Тушёнка домашняя, в скороварке

ТС, ты походу и помидорчики зафаршировал к столу?

Спасибо,Мустангер,погуглю!
И ещё один рецепт тушения в закатанных банках..Окушки! один сослуживец делал автоклав из пропанового баллона,сам автоклав я не видел,а вот продукция была отменная! Окушков потрошат,вынимают жабры,солят,перчат,рыбок вниз головой вертикально помещают в банку (700-граммовая,не пузатая)Чешую не снимать! В ней весь цинус!Банку закатывают.Сколько тушить,не знаю,думаю,гораздо меньше ,чем говядину.Часок хватит,имхо.

тс скажи марку скороварки?
был вчера в магазине, там стоят до хрена количество скороварок, но все давление выдерживают до 0,8 КПа.
пойдет ли такая?

У тс вот такая.

Зелень однозначно! В нашем полку прибыло
Я вот так делаю , все по госту Делаем настоящую тушенку по ГОСТу
Почти один в один Только температура чуток повыше, рекомендую термометр врезать, делов то на пол часа а в процессе он ну Очень нужен, он реальную картину кажет. Как это сделать у меня в посте описано с картинками даже

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 23.12.2014 - 20:33

Считаю нужным оставить здесь отчёт о том,что кольцо к своей старой скороварке успешно отлил прямо в её посадочном месте аквариумным силиконовым клеем.Чтоб разровнять довольно густой силикон сверху,там,где он должен плотно прилегать к кастрюле изнутри,использовал саму кастрюлю.Канавку в крышке нашприцевал из тубы,на края канавки с четырёх сторон (kреcт на kреcт) надел четыре скобки из проволоки 2 мм,дал немного схватиться клею сверху(1 час) ,чтоб не растёкся,и просто вставил в кастрюлю(промазал маслом её край изнутри,чтоб не прилипло).Скобки позволили оставить небольшой избыток клея,для запаса по сжатию.После суток полимеризации открыл,немного прилипло,но не сильно,вынул скобки и обрезал лезвием излишки по краю.Прокипятил разок воду для проверки и очистки.Всё хорошо,держит,не пахнет,можно готовить.Мустангеру спасибо,что надоумил! теперь вопрос,сколько в ней варить рульки?

Спасибо за информацию про ГОСТы. Добавил себе в закладки. Когда создавал свою тему, твою, в баянах не нашёл. Думаю, что полезная информация, никогда лишней не бывает.

Насчёт градусника - у меня на скороварке клапан не такой системы, как у тебя. Его невозможно прижать, чтобы поднять давление. У меня раньше была такая скороварка, поменял на эту модель, т.к. по паспорту, у неё рабочее давление 1,05 бар, а это и есть те самые 120 градусов Цельсия, при котором готовится тушёнка.
Специально выкладываю фото манометра от американского автоклава, на котором по шкале, можно регулировать давление, а значит соответственно, температуру при приготовлении консервов. Верхняя шкала это температура по Фаренгейту, средняя по Цельсию, нижняя давление в кг/см кв (Бар).
P.S. Кстати, вместо градусника, можно такой манометр вкрутить. Думаю, что показания давления в горячей скороварке, будут более точны. Но это уже, чисто моё мнение.)))

Это сообщение отредактировал janibush - 27.12.2014 - 14:15

Пробую в данный момент в мультиварке-скороварке тушенку заманьячить. 40 минут уже стоит в режиме "суп"
Пока не бабахнуло
Посмотрим, что получится.

Расскажи, что получилось. Может кому-то пригодится. Да и мне интересно.)))

Получилось реально вкусно!
Сегодня только попробовал, ибо уезжал на выходные.
Только вот желе не образовалось, переварил наверное... Но на вкус ни разу не повлияло.
Так что рецепт в домашнюю копилку, а janibush большое спасибо за отличную идею.

А запах тушняка есть?
У меня так и не получился "тот самый" запах.

У меня запах получился, я немного лука добавил

Думаю не в луке там дело.
Шкура и сухожилия с хрящами скорее всего дают запах скорее всего,именно"той тушенки" .
Сейчас в магазинном тушняке через раз тот вкусный запах.

Здравствуйте,janibush! Хочу попробовать приготовить тушенку по Вашему рецепту. У меня скороварка "минутка". очень похожа на ту, которая на третьем посте. В паспорте написано, что рабочий клапан обеспечивает постоянное избыточное давление внутри скороварки в пределах 0,8 - 1,1 кгс/см.2 ( примерно столько-же и Бар). Посоветуйте, сколько времени надо варить тушенку? Заранее спасибо! С ув. Костя!

"Теперь сколько тушить и температура:
Инет говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее."

Спасибо,7Aleksey7! 75 мин. не маловато,ли? janibush пишет, что при 1атм. варит 90 мин.

Это по госту... вот почитай, там все описанно про температуру и время и рецепт.
Я ж ссылку давал уже...
Я вот так делаю , все по госту Делаем настоящую тушенку по ГОСТу

Спасибо, я понял!

janibush, спасибо! теперь я хочу попробовать это!
"отожму" у родни из деревни говяжьи "неликвиды" и загонюсь по тушняку

Привет из 2016 года))). Это ты в точку сказанул.

А я вот ровно год назад сделал тушенку и вот год она в холодильнике простояла) Боюсь открывать)
(тушенку боюсь открывать, а не холодильник) )))

Это сообщение отредактировал slip900 - 24.01.2016 - 14:53

Не бойся, если делал правильно. я про температуру и время, то ничего с ней не стало да и стать не могло Ну при условии что банка герметична

Наверное тема уже не модная, но я подключился к ней недавно. Тоже захотел самодельного тушёного мяса. На днях приобрёл российский автоклав. Вообще не проблема найти в интернете. Попробовал сразу говядину. Семейное любимое мясо, хотя я больше баранину люблю. Получилось с первого раза, очень не плохо. Но , так как, для себя брал хорошее мясо, немного суховато получилось. Рекомендую пару ложек воды всё-же добавлять. А вообще гуд. Два дня подряд картофан делали с тушниной. Не надоело. Хочу провести эксперимент с крупами.Каши в автоклаве есть на ютубе, и баранину хочу засунуть в автоклаав. Кстати, при определённой доплате, в комплекте будет дистилятор. Тоже ооочень полезная вещь.

Автору спасибо!
Хотя, я еще не пробовал делать, но уже прямо скоро буду пробовать.
На днях делал в духовке, стоят теперь 3 банки в холодильнике, ждут пробы.
Но вариант со скороваркой мне кажется гораздо интереснее, к тому же у меня она есть, очень похожая, только от tefal.