Pancetta arrotolata - или как меня заставили рулет сделать

Как всегда
Раскатала было губу, увидела сыровял, заплакала и закатала обратно
Не выдержать такой режим. Какой там хоть допустимый разбег по температуре?
А запекать такое (после просола) не пробовал? Что получится?

Это сообщение отредактировал Salavei - 9.06.2017 - 22:25

Так запеченный рулет это уже поркетта. Надо бы попробовать смастерить.

Тут главное влажность, чтоб не сильно меньше была. 60-65 хотябы. Больше 80 тоже плохо, там прецессы немного по другому идут.
а вот тепература может быть и меньше. Я вялил от 7до 14. Можно и меньше, вплоть до легкого минуса. И еще важно движение воздуха. Компьютерный вентилятор надо рядом разместить или проветривать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Адрес напишу.
Вышли кусочек мне, пожалуйста

mudaki
хороший ник

Андрюх, вот и не ем я такое, но, блин, как красиво и аппетитно, видать химия с фотошопом виноваты
с первого сообщения хихикала

Спасибо. Значит покупаю гидрометр. Движение воздуха там есть, а вот влажности много - 200м до моря. Сложно всё.

Salavei

неа, не пробовал. чеснока побольше и тоже вкусно будет. но не то

SCORPIONGIRL

приходится цвета на максимум задирать, иначе все серое, как англо-нубийские козы


Это сообщение отредактировал Xisler - 9.06.2017 - 23:20

Андрей, молодец что тему сделал. Я с твоего немецкого сайта переводил, ну а немец я ещё тот, чистокровный. Ага. Опробовал и очень доволен. В колбасном ФАКе я писал. Хотел один рулет выдержать по твоему совету 3 месяца. После потепления, запаковал в вакуум и в поддон холодильника. Недавно обнаружил, что пакет разгерметизировался ( 2,5 месяца лежал). Есть на торце пятнышки плесени. Завтра попробую. Надо спасать, если что.

Мяса, красивое, заебись!

Это сообщение отредактировал Andygoo - 9.06.2017 - 23:25

Xisler и кто знает:
Если запекать, то до скольки внутри? 65?

Красиво очень. Но все упирается в сроки.

Колаб

так а че не сказал? я бы тебе перевел
Salavei

думаю да, нормально будет

у сыровяла всегда сроки. по другому никак

Да не так уж и долго Висит оно, и висит... Ну зашёл пару раз в неделю, проведал, спросил как оно себя чувствует и всё.

Андрей, отдельное спасибо за видеоурок а то я вечно с этими рулетами мучаюсь
p.s. У тебя на 13 фото печать неправильная Там должно быть написано "Xisler. Повелитель колбас и вяленых мяс!"

бля, сидел ни кого не трогала ,рулетики крутил ,колбаски вертел - горя не знал
Холодильничек открыл ,сыровяла настругал ,пивка взял, не жизнь а малина.
И тут на тебе, граната в общественный туалет, со словами
- Ну и чего вы все притихли, жизнь спокойная не надоела?
Ну вот Андрей ,скажи я только начал жизнь нормальной жизнью ,нормального человека, и опять все по новой...нитритка, пакеты, специи, влажность, жена туда не ходи там у меня херня висит, тут не открывай- тут у меня температура
- И это не просто мокрые носки в холодильнике, это сугубо необходимая вещь для отпуска закала!
- Это еще почему я дебил?
такой жизни ты для нас хочешь? Что нет? ДА!!!! уже да ,после таких топиков ,ни о какой спокойной жизни даже речи не может идти, не угомонюсь ,ведь ,пока не повторю...
Классный, рулет, реально все четко ,тупо все
Андрей вопрос ,на видео чувак на первый рулет сыпал из пакета коричневую фигню, что это он туда бухал в таких количествах?

Андрей! Я жму тебе руку. Много раз.
У меня есть два таких куска мяса в морозилке. Я делала рулет с чесноком, долго томила в духовке. Но, мясо несколько суховатое, когда остынет. Твой вариант беспроигрышный.

Главный вопрос для многих - это где купить нитритку, весы , которые показывают миллиграммы и сетку для колбас с терпением впридачу.
Много людей с недоверием относятся к подобным экспериментам, кто-то тупо ленится, кто-то жалеет денег.
Я же, смотрю и запоминаю. У меня в недостатке время. Но! Очень постараюсь сделать в ближайшее время. Лишь бы не дёргали дети.
За рецепт и идею огромное спасибо! :)

Рулет не минет, можно и сделать.

в магазине под названием "Google"
столько об этом написано на этом форуме ,что даже уже повторятся нет желания

Елениум

Там просто по-немецки

Ну а что делать? Ништяков то хочется?

Спасибо, Нат

Разрезал сегодня рулет, который сделал 26 марта. Слегка под копчёный.
Структура плотная, равномерная, не разваливается.
Вот как это выглядит

Xisler
Андрюха, рулет шикарный. Никого не слушай!
Когда мы уже с тобой пива попьем под такую красоту?

вроде и придраться не к чему

да хоть сейчас, пиво есть в гараже

Это сообщение отредактировал Xisler - 11.06.2017 - 12:44

Xisler
Так что, можно начинать есть? Разрешаешь?

ШАс вина врежу. Ага!

РС

Правда большого преимущества после выдержки 2,5 месяца я не ощутил. Кроме лучшей плотности равномерности вкуса, да и жировая часть стала лучше, тут ты прав.
Ну а в принципе, выдержка дней 10-15 уже хорошо, особенно если куСать хоЦа
сильнА.
Так что такой способ приготовления пузанины пока мне очень понравился.
Тут есть возможность разделки на тонкие пласты, а потом сворачивать их так чтобы создать подходящую равномерность (сало -мясо), или рисунок. Ну и посол проходит быстрее - это раз. Распределение пряностей по всему объёму равномерно - это два.
Моё мнение, вот с этой частью хрюшки, больше всего проблем. Тут две конфликтующих составляющих: нежный жир и очень жёсткое, волокнистое, твёрдое мясо. При горячем приготовлении одни проблемы, при холодном приготовлении цельным куском - другие. А тут очень хороший компромисс.

Это сообщение отредактировал Колаб - 11.06.2017 - 14:28

ну тут я тебе не советчик, на вид съедобно точно

Колаб
охринительный результат!
Xisler
Колаб
ну вас на фиг, я пошел грустить, лучше бы я вас не знал, жизнь была спокойней,вот что теперь делать