Не вижу смысла помещать в сувид вызревшее мясо, которому и так достаточно пару минут побыть на огне. Особенно не вижу смысла использовать такие отрубы как рибай, антрекот и даже ростбиф. Голяшка барашка пойдет, оссобуко пойдет, короче, то, что долго тушить надо, то на сувид и пойдет