Говядина по Веллингтонски, По рецепту Гордона Рамзи.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А теперь со всеми купюрами)))

Биф Веллингтон это одно из тех блюд которые были популярны много лет назад и теперь незаслуженно забыты обществом.

Немного истории, все что курсивом можно не читать....
Говядина по Веллингтонски это филе говядины, с грибами, фуа гра и горчицей в слоеном тесте. История этого блюда не известна точно, но есть несколько теорий его происхождения.
Одни говорят что это блюдо названо в честь Артура Уесли, 1-го герцога Веллингтона, английского фельдмаршала, победителя при Ватерлоо, 25-го премьер-министра Великобритании. Некоторые идут дальше и уточняют что блюдо было придумано специально для герцога потому что он любил грибы, говядину и фуа гра в тесте.
Другие говорят что все было банальней, якобы это просто попытка дать более патриотичное название французскому блюду filet de bœuf en croûte во время войны с Наполеоном.
Еще одна теория, наименее аппетитная, утверждает что блестящая поверхность запеченного теста была похожа, на коричневые армейские ботинки, которые в свою очередь были названы в честь герцога Веллингтона.
Последняя из найденных мной теорий говорит что блюдо не имеет никакого отношения к Великобритании, Франции и герцогу, а всего лишь было придумано в городе Веллингтон, в Новой Зеландии, оттуда и распространилось по всему миру.

В любом случае, благодаря шефу Гордону Рамзи у нас есть адаптированный рецепт, без фуа гра, который гарантированно привлечет внимание ваших гостей к главному блюду на столе.

Кстати, есть еще разновидности Веллингтона – Веллингтон с сосисками, Веллингтон с ягнятиной и Веллингтон с лососиной.
У меня почти классический Веллингтон без фуа гра, но с беконом.

*к сожалению конечные фотки (первая и две последнии делались в жутком освещении, за что прошу прощения)

всего 19 фот, все втыкабельно-кликабельные


(1)


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 апр 2015 в 23:17

Понадобится:
Филе говядины – около 700 грамм.
Грибы (у меня портобелло)- около 200 грамм.
Лук шалот – несколько штук (как оказалось лучше без него, от него влага идет)
Бекон – у меня ушло около 12 кусочков
Горчица – пару ложек.
Тесто слоеное, можно покупное.
Соль, перец и у меня еще тимьян.
Немного оливкового масла.
Яйцо – 1 шт.
Немного крупной соли.

Можно брать не только филе, а филе-миньон или антрекот. Но с филе вкуснее всего.

Время приготовления около полутора часов.

(2)

Режем наши грибочки и лук на четвертинки.
Помним – грибы не моем ни в коем случае, иначе они впитают воду, а низяя! Если на грибах грязь – стряхнуть щеточкой.

(3)

В кухонном комбайне – перемалываем грибы и лук в кашу.
Знаю, выглядит не очень, но так надо

(4)

Нашу кашу начинаем жарить на сковородке, без масла. Важно что бы сковорода была с антиприганым покрытием, а то останетесь без грибов

Делаем мы это что-бы выпарить из грибов всю влагу. Дело в том что когда мы будем запекать мясо в тесте, если будет много жидкости, а она будет и так от мяса, то мясо сварится а не запечется.
В начале покажется что вроде и нет никакой влаги.

(5)

А потом увидим вот это.. Это вся вода из наших грибов.
Жарим пока масса не станет практически сухой.
В самом конце, посолить и поперчить.

(6)

Будет вот такое, черное нечто. Похоже на паштет
Оно вкусное! честно!

(7)

Теперь мясо))

Для мяса, нагреваем сковороду, с оливковым маслом. В масле я обжарила тимьян, он отдаст свой аромат маслу в котором мы обжарим мясо.

(8)

Обжариваем мясо со всех сторон на очень сильно разогретой сковороде, на сильном огне. Делается это сразу по нескольким причинам:
Первое – мясо принято «закрывать» на сильном огне до образования корочки, таким образом не давая мясному соку убежать из мяса.
Второе – печем мы мясо очень не долго, потому желательно дойти до нужного вам уровня зажарки уже сейчас. Я делаю медиум рэр, т.е с кровью, потому жарю с каждой стороны около 3 минут.

Важно – не колоть мясо ножом, вилкой и т.д иначе сок убежит.
Откладываем мясо остыть немного.

(9)

Пока мясо отдыхает, готовим его «одеялко».

Расстилаем пищевую пленку на столе, выкладываем на нее бекон, внахлест, так что бы хватило завернуть мясо со всех сторон.

у меня пищевой пленки не оказалось, она не вовремя кончилась, потому пришлось разрезать мешок...


(10)

Дальше размазываем наш грибной "паштет" по бекону.

(11)

Мяско смазываем со всех сторон горчицей.

(12)

Кладем мясо в середину «одеялка».
Сворачиваем как суши ролл. Так что бы пленка не попала внутрь рулета.

(13)

Будет вот так.
Наш рулет закручиваем плотно-плотно и отправляем в холодильник на 20 минут.

к сожалению плотно у меня не вышло из-за пленки, а точнее ее отсутствия..
по идее бекон должен закрыть мясо и с торцов.

(14)

Наше слоеное тесто.

Если вы купили его замороженным, надо разморозить его в течении ночи в холодильнике.

Тесто слегка раскатываем.
Рулет из холодильника, освобождаем из пленки, кладем в середину теста, обмазываем вокруг взбитым яйцом.

(15)

Тесто заворачиваем как конверт. Излишки можно обрезать. Яйцо поможет склеить тесто.
Всю эту прелесть в холодильник еще на 20 минут.

Тем временем включаем духовку греться на 180 градусов по Цельсию.

(16)

Достаем рулет. Мажем остатками яйца, очень острым ножом делаем надрезы на тесте, сверху. Посыпаем крупной солью.

Правда уже красиво?

(17)

Я пекла около 20 минут. Все зависит от вашей духовки и любви к корочке и конечно от того каким вы любите ваше мясо.

Очень важно, не резать мясо сразу. Любое жареное мясо, не надо резать сразу как только оно готово. Сейчас объясню почему.
Когда мясо горячее, то соки в нем бурлят как в чайнике и потому как только мы сделаем надрез в корочке – все соки ринутся наружу и мясо будет сухим. Посему, ждем минут 5-7, даем сокам остыть и распределиться по волокнам мяса и только тогда подаем наше мясо едокам.

(18)

А вот и наше мяско!! Очень вкусно, ароматно и сочно!

Приятного!

(19)