Тушёнка домашняя, в скороварке

Хочу автоклав, никто не подскажет где приобрести можно?

Тушенка завсегда классно идет, особенно, если по советскому ГОСТ сделана ( эту рецептуру можно найти без труда )

Знакомые тушенку делают вот на таком агрегате, выписывали из Америки. В нем создается самая нужная температура для тушенки, а она нужна за 100 градусов по Ц. То ли 110 то ли 117 нужна, я точно не помню.
Хотел себе тоже взять, мне одному стока тушенки не осилить

Со специями нет, не экспериментировал. Как-то испытываю слабость к более классическому вкусу.))) Хотя, люди жаренный лук с морковкой добавляют и травки всяки-разные.
Есть сайт, где люди делятся разными рецептами тушёнок из всего. Не знаю, можно его опубликовать? Не забанят мою тему после этого?

ТО что на фото похоже на автоклав, только должны быть ещё предохранительный клапан и отверстие с золотником, для создания избыточного начального давления

Вот зря ты не читаешь все мои посты до конца. Там всё есть и про температуру и про гост и про автоклавы.
Автоклав хорош, для тех людей, кто имеет своё хозяйство, у кого всякой живности много водится. Для городского жителя, обитателя подъездов и этажей, вполне достаточно хватает обычной скороварки. Плюс скороварку. можно использовать для приготовления других блюд. Я. например. в таких же банках, делаю себе топленное молоко, супы, варю перловку (люблю эту кашу), фасоль, горох, холодец и прочие долгоиграющие блюда, которые в обычной кастрюле надо варить часами. А в скороварке этот процесс происходит в разы быстрее, плюс вкус обалденный, отличается от кастрюльного.
При всём уважении к автоклаву, но в нём, кроме консервов, ничего не приготовишь.



Добавлено в 21:53

Наш человек.)))

Это сообщение отредактировал janibush - 13.12.2014 - 21:53

Ну вот, теперь мне срочно нужна скороварка!

Как я тебя понимаю.))) Я тоже, когда на рыбалку беру тушёнку, как бы её не прятал от народа, в целях приготовить из неё супа какого-нибудь или макарошек, всё равно пару банок, в процессе употребления водоньки-демоньки, съедаются с большим аппетитом чисто с хлебушком.

Я писал kwant71

А твою тему я прочел, хорошо написано и никаких вопросов у меня по теме нет . У тебя все дельно, со знанием дела. Если я сам чего-то не делал, то мне и сказать по делу нечего

следите за клапаном

Спасибо, попробую обязательно. На рыбалку брать своё оно лучшее!

Спасибо! Ушла курить мануал по мультиварке...

(хочу поинтересоваться для общего развития)
В приведенном Вами ДОСААФовском(?) плакате в п.п.3 указан способ введения
вопрос - а зачем поворачиваться на левый бок , это дополнительное давление на сердечную мышцу.
--------------------------------------------------------------
я так завидую людям которые могут "грызть" картошку-макароны с тушОнкой - у меня сразу изжога - ((((

janibush
ТС, тушня забубенная просто получилась.
А что еще таким способом готовишь, делись секретами...

Может быть Вы не ели хорошую тушОнку? ну или к врачу

Это сообщение отредактировал BigEdd - 13.12.2014 - 22:18

Много чего можно приготовить. Есть куча рецептов в интернете. Лично я, кроме тушёнки из говядины, курицы или свинины, делаю себе топлёное молоко, в таких же банках с закручивающимися крышками. Варю обычное магазинное молоко, 40 минут на режиме "2". Получается молоко, слегка кофейного цвета. В холодильнике стоит неделю и не прокисает. Больше недели не держал, бо выпиваю или использую вместо сливок, добавляя в кофе.
Очень вкусно получается разное тушёное мясо на косточках. Что свиное, что говяжье. Мясо всегда получается мягким, сочным и от костей отваливается. Всё хочу баранину попробовать со всякими специями. Супы варю разные, борщ, если варить в скороварке, то надо в 2 приёма. Так, как, если закинуть все ингредиенты за один раз, то свекла и капуста, развариваются и меняют цвет, но всё равно, всё получается намного вкусней, чем в обычной кастрюле. Плюс быстрей и полезней.

Добавлено в 22:46

Я на рыбалку, кроме тушёнки, очень часто делаю зажарку для солянки. Сначала дома, на сковороде, зажариваю основные ингредиенты для солянки, морковку, лук, включая нарезку из колбас и солёных огурцов с томатом, потом всё это складываю в банку, и опять же варю-пастеризую в скороварке 15-20 минут. Так же, можно заранее приготовить разных мясных подлив с овощами, для добавления их в гречу, макарошек или картошки. Потом на рыбалке, в кипящую воду, вываливаю содержимое банки, добавляю картошки и через 20 минут, отменная солянка готова! Особенно это актуально летом, в жару, когда продукты быстро портятся и никакой переносной холодильник, вас не спасёт. Плюс, всё получается приготовить очень быстро и очень вкусно.)))

Спасибо за советы. Только я не городской житель и что положить в автоклав есть.

kwant71

И это очень радостно! Держи ...пять! А как вкусно зимой, на с картошкой! Эх...

Ещё раз спасибо. И есть чем запить.

janibush
Спасибо! Попробую сделать в малых банках в скороварке. Она у меня низенькая! :)

как найдешь - дай поползовать за обнимашки

А если просто потушить мясо в скороварке, а потом разложить по банкам?

Для изготовления тушенки в домашних условиях обязательно нужно использовать бытовой автоклав - в России такие производятся и продаются. Основное предназначение автоклава - добиться кипения воды в консерве при 122 градусам Цельсия - только при этой температуре можно избежать развития ботулизма в продукте. В youtube есть соответствующий файл на русском языке- там предствитель из компании-производителя автоклавов подробно все объясняет и показывает. Просто обычная скороварка не годится - разве что только для быстрой варки большого количества мяса на большую компанию.

Это сообщение отредактировал Mistral - 14.12.2014 - 19:02

у меня бабушка готовила тушенку примерно также только вместо винтовых крышек (они тогда были жутким дефицитом) использовала стеклянные
это такие толстые крышечки из стекла, резиновое колечко с язычком и зажим
заполняла банки мясом и специями, сверху клала стеклянную крышку с слегка смазанным вазелином резиновым кольцом, два с половиной часа в скороварке, ночь охлаждения, потом вынув банки снимала зажим с крышек
в банках образуется пониженное давление и крышку присасывает к банке, снаружи обмазывала вазелином колечко чтобы не высыхало и в погреб
открывать - одно удовольствие, пальцами тянем за язычок резинового колечка, в банку подсасывается воздух и крышка легко снимается, справится даже ребенок
не нужно никаких консервных ключей и рычагов

1) Даже при этом случае все придется стерилизовать в автоклаве;
2) Оптимально поступают так:
а) равномерно но не сильно обжаривают кусочки мяса в жире/топленом масле на сковороде - этим добиваются того, что все соки, которые при тепловой обработке будут, вырываясь наружу, давать пену, запечатаются в мясе
б) раскладывают обжаренное мясо по чистым, стерилизованным банкам
в) заливают наваристым мясным бульоном+специи, соль, лавровый лист
г) накрывают крышками и ставят в автоклав
д) заливают автоклав водой так, чтобы вода доставала до плечиков банок
е) далее по инструкции к автоклаву устанавливают показания давления и закрывают крышкой, завинчивают её - и на огонь, необходимо поддерживать температуру 122 градуса по Цельсию - в любой случае- свериться с инструкцией к автоклаву.
Далее - действовать по инструкции к автоклаву. Закатывать банки только после полного приготовления мяса - после извлечения из автоклава. Давление из автоклава не стравливать, подождать, пока все полность отстынет и только потом открыть крышку автоклава, достать банки , закатать их, закатанными, перевернуть, поставить на крышки для хранения.

Это сообщение отредактировал Mistral - 14.12.2014 - 19:22

Ну и какой смысл в термообработке, если нет герметичности?
Типа, лотереи, повезет-не повезет?