Теплый картофельный салат

(13 фото)

Очень удивилась, что в богатейшей Книге Рецептов ЯП не представлен теплый картофельный салат. А между тем, это — классика немецкой и швейцарской кухни (а может и австрийской - не знаю, врать не стану!). Не менее популярный и любимый там, чем нами наше оливье.

Если позволите, я вам покажу свои варианты этого салата, который делаю довольно часто. Основе научила меня моя приятельница-немка, а дальше я уж фантазировала и совершенствовала под наш вкус сама.

Сразу предупреждаю: никаких граммовок. Кому без них тема не в радость — проходите мимо, не задерживаясь!

Вариаций этого салата великое множество! Только в Германии их делают по-швабски, по-рейнски, по-баварски и т. д. И совсем не обязательно, что одинаково в каждом отдельном регионе. Впрочем, как и мы наше оливье или селедку под шубой. Поэтому ни о какой строгости и точности в ингредиентах и их количествах речи быть не может. Просто берем идею и обыгрываем ее в зависимости от собственных предпочтений.

Диапазон возможностей огромен. От вот такого — с чистыми и строгими линиями (это, кстати, по-баварски)

до кремообразной картофельной массы, больше напоминающей скандинавские варианты теплого картофельного салата (witlof stamppot)

Давайте я вас проведу шаг-за-шагом хотя бы по одному вполне классическому рецепту (моему любимому) и типичному для Швейцарии.

Понадобится

картофель
красный (желательно) лук
редис
маринованный огурчик

бульон (лучше говяжий)
яблочный уксус
соль, перец
сахар (чуть)

Картофель отварить " в мундире".
Приготовить соус:
смешать горячий бульон ( можно овощной или любой мясной ) с ябл уксусом, солью, сахаром.
Заправка должна быть вкусной сама по себе.
Почистить, порезать и залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать.

Дать настояться под крышкой. Можно оставить на ночь.
Перед тем, как слить жидкость, прогреть, чтоб картофель был очень теплым. Или даже горячим. Пока вы будете добавлять остальные ингредиенты, заправлять — он наполовину остынет в любом случае.

Теперь добавляем предварительно замаринованный красный лук, укроп, маринованный огурчик, очень тонко порезанный редис — все добавки по чуть-чуть. Картофель должен доминировать.

При желании полить любимым растительным маслом и подавать.
Салат такой вкусный, что можно есть вообще без всего. Прямо большой ложкой из тазика.

А дальше — широкое поле для творческих и личных предпочтений.
Можно заправлять смесью майонез+сметана+горчица. Если хочется, чтоб было кремообразно.

Или оставляют часть бульона, смешивают его с горчицей и растительным маслом, заправляют и встряхивают картошку вместе с заправкой. Тоже получается кремообразно, но по-другому.

По желанию можно добавить вареное яйцо, жареный бекон, креветки — только не все сразу!
Но еще раз говорю, что простая основа (смотри выше) уже сама по себе очень вкусная.

Но мне теплый картофельный салат милее всего с копченой рыбкой. Когда она есть, всегда делаю такой салат.

У меня все. Спасибо за внимание.

У нас такое блюдо называли "картошка с тушенкой", правда лук и огурец были вприкуску

Это о каких вариациях селедки по шубой вы тут говорили?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Представил вкус.Должно быть здорово.Люблю картошку, на днях сделаю.Спасибо, ТС.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

здесь масса вариантов такого салата

Мехом наружу и мехом внутрь
Кстати, оказывается это нихрена не сложное блюдо, которое между домашними делами в выходные приготовить можно, если не выебываться с "селедка должна быть бочковая".
Я начал покупать готовое филе селедки и хочу сказать что очень достойно получается.
Единственно пришлось для него прикупить терку с длинной ручкой, чтобы удобно было тереть на весу и щетку для мытья ванн, я ей овощи перед варкой мою, так меньше засирается кастрюля.

А если залить квасом, получится какая-никакая но окрошка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для меня не в новинку такой салат.
На даче, свой молодой картофель, редис, зелень...
А уж если соседка с бутылочкой зайдет... ммм... пальчики оближешь!

А, точно!

ledchik74, а разве этих вариаций мало?
Сама я, например, люблю "облегченный" вариант - без картошки и без майонеза.
Дело вкуса.

Бля, ты еще и фетишист.

Граммовки не будет, хуярьте все подряд, итоговое хрючево в теории - збс.

Вот это - золотые слова!
Если не вые выделываться, то жизнь сразу становится легче и приятнее и начинает играть новыми красками! И я совершенно серьезно!