Расколбас с языком


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:37 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	69 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всем доброго времени суток! ~~давненько не брала я в руки шашек~~ давно не брала в руки нитритку, оболочки и прочую радость. Изготовление колбасы вызывает некую зависимость, делать ее интереснее чем есть иногда. Вот и сейчас, наверное, ничего нового не открою, но прям захотелось колбаситься. Колбасу можно назвать ветчинной с языком. И даже без жидкого дыма, специально для Смолкара))) 15 фото, не перебивайте, пожалуйста Это сообщение отредактировал Caira - 12.11.2018 - 07:04
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:37 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Потребуется: язык свиной отварной - 300 гр свиной окорок - 1 кг вода - 100 мл соль нитритная - 20 гр фруктоза - 3 гр (или сахар) фосфаты - 3 гр хватило аскорбиновая кислота - 0,5 гр специи наобум, но вышло прикольно мускатный орех свеженатертый - 0,5 гр паприка копченая - 2 гр черный молотый - 1 гр чили молотый - 1 гр самую малость сычуаньского перца и темной горчицы в зернах
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:38 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Язык отварить в подсоленой воде, почистить и забыть. (хотя лучше его подготовить непосредственно перед последним замесом, но у меня он еще шел в другой блюдо, поэтому заранее)
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:38 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Мне нравится кусковая колбаса, если можно так назвать. Никаких отеков обычно не случается, смотрится красиво, но немного фарша для скрепления обычно добавляю, тем более тут будет язык. Поэтому грамм 700 мякоти режем на кубики и параллелепипеды, удаляя всякие пленки.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:38 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	А около 300 грамм обезков мяса и немного сала отправляем в измельчитель, и быстро перемалываем. Никакой эмульсии как в сосисках не надо. Просто фарш.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:38 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Мясо+фарш нужно просолить. Мне два дня достаточно. Добавить соль, сахар и в прохладное место. У меня это был балкон. Это сообщение отредактировал Ati - 6.11.2018 - 15:11
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:39 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Через пару дней цвет стал гораздо ярче.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:39 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Теперь добавить все специи, фосфаты, аскорбинку, вымешать, при желании добавить грамм 100 чистой воды. Охладить все 4 градусов. И вымешивать до характерной липкости, следя за температурой, если она поднимается выше 8, то лучше опять охладить. Я вымешиваю руками, но есть куча других способов - миксер, комбайн, дрель... В конце добавить язык, порезанный на кубики. Перемешать, само собой.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:39 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Оболочка коллагеновая, как по мне, самая универсальная, которой ничего не страшно. И обычная пластиковая насадка для набивки.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:40 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Дальше идет банальное набивание оболочки пальцами, в первые разы кажется, что сложно, со временем начинаешь получать кайф. конечно, можно нацепить эту насадку на мясорубку, но тут не то количество, ради которого потом все мыть.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:40 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Дать будущей колбасе отлежаться, нагреться до комнатной температуры, чтобы не было никаких неприятностей в виде отека.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:40 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Готовлю в духовке. Варить в воде, как по мне, сложнее и нужен все-таки контроль. В духовке ставлю минимальный нагрев, но поскольку температура периодически скачет, то еще приоткрываю дверцу, в итоге колбаса готовится где-то при температуре 100 градусов, до достижения внутри 67 градуса. До 70 градусов она уже разгоняется, лежа на столе. Можно держать до 71 градуса внутри и сразу после устраивать контрастный душ в холодной воде.
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:40 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Как обычно, разрез еще теплой. (дада, неправильно, никак не избавлюсь от этой привычки)
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:41 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Это после ночи в холодильнике. справа с языком для мужчин, слева - чисто кусковая с имбирем для себя)))
	[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:41 [ показать ]
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	И на бутерброды теперь. Спасибо за внимание, критика приветствуется.
	[^]

Vinodelprofi	6.11.2018 - 11:45 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 23.05.17 Сообщений: 838	Классно! Я бы съела обе-две
	[^]

SCORPIONGIRL

6.11.2018 - 11:46

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (Vinodelprofi @ 6.11.2018 - 11:45)

Классно!

Я бы съела обе-две

ну может когда-то Ярик доедет до Грузии

[^]

DAFNA777	6.11.2018 - 11:50 [ показать ] 4
Статус: Online Ярила Регистрация: 30.04.10 Сообщений: 4213	оч круто выглядит результат.. блин никак не соберусь купить эту нитритную соль..и сделать все по уму.. оч хочется спросить про фосфаты(зачем и не вредны ли они) но не буду почитаю про них в колбасной теме.. и сколько было мяса на входе и готовой колбасы на выходе получилось по весу? искренне по белому завидую!..мотивирует.. Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 6.11.2018 - 11:51
	[^]

Vinodelprofi

6.11.2018 - 11:52

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 23.05.17
Сообщений: 838

Цитата

ну может когда-то Ярик доедет до Грузии biggrin.gif

Т.е. не видать мне никогда колбасы?!

[^]

SCORPIONGIRL	6.11.2018 - 11:57 [ показать ] 6
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	DAFNA777 честно? забыла что в итоге получается с разницей в весе но небольшая, это если вялить, там идет усушка, конечно про фосфаты по-умному в ФАКе написано, для меня это 100% защита от отека, они удерживают воду Vinodelprofi тогда тебе ехать придется
	[^]

mitya79	6.11.2018 - 12:01 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51880	Нет слов. Супер!
	[^]

Xisler

6.11.2018 - 12:19

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11470

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 09:40)

Дальше идет банальное набивание оболочки пальцами, в первые разы кажется, что сложно, со временем начинаешь получать кайф.

Ань, купи шприц уже себе, ибо это мазохизм чистой воды

[^]

SCORPIONGIRL

6.11.2018 - 12:20

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (Xisler @ 6.11.2018 - 12:19)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 09:40)

Ань, купи шприц уже себе, ибо это мазохизм чистой воды

а мне нравится

так можно мясорубкой же набивать

[^]

Xisler

6.11.2018 - 12:31

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11470

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 10:20)

Цитата (Xisler @ 6.11.2018 - 12:19)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.11.2018 - 09:40)

Ань, купи шприц уже себе, ибо это мазохизм чистой воды

а мне нравится

так можно мясорубкой же набивать

мясорубкой такой же мазохизм, особенно эмульсию. кто хоть раз набивал шприцом, все эти мясорубки потом в руки не возьмет

[^]

belator

6.11.2018 - 12:40

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

SCORPIONGIRL
за такую колбасу однозначно зелень!
но повторю Андрюху :

Цитата

Ань, купи шприц уже себе, ибо это мазохизм чистой воды

есть небольшие пластиковые шприцы на 0.25л., удовольствия не так много как пальцем набивать, но тоже весело.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5606
0 Пользователей: