Как правильно подготовить новую хлебную форму для выпечки.

Тема для тех кому делать нехрен или у кого жена херней страдает - пусть лучше хлеб печет. Сообщаю Вам как технолог пищевой промышленности - для изготовления качественного хлеба нужно соблюсти ряд технологических этапов, которые в домашних условиях вы никогда не сможете соблюсти. Сырье для хлеба - еще не панацея экологически чистого продукта. Кратко, технология предполагает 5-6 часовой процесс выбраживания, затем 1 час расстойки при температуре 38-45градусов, и влажности 85% и правильной выпечки с подачей пара. При нарушении тех процесса вы получаете хлеб с активными дрожжами, которые развиваются у вас в организме, пукают и хрюкают от удовольствия поедания вашего тела. Можно и на смеси хлеб приготовить, коих щас в магазинах развелось, только тогда не нужно рассказывать про экологически чистый продукт...
Перестаньте тратить свое время на то, что цивилизация уже давно решила технологически и экономически выгодно - 23-25 руб. за булку хлеба, хочешь вкуснее - 35-40 руб. Но без ебатни на кухне по 10часов ради булочки хлеба!

Я пеку бездрожевой. Делаю закваску, мултычю. Храню в холодильнике, прикармливаю

Это справедливо только для Термофильных дрожжей, остальные погибают благополучно в процессе выпечки, еще до 100гр.ц. Термофильные дрожжи это "искусственные", "химические" дрожжи, которыми как раз и любят злоупотреблять некоторые производители за счет "удобства" использования. Мы же используем в выпечке естественные дрожжи

Все правильно, до этапа расстойки...Температруа расстоя издеий 42 градуса, влажность 85? Вам нужно с вашим тестом залезть в баню, поддать жарку приговаривая: расти дрожжи-расти хлеб, скормлю деду я омлет...Суть в том, что бездрожжевой хлеб в природе не существует. То есть смесь муки и воды без дрожжей надо называть мацой, но это и будет мацца - хрупкая лепеха.

Это сообщение отредактировал vilvet - 10.11.2017 - 22:21

vilvet

Чёта ты прям усложняешь всё и под заводские условия подводишь. Не нужно ни каких расстоечных паровых камер. Достаточно духовки с температурой 40 град. и форму накрыть полотенцем. Там же подходит опара и тесто, там же и выпекается хлеб.

а зачем это простым людям?

vilvet Ты так строго всё написал и сейчас уйдёшь в следующие темы. А мы останемся сидеть перепуганные и расстроеные. Раз ты хорошо и подробно все знаешь про выпечку хлеба , сделай хорошую и умную тему. Отдельно только, не здесь. Расскажи как нужно правильно делать выпечку, посоветуй что и как. Какие дрожжи брать или как самим сделать закваску. Давай бро, как следует освети эту тему.

В детстве помню такие были. У бабушки. Естественно не такие наверное, но формой так. Вкусно... Было. Спасибо. )

А вот да. Прав товарищ.

Но я тоже не покупаю магазинный хлеб, я делаю дома из цельнозерновой муки всякие блинчики, печеньки, оладушки. Часто все это не сладкое, но очень вкусное

vilvet

Согласен полностью, но ради спортивного интереса хочу испечь разок

А на счёт форм, у бабушки была плетёная штуковина типа вьетнамской шапки, на чердаке нашёл, на мой вопрос что это, оказалось хлеб печь

ну, если уже технологи такое говорят - тогда вообще ничего магазинного жрать нельзя

МИФЫ:
1. Активные, термофильные дрожжи - не существуют в природе!!! Дрожжи -это одноклеточные грибы по сути, как микроорганизмы. Белковая жизнь! Белок денатурирует до 40 градусов. В пределах 40-50 градусов гибнет полностью вся любая колония дрожжей. В мякише при готовке хлеба температура достигает 85-97 градусов - на корке 160. Там не остается ничего живого дрожжевого!!
Вся чушь пошла от того, что прогуливавшие школьный курс биологии недоучки, стали путать грибы с термофильными бактериями.

