Три мяса в желе


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:44 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	107 Всем доброго времени суток! Все началось с языка... Как-то случайно у меня оказались свиные языки в холодильнике, а поскольку я их раньше никогда не готовила, то решено было что-то сотворить. Желательно что-то съедобное и даже вкусное. Часть языка пошло в колбасу. Часть продукта решено было отправить в холодец, хотя изначально планировала сделать террин. Получилось и то, и другое, хоть и не так как планировала. Поэтому холодец из трех мяс+террин с языком. Изначально планировала террин показать, но что-то пошло не так и холодец выглядел симпатичнее. 20 фото, не перебивайте, пожалуйста Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10.11.2018 - 11:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:44 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Все, что потребовалось: свиные ноги - 2 шт говяжий хвост целиком - 1 шт маленькая суповая курица - 1 шт язык свиной - 2 шт морковь, лук, петрушка, корень пастернака (можно и корень сельдерея), лавровый лист, перец душистый и черный горошком, чеснок вода (тут сложнее) - в районе 2 литров для холодца для террина - куриный бульон+желатин
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:44 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Сперва ноги и хвосты. Ножом поскоблить, убрать все ненужное.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:45 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Хвост разрезать на части которые влезут в кастрюлю.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:45 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Замочить на пару часов в воде, чтобы частично вышла кровь (кто-то пишет, что нужно на ночь оставить, кто на сутки, кто просто сливает первую воду. У меня сколько было времени, на столько и оставила)
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:45 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Курицу обмыть, залить холодной водой, довести до кипения, можно первую воду слить, можно убрать пену, зависит от качества курицы, добавить лук (в этот раз, насмотревшись, везде лук в шелухе для золотистости бульона, который превращается в коричневатость), морковь и оставить на самом минимальном огне, без какого-либо кипения на несколько часов.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Языки просто отварить.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	А потом почистить, так себе процедура, скажу я вам.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Ноги, хвост довести до кипения и первую воду слить. Почему слить? Ответ на фото.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:46 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Когда куриное мясо станет легко отставать от кости, то овощи удалить, и бульон пока поставить в сторону.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:47 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Ноги, хвост варятся без кипения на минимальном огне часов 5, потом можно добавить все овощи, специи, посолить (можно солить в самом конце, чтобы не перестараться) и еще на час оставить.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:47 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	И теперь начинается самое интересное.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:47 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Сначала достать все твердые и полутвердые элементы.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:48 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Сам бульон процедить, чтобы убрать все лишнее. Можно попробовать осветлить яичным белком. Как по мне, это лишнее в холодце.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:48 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Когда все остынет, разобрать на мясо и кости, язык порезать. Часть пошла на пробу в террин. В прямоугольную форму слоями уложить, что душа пожелает - мясо, овощи, зелень.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:48 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Часть куриного бульона оставить для террина, вторую часть отправить в холодцовый бульон. Для террина развести желатин по инструкции, аккуратно заливать куриным бульоном каждый слой. Потом поставить в холодильник до полного застывания. Процесс разливания холодца не сняла. Тут все как всегда, на дно емкости мясо, язык, морковь, свежий измельченный чеснок, по желанию можно добавить немного петрушки. Залить процеженным бульоном и в холодильник. Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10.11.2018 - 12:08
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:49 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Недотеррин. Красиво, интересно, но то ли желатин был не тот, то ли слишком много начинки, разрезать ровно как масло не получилось.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:49 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Вкусно, прикольно и много разного мяса.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:49 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Холодец более привычный, тут уже совсем другой вкус, совсем другой бульон, который очень насыщенный и желируется сам по себе. Сочетание трех мясных вкусов гораздо интереснее и обширнее, если можно так сказать, если сравнить когда идут части только одного или двух видов мяса. Традиционно - хрен, горчица и все, что душа пожелает.
	[^]

SCORPIONGIRL	10.11.2018 - 11:50 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Спасибо за внимание.
	[^]

screamerbbk	10.11.2018 - 11:53 [ показать ] 4
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 12.11.15 Сообщений: 126	Пошёл доставать свиную ногу... upd.: а зачем сливать первую воду? Не претензия, я не шарю прст, а составляющие есть, хочу холодца Это сообщение отредактировал screamerbbk - 10.11.2018 - 11:56
	[^]

~~CadiaGuard~~	10.11.2018 - 11:57 [ показать ] 4
Статус: Offline Победитель Хаоситов Регистрация: 31.03.17 Сообщений: 555	Нормальный пост в субботу утром, все на кухню бегом марш
	[^]

смолкар

10.11.2018 - 11:57

Статус: Offline

ярила

Регистрация: 9.04.16
Сообщений: 4465

Цитата

Сперва ноги и хвосты.
Ножом поскоблить, убрать все ненужное.

Эту процедуру удобнее делать металлической мочалкой для мытья сковородок. А шкуру нужно ошпарить кипятком. Так легче и чище. А главное не нужно будет сливать первый бульон. А так весь смысл от варки ног и хвоста в канализации.

[^]

~~uruck~~	10.11.2018 - 12:00 [ показать ] 5
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	Красиво вышло. Доставай хрен и картошку Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Indrik

10.11.2018 - 12:00

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.07.15
Сообщений: 222

Цитата (SCORPIONGIRL @ 10.11.2018 - 11:49)

Красиво, интересно, но то ли желатин был не тот, то ли слишком много начинки, разрезать ровно как масло не получилось.

Просто кто-то желатину пожалел. ) Побольше надобно. Тогда будет резаться.

По сабжу: респектище. Я на такие заморочки неспособная. Но очень вероятно, что именно эта тема сподвигнет меня на подобное достижение. )))

Это сообщение отредактировал Indrik - 10.11.2018 - 12:03

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7317
0 Пользователей: