Люблю сальцо, да с картошечкой и луком )) или просто на кусок черного хлеба...Ммммм ))) Только муж у меня "жир" не ест ...((( не могу я сделать сала... а папа мой солит в тузлуке, с чесночком, тоже получается офигенно. за труды от меня зелень. и, вкус у всех разный, тмин я люблю, а вот кориандр я могу не класть в засол. постараюь сделать себе кусочек сала по данному рецепту ))
В принципе, двух дней достаточно. Ибо жир отлично разбавляет своим соком соль и прочие специи. Можно считать готовым. Но. Недельное - вкуснее, это как борщ или щи. Пропитыватсо лучше. Я, как меня учили, обмазанное сальцо часов на 5-6 на воздухе держу, в тёмном и прохладном месте (в погребе) под прессом в какой-нибудь большой миске (или небольшом тазике). Потом, заворачиваю в чистую тряпицу и уже в холодильник.
да, про 2 дня: тут уж понятно, что кушать уже можно и нужно, но все сразу не скушаешь - положишь обратно на хранение. хорошего куска надолго хватает. сало как борщ - самый вкусный, когда пора выкидывать)))
Zwieback, везет)) я бы тоже хотела, чтобы у меня был погреб) честно))
всем спасибо за добрые слова) про специи - все правильно, у каждого свои предпочтения) вот сало, соль, бумага и пресс должны быть неизменны))
Сладенькая Набор специй просто идеален, я считаю Только мясные прослойки я люблю побольше и почаще Сама никогда не делала - что в магазине спрашивать? Прямо грудинку?
Сладенькая Набор специй просто идеален, я считаю Только мясные прослойки я люблю побольше и почаще Сама никогда не делала - что в магазине спрашивать? Прямо грудинку?
Про набор специй - тут уж каждый сам себе хозяин. Но. Соль, перец, чеснок, зелень (петрушка и укроп) - обязательна. Пересолить сало, как и раков - нереально. Возьмёт столько, сколько нужно, ни капли больше.
В магазе - да, спрашивать именно свиную грудинку. Выбирай, сколько тебе прослоек и прочих прелестей сама Это сообщение отредактировал Zwieback - 9 июл 2011 в 18:55
Ээээххх... нельзя ж так изгаляться над организьмом, в почти десять вечера
Очень уважаю сальце, саморучно посоленое, надо будет попробовать рецепт осенью (когда начнут забивать скота, чтоб сальце было домашнее, не магазинское), скопировала себе на всякий вкусный случай
Алюсик в магазине скажи: на засолку. просто есть поджарка - соответственно для жарки идет, а есть для засолки))) а продавцы должны разбираться) мне для засолки из деревни привозят)
Добавлено в 19:02 Алюсик только магазинное, сначала заморозить нужно глубоко, а потом полностью разморозить. так безопаснее))
и еще на этом сале безумно вкусно жарить картошку: сало, картошка, лук - и никаких специй больше обычно не добавляю, как деревенская получается)
Да! Люди! Будьте внимательны, при покупке сырой грудинки, надавите на 1.5 сантметра от разреза - и внимательно смотрите, между слоями, что вытечет. Если немного слегка тягучей влаги - нормально, берите. Ежели полезет холодец - воля ваша, берите не берите, но мясцо перешрицовано напрочь. Платить за этот холодец вам.
Это сообщение отредактировал Zwieback - 9 июл 2011 в 19:09
Хуле , спасибо за рецепт.Понравился , но сам не одолею.Завтра же КУПЛЮ сало на рынке и стану принуждать супругу читать ЯП на тему рецептов.За это огребу пиздюлей на тему "воскресенье для отдохнуть , а ты с готовкой приебался" и попытаюсь сам захуярить блюдо...Выкину , что получилось ЧЕРЕЗ ДВОЕ СУТОК КАК В РЕЦЕПТЕ. Остатки пряностей ссыплю в баночку для следующих пиздюлей....
А я сейчас сало ем... Соленое по тестевому рецепту (в рассоле), с прослойками, под водочку и после баньки...
Фотать не буду - за любимым карандашом идти далеко...