То, что ваш хлеб быстро портится, плесневеет - заслуга антисанитарии на поверхностях, где хлеб остывает, хранится и т.д.

2. Бездрожжевой хлеб - полезнее дрожевого.
Бездрожжевого хлеба в природе есть только 2 - маца и тонкий лаваш (мука+вода+соль). Остальное все дрожжевое - закваска это тоже дрожжевые грибки, только разновидности (молочно кислые и т.д.)
НО!!! на заводе при производстве дрожжей микрофлору контроллируют -вы получите только штамм дрожжей, а дома в нестерильной баночке вы можете вырастить что угодно, включая сальмонеллы и ботулотоксины и т.д.

Вред магазинного хлеба в том, что в него помимо принятых изначально привычных вещей добавляют *уеву тучу всяких разрыхлитей, улучшителей, и т.п., также производители дрожжей для хранения тоже добавляют много всякой хери. - не скупитесь, не экономьте на дрожжах при покупке.

И в завершение, толстеют не от хлеба -а от чрезмерного его употребления!
Чувство меры -залог здоровья при котором можно есть все!! здоровый организм даже некоторые яды переваривает

А как же раньше, да и сейчас в деревнях и сёлах хлеб пекут без соблюдения параметров влажности и температуры?

ZaReX
Полностью согласна.

Хлеб не пеку, но показаный способ очень хорошо подходит для сковородок, алюминиевых и чугунных. Продукты не пригорают, легко отделяются и перемешиваются. Тефлон и прочая химическая хуета рядом не валялись и вообще идут нахуй!

точно знаю, что только что испеченный хлеб несет в себе опасность. дозреть ему требуется не менее 3 часов, а то и того более. соблазн велик, но стоит терпеть. иначе можно серьезно пострадать. сам через это прошел - никому не посоветую.

Кинь плиз в личку адрес сайта где заказывал мне тоже.
Китайская уета задолбала.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Можно поподробнее об опасности свежеиспкчённого хлеба?

правильно все vilvet сказал

ZaReX

Вот видишь, ты сам путаешь бактерии с дрожжами , чёта я не слышал о молочнокислых дрожжах, бактерии, молочнокислые, это есть.

К стати, слышал про это и всегда ночь выдерживаю, расскажи по подробней, что это за отравление такое, из первых рук так сказать...

А ведь и правда
П.С. Сори... Минус случайно поставил, промахнулся :-(

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 11.11.2017 - 17:17

С тебя батон.

Заметано, кидай адрес, за вакуумирую и вышлю

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 11.11.2017 - 17:27

Говорят о вредности горячего хлеба. А вот о пирогах не говорят и пицце тоже.
А пирожки горячие прямо с полу пылу с жару. Аж бегом. Так и говорят, расходятся как горячие пирожки.
Так в чём дело? Первое. Пироги и пиццу и проч., мы так часто не едим.
Второе. Тесто там не очень толстое. Хлеб мы едим часто. И, хлеб имеет большой объём, долго сохраняет температуру и больше вероятность плохого пропекания. Вот как раз, плохо пропеченный хлеб для желудка очень неприятен. Он его, грубо говоря, заклеивает. Нарушается процесс пищеварения, возникают в желудке области застоя где всякие неприятности и происходят. Изжога, отрыжка, создаются условия для язвы и проч.
Попробуйте добавить воды в горячий мякиш и перемешать, что получится? Правильно клейстер, и чем хуже пропечён хлеб, тем качественнее клейстер.
После остывания, в хлебе происходят процессы закрепления и этот эффект сильно снижается. Но для слабого желудка, советуют есть чёрствый хлеб или тосты. Там этот эффект ещё меньше. Если мы съедим горбушку от горячего хлеба (там мякиша мало), не будем торопиться, да и с желудком проблем нет. То я думаю, плохого ни чего не случится. По крайней мере у меня, и моих близких проблем не возникало.Главное условие, хлеб должен быть хорошо пропечён.

Это сообщение отредактировал Колаб - 11.11.2017 - 18:28

дрожжи, дружище должны "угомониться". а на это уходит как правило 3-4 часа после испекания хлебушка

Зелень спасибо. И мне в личку пжлст контакты)))