Прочитал заголовок как «Квас домашний опаСный». После
Цитата (Yan4ello @ 6.03.2016 - 15:53)
... в кулинарной книге портала нет ни одного рецепта кваса. Не поверил, полез проверять - и точно! Решил это упущение исправить. ...
В свете недавних сообщений о закрытии всяческих интернет-ресурсов в голову полезли нехорошие тараканы с вестью о том, что в Сети начали удалять рецепты кваса. Ну, думаю, сейчас Yan4ello наисправляет. Перечитал заголовок. Отлегло. Посмотрел рецепт. Закладку сделал на всякий случай, но вряд ли буду пробовать.
на 3 литра добавил 15 гр замороженных дрожжей и сухари. на следующий день вылил всё, так как дрожжами воняло. знаю есть рецепт бездрожжевого кваса, на хлебных корках и изюме, но никак руки не дойдут
Делал летом квас. Почти в объемах промышленного производства. Постоянно 3 трехлитровых банки на балконе прогревались. Литра 4 в день это производство давало. Настала зима. Но народ пить тоже желает пусть и не в таких объемах. Солнца нет. Сквозняки. Поэтому банка стоит у батарейки. Брожение слабое. Поэтому добавляю чуть сухих дрожжей. Буквально щепотку. Бродит очень долго и самого кайфового "двойного брожения" не всегда получается. Летом то очень здорово. Открыл крышку, попробовал - перебродил. Кисляк. Бах туда еще ложку или две сахару. Меняешь сухарики на свежие и ждешь два часа. На выходе продукт изумительного цвета и вкуса даже как бы с газированием. Очень похоже на квас от ПепсиКо типа "Русский Дар". Цвет только не такой насыщенный. Вот это все работает летом, как часы. Перерывы бывают только на холодную погоду. Дрожжей вообще не нужно, муку я тоже не кладу. А зимой без дрожжей не работает и вкус другой.
Да как-то проще все делаем обычно, 3-х литровая банка, вода, сахар, дрожжи (1 пакетик), черный обжаренный хлеб - все в воду и на солнышко... нямка на выходе На осадке потом половину лета квасить можно, только хлеб с сахаром добавляя... Можно и без дрожжей, но они как раз газировку дают. Особенно когда в кружку холодного кваса половинку ложечки сахара кидаешь, такая пенка получается, прям как пивко Несколько раз и достаточно крепенький получался, по ощущениям где-то 5-6 % об.
Это сообщение отредактировал DedCanLiv - 6 мар 2016 в 16:36
100гр. дрожжей на 3 литра ! с таким количеством не квас а дрожжевой напиток
да ладно, ТС не просто так писал куда и сколько, путем проб и подбора и определил сколько нужно. представляется мне квас то ядренно чудно веселый получается.
Мы всегда кисленький делаем, сладкий в семье никто не любит. Поэтому магазинный просто отметается безоговорочно. Там вообще в большинстве случаев что-то типа соса-солы.
Добавлено в 16:55 Вот с пачкой дрожжей на 4 литра я пока в замешательстве. Может дрожжи такие специальные делать стали - хилые. Если пачку расово правильных дрожжей кинуть летом неугодному в деревенский сортир, то весь огород зальёт! )))
Взгляни, взгляни в глаза мои суровые. • На сайте 13 лет
10
Держите рецепт моего кваса, ( по бабушкиному рецепту) 1898 г.р Вначале делается закваска: 200 гр ржаной муки разводим теплой водой( лучше не кипяченой) чистой профильтрованной. Разводим до состояния "магазинной" сметаны. Можно добавить пол чайной ложки сахара, чтобы ускорить процесс. Накрываем влажной марлей и ставим в теплое место на трое суток( периодически проверяем, смачиваем марлю) Когда закваска готова( должна бродить и пахнуть спиртом). Делаем основу, в простонародье "поспа" Пример как я делаю: Беру 10 литровое эмалированное ведро. Добавляю 2 кг ржаной муки, изюм, мяту. Заливаю всё это крутым кипятком.ВАЖНО! при этом сильно перемешивать, чтобы не образовались комки. Когда "поспа" остывает до состояния "парного молока", ( а остывает она долго....) добавляем нашу закваску. Накрываем крышкой и ждем сутки-двое. Наслаждаемся! Потом и закваску делать не надо, просто сливаем гущу в банку и ставим в холодильник.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
На осадке потом половину лета квасить можно, только хлеб с сахаром добавляя... Можно и без дрожжей, но они как раз газировку дают. Особенно когда в кружку холодного кваса половинку ложечки сахара кидаешь, такая пенка получается, прям как пивко 
yaplakal.com