А за рецепт - спасибо огромнячее, вот именно так я не пробовал солить, и набор специй - как мне кажется, близкий к оптимальному. Я б еще базилик добавил или применил вместо петрушки (я её как-то не очень уважаю).
/ мечтательно/ ...и вот из таких маленьких, но столь необходимых радостей и должна состоять наша жизнь!
Мальчишка с разумом мерзкого старика • На сайте 15 лет
2
Сладенькая C дебютом в Кулинарии ЯПа! Здорово все показала и рассказала! От меня держи + Единственное, от себя добавлю - для длительного хранения - заворачиваем в фольгу и в морозилочку. Ну и чесноком я не шпигую, а давлю его и натираю им сало. Но, как говорит Бомжык, в каждой избушке - свои погремушки.
Сладенькая , смесь для засолки - чумовая! А потом в эту смесь добавь чеснок через давилочку и получишь АДЫГЕЙСКУЮ СОЛЬ. Опять таки, сушеный базилик, как сказал Ship76 Я постоянно так делаю, в холодильнике стоит плотно укупоренная баночка. Этой самой солью и натираю сало. А продавцов просить качественное сало - напрасные старания. Достаточно взять в руки мясную вилку или нож ( на рынке всегда у продавцов есть) И попробуйте воткнуть в сало. Если входит мягко - покупайте смело. Если с серьезным усилием - точно не ужуёте. Красивое сало, зелененькое. Я от себя зелени добавил sselecaf46ru, а про морозилочку прав!!! Оно там хорошо хранится! И нарезать его потом сплошное удовольствие. То-о-о-о-оненькими ломтиками А сало будет , как Макаревич в трактате о питии водки написал МЯГКОЕ, НО ТВЁРДОЕ
Скрытый текст
Сладенькая , все-таки надо было добавить свой рецепт сюда Есть в Кулинарии такая традиция.Ну, я думаю, что модераторы объединят
Это сообщение отредактировал muty - 9 июл 2011 в 20:13
Я сало спичкой протыкаю при выборе на засолку. Но мои домашние любят подчеревок, там полосочками мясо, сало, мясо, сало. под прессом в кастрюльке солю. Сладенькая Набор специй очень аппетитный.
sselecaf46ru не нужно в морозилку складывать! нужно готовить в таких количествах, чтобы съедалось) не нужно лениться, а нужно баловать и себя и любимых свеженьким салом. что касается же готовить - то это отличный отдых для себя)) релакс)
Добавлено в 20:53 muty решила в чужой пост нос не совать... )))
в данном посте многократная поломка подборки - респект автору!!!!!Очень уж все апетитно, не мог народ удержаться)))) А у меня сейчас в холодильнике выдерживается сутки рулет из пузанины (он же подчеревок) Кусок мяса на 1,5 кг отбить слегка молоточком, посолить, поперчить, тертым чесночком натереть, свернуть рулетом, обвязать (шпагатом, ниткой толстой), завернуть в бумагу для выпечки и на сутки в холодильник Затем вытащить и не разворачивая в духовку на 1,5 часа (где-то 200 градусов) После выключения духовки в ней еще час рулет потомится Затем достать и на 2-3 часа в холодильник Можно и нужно есть!!!! Фото не выкладываю, ибо 1. пока только заготовку имею полсуточную 2. лень фотать
А скажите, Сладенькая.... гыы... как классно "сладенькая"(!!!).. так вот, скажите, сладенькая, а если будет не сухой, а свежий укроп, хорошо получится? Вы не пробовали? А отчего вы не поститесь в "КУлинарии" если часто читаете этот форум? По всему видно, что у вас есть чем поделиться с народом. Вот этот способ засолки сала... для меня революционен. Я так не делал. Завтра иду покупать шмат сала. За сало вам "+". А если получится вкусно... еще добавлю!
У меня сосед был, который кормил порося "по графику"... И сало получалось в ладонь толщиной с прослойками через каждый сантиметр... Технология, блиа...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Соленое по тестевому рецепту (в рассоле), с прослойками, под водочку и после баньки...
yaplakal.com