Сыровяленый окорок в соевом маринаде

хуле тут скажешь ...
в закладки и как руки дойдут - реализовать

спасибо за рецептик

Надо попробовать, дешево и сердито. Единственное сольки наверное поболее добавлю.

Цитата (sinquisitor @ 10.01.2018 - 10:24)

сольки наверное поболее добавлю.

Только не надо забывать, что соевый соус тоже даст соленость

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 03:28)

Цитата (sinquisitor @ 10.01.2018 - 10:24) сольки наверное поболее добавлю. Только не надо забывать, что соевый соус тоже даст соленость

Учту. СПС.

..а я яйца куриные мариновал, вкусно получилось)
ваш рецепт ТС опробую)) спасибо.

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 03:09)

Смесь специй ("5 специй") —1 ст. л.

Дима, в приправе какой состав?
бадьян, мускат, острый перец вижу на картинке.... что еще?
у нас точно такой-же нет... да и производители как хотят, так и обозвать могут смесь приправ

nester193
Картинка не во всем соответствует составу.
Сычуаньский перец, бадьян, кассия (то, что у нас часто под видом корицы продают), гвоздика, семена укропа.
Вообще "5 специй" - классическая китайская смесь. Можно заменить на "13 ароматов"


Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 10 янв 2018 в 04:12

nester193
Если есть какие-то китайские лавки со специями, покажи китайцу иероглифы 五香粉
Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 10 янв 2018 в 04:18

Очень интересный рецепт.
Я хоть и недавно свалился на голову местным сыровялам, но вредность от этого у меня не никак не уменьшается, поэтому всталю свои три копейки, тем более лего вставляются..
1."маринование в рассоле и затем сушка. Маринование мяса следует проводить не менее 5 дней, а сушку или собственно вяленье"
Сушка- это мягко говоря другое. (придеть Скорпи покорает)
2.Кипятить до растворения сахара" - при таком количестве сахара- это значит -не кипятить. (Наверное Вы хотели сказать - довести до кипения.).
3. Это по делу: "если происходит деформация мяса, то шкуру лучше срезать. "
В данном случае она неминуемо возникнет, тогда почему не срезал?
По моему скромному мнению- или срезать изначально или уж не срезать в обще, рассчитывая, что завернется.
Ну и пусть.
Или уж целиком окорок готовить.
Ну и последнее: фотка окорока целиком бы не помешала.
Больше вроде доебат-ся не до чего..

А, еще бедный сыр там холодильнике, теперь он получил новое название..)
Хотя похоже он надежно упакован, вычеркиваем..
Спасибо за рецепт, попробую..
Это сообщение отредактировал alkora - 10 янв 2018 в 04:48

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 04:17)

nester193 Если есть какие-то китайские лавки со специями, покажи китайцу иероглифы 五香粉

За это отдельное спасибо..

alkora
1. Тут как раз редакторские правки Ярослава, он для меня больше авторитет, чем Скорпи.
2. Да примерно так
3. Не срезал, потому, что в данном случае, как ни странно, не произошло деформации.

Сыр, если приглядитесь, датирован. Соответственно фото из архива 3-хгодичной давности

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 04:48)

alkora 1. Тут как раз редакторские правки Ярослава, он для меня больше авторитет, чем Скорпи. 2. Да примерно так 3. Не срезал, потому, что в данном случае, как ни странно, не произошло деформации. Сыр, если приглядитесь, датирован. Соответственно фото из архива 3-хгодичной давности

Ярослав однозначно авторитет, поэтому был так удивлен, ну, наверное у него было такое настроение)
Серьезного то ничего не писал, поэтому можно так и воспринимать.. )

Жду новых рецептов, тем более таких интересных..

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 04:17)

nester193 Если есть какие-то китайские лавки со специями, покажи китайцу иероглифы 五香粉

А что там написано? Надеюсь,что мне китаец даст специй, а не в зубы

ЗЫ: Завтра пойду за окороком
Это сообщение отредактировал FreeS777 - 10 янв 2018 в 05:02

FreeS777
Это название специи по-китайски. На пачке специй можешь увидеть те же иероглифы

Сыровялы бисовы, доконаете вы меня однако до крайности!)))
Однако немного подустала от соевого..

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 04:17)

nester193 Если есть какие-то китайские лавки со специями, покажи китайцу иероглифы 五香粉

Дима, у нас только татарские лавки со специями, я если такое покажу, меня, возможно, будут бить ногами, и, возможно, по голове
шучу конечно, нужно в сети "Метро" глянуть, они любят экзотику выкладывать
за раскрытие состава - спасибо
ко всем твоим темам похожу так
точнее, после твоих тем иду грабить белого брата, обзываемого - холодильник, ночью, после прочтения натрескался копченого сала (коптил за неделю до НГ)


Это сообщение отредактировал nester193 - 10 янв 2018 в 09:01

Цитата (DPonomaryoff @ 10.01.2018 - 03:12)

На разрезе виден небольшой закал. Чтобы этого избежать, надо поместить готовое мясо в вакуум или завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько дней. После этого произойдет перераспределение влаги и будет равномерный цвет готового продукта. Меня вкус и цвет полностью устроил. Приятного аппетита.

Совершенно не правильное вяление, очень быстрая влагопотеря, тем более в холодильнике no-frost... Закал не дает нормально середине про вялится, что в принципе и видно по результату на фото...
Про вяление вместе со шкурой в таких условиях вообще умолчу

П.С. А где контроль влагопотери по весу?
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 10 янв 2018 в 10:01

Цитата (Salavei @ 10.01.2018 - 06:21)

Сыровялы бисовы, доконаете вы меня однако до крайности!))) Однако немного подустала от соевого..

Вот не представляю как от него устать можно... Если только с чаем его пить.