ЯПлов готовила...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго дня.

Просматривая кулинарные темы на любимом ресурсе, я так ни разу и не встретила блюд с моей родины. То ли я тут одна из Таджикистана, то ли смотрела невнимательно, но факт остается фактом. Ну а поскольку характер у меня рисковый, решила я побороть свои страхи и сомнения, и ринуться в пучину с головой, а именно – познакомить вас с таджикской кухней, причем, начав с самого распространенного и вызывающего наиболее жаркие споры на ЯПе блюда – плова. Понимаю, сколько будет криков, начиная с «Какого такого плов готовится женскими руками?!» и заканчивая «Этаниплов!», но все же рискну… Прошу быть снисходительными, это всего лишь мой второй пост на ЯПе, поэтому чувствую себя новорегом…

Будет 22 фото. Сломавшему – 43 гастарбайтера в гости на 8 месяцев.

Итак, берем незатейливый набор продуктов. Говядину (да-да, так тоже можно), нарезанную крупными кусками, красную морковь, нарезанную меленькой соломкой, около 800 гр. риса (у меня девзира, что в наших краях не удивительно), лук, чеснок, промытый сушеный барбарис, льняное масло (его можно заменить и подсолнечным), и нут. Последний, по причине его алмазной твердости, нужно надолго замачивать, но я делаю это заранее, после покупки, после чего делю порционно и отправляю в морозилку. Остается в нужный нам момент просто достать и разморозить. А таких моментов много, нут у нас очень популярен.

Продукты готовы, можем продолжать.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 авг 2018 в 08:26

Ставим казан на пол и наливаем в него масла. Шучу, конечно. Ставим его на треногу и разводим под ним костер из кизяка – мы же в Таджикистане…

Впрочем, и это неправда. Квартиры у нас в Душанбе не газифицированы, поэтому выходов два – либо мучиться с электроплитой, рискуя получить вместо плова малоаппетитную кашу, либо пользоваться портативной газовой плиткой. Понимая, что сейчас набежит ЯПожарная инспекция, я решила все-таки остановиться на втором варианте. Я ж блондинка, мне простительно. )))

Вот этот страшный прибор. Но вентиляция, как можно лицезреть, присутствует.

В раскаленное масло отправляем мясо. Масло должно быть очень хорошо разогрето, чтобы максимально сохранить сочность мяса.

В перерывах между помешиваниями мяса промываем и замачиваем в чуть теплой воде наш рис.

Тем временем наши куски коровки постепенно покрываются корочкой…

… а мы начинаем плакать. И не от того, что милый сейчас далеко… а просто режем лук.

Отправляем его к мясу…

… и не забываем помешивать.

Добавляем чайную ложку зиры – ну а какой плов без нее?

Когда лук зазолотился, как закат над Палермо, настает очередь нута.

Продолжаем термообработку до того момента, пока лук не расползется по всей кухне растворится в казане, после чего можно закидывать морковь. Один строгий критик, которому я это показала, весьма удивился – куда тут сыпать рис?!

Пришлось успокаивать – мол, ничего страшного, дорогой, место найдется. ))

Когда морковь по физическому состоянию станет такой же мягкой, как характер восточной женщины, кладем головки чеснока…

… после чего закладываем и разравниваем рис.

Сверху сыплем барбарис, зиру и соль. На мой 3,5-литровый казан ушло примерно 1,5 столовых ложки мелкой соли.

Наливаем воду. Она должна лишь слегка покрывать рис. Тут, опять же, есть нюанс. Девзира – это, наверное, наименее капризный сорт риса, и воду он берет в необходимом ему количестве. Как повезет с этим Вам – предсказывать не берусь. А всего риса у нас более 70 сортов…

Дождавшись, пока рис впитает воду, собираем рис классической горкой…

… и накрываем крышкой.

Огонь убавляем до минимума и даем рису пропариться минут 7-10.

Ну вот и все. Справилась за каких-то полтора часа.

Остается только перемешать и выложить на тарелку.

А, да. Чуть не забыла про ачучак. Состав его неимоверно сложен – помидоры, лук, соль и перец.

Всем приятного аппетита... ну и жду шквала критики.