустеть прикольнее.
Но тут заклинило, спасибо кулинарам, которые сразу рассказали, как их просто можно делать. Вдруг кто-то такой же лох, как я и вам тоже пригодится.
Нужны огурцы, чеснок, укроп (правда, у меня магазинный, если бы был темный, ароматный, было бы прикольнее), соль.
Огруцы на четвертинки или шайбами, чеснок и укроп измельчить, добавить соль где-то 1 ст.л. на 1 кг огурцов.
Все это в пакет, тщательно перемешать. При желании, думаю, туда можно добавить немного сахара, острого перца, молотого. Начнется интенсивное выделение сока, периодически этот пакет встряхивать.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:26
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Через минут 30 огурцы готовы к употреблению. Оказалось, что мои домашние очень любят малосольные огурцы, поэтому придется делать, пока сезон)))

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:27
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Мясо готово, картофель тоже. Все это на тарелку, добавить соус.

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:27
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Сочность на месте. Как по мне, вырезка это самое вкусное мясо у свиньи, испортить ее практически нереально.
Замены
Чем заменить демиглас, если лень делать и купить негде - концентрированным мясным бульоном
Чем заменить свиную вырезку - говяжьей или свиной корейкой, но с корейкой лучше поступить иначе
Чем заменить молодой картофель - старым
Чем заменить огурцы - огурцы незаменимы dont.gif

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 14.06.2018 - 10:38

Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:27
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Ну и фото реальной тарелки, по простому, так сказать)))
Спасибо всем за внимание, хорошего дня.


Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас
 
[^]
Milly
14.06.2018 - 10:30
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 16.12.10
Сообщений: 1537
Цитата
О заменах в конце.


не увидел

О исправила!

Это сообщение отредактировал Milly - 14.06.2018 - 10:48
 
[^]
Scythian46
14.06.2018 - 10:32
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 19.07.16
Сообщений: 315
А что - уже молодая картошка пошла? Во везет, как же я по ней изголодался.
 
[^]
boyka
14.06.2018 - 10:33
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 26.01.15
Сообщений: 37
позеленил за первую фотку с нечищеной картохой и сырой свининой. мне хватило,дальше я все знаю)
а по теме, ахуенно чо!
пацыны ваще ребята, могёте!
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:38
2
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Milly
спасибо, исправила, тормоз)))
Scythian46
у нас да
всех размеров, но эта мелочь прикольная
boyka
а как же вино, базилик, соус... cry.gif shum_lol.gif
 
[^]
Zarincool
14.06.2018 - 10:39
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.03.10
Сообщений: 3359
Цитата (boyka @ 14.06.2018 - 10:33)
позеленил за первую фотку с нечищеной картохой и сырой свининой. мне хватило,дальше я все знаю)
а по теме, ахуенно чо!
пацыны ваще ребята, могёте!

Она женсчино dont.gif
ЗЫ. Для свинины 64 градуса не маловато ли?
 
[^]
SCORPIONGIRL
14.06.2018 - 10:41
5
Статус: Offline


припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108
Zarincool
для сомневающихся - 71 градус у свинины
корейка, вырезка допускает вроде 67
64 для смелых
отредактировала
что-то я сегодня вообще торможу.
спасибо

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 14.06.2018 - 10:41
 
[^]
boyka
14.06.2018 - 10:43
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 26.01.15
Сообщений: 37
Цитата (Zarincool @ 14.06.2018 - 10:39)
Цитата (boyka @ 14.06.2018 - 10:33)
позеленил за первую фотку с нечищеной картохой и сырой свининой. мне хватило,дальше я все знаю)
а по теме, ахуенно чо!
пацыны ваще ребята, могёте!

Она женсчино dont.gif
ЗЫ. Для свинины 64 градуса не маловато ли?

у всех свои недостатки cool.gif
 
[^]
Orbiter
14.06.2018 - 10:43
6
Статус: Offline


Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3815
Цитата (SCORPIONGIRL @ 14.06.2018 - 12:25)
и до 64 градуса внутри куска.

Ты уже по времени приноровилась "достигать 64С внутри куска" или по цвету мяса или по каким приметам? Я не увидел щупа термометра.
А почему не довела в духовке? Есть какой то прикол дожаривать на сковороде?

SCORPIONGIRL, фотки прямо зачетные! bravo.gif
ПС: уже за качество фоток не загнобить ))))

Это сообщение отредактировал Orbiter - 14.06.2018 - 10:46
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 6385
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх