Сыровяленый окорок


Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:05 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	125 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Приветствую всех! Примерно через месяц наступит самое благоприятное время для начала изготовления сыровяленого окорока. Хочу поделиться рецептом, по которому я в прошлом году приготовил две свиные ноги. На ЯПе достаточно похожих рецептов, поэтому постараюсь описать процесс кратко. Для начала необходимо купить свиные ноги и сколотить деревянный ящик. Свинья должна быть мясной или беконной породы. Если слой сала окажется слишикм толстым - нога может не просолиться. Это сообщение отредактировал Caira - 7.02.2017 - 08:28
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:05 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Для засолки двух свиных ног я использовал деревянный ящик размером 67х27х74 см. Это сообщение отредактировал Ati - 19.01.2017 - 13:33
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:06 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Соль необходимо использовать крупную, не йодированную. Найти такую в нужном количестве оказалось для меня проблемой. В общей сложности на засолку у меня ушло 53 кг соли.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:06 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Время засолки определял из расчета массы ноги - 1,5 дня на каждый килограмм.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:07 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Засолка заняла две недели. Во время засолки соль может затвердеть, что ухудшит ее контакт с ногой, поэтому рекомендуется иногда "шевелить" ноги. Очень важно солить ноги при низкой температуре. Поэтому конец февраля - самое лучшее для этого время. Это сообщение отредактировал Ati - 19.01.2017 - 16:42
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:07 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	По завершении засолки необходимо счистить лишнюю соль с ног и подвесить их в прохладном помещении. На всякий случай я замачивал веревки в соленой воде.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:07 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Чтобы защитить ноги от мух я использовал тюлевые шторы, натянутые на каркас из пластиковых труб.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:09 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	На первое время повесил ноги в сарае. Как только начало теплеть - перевесил их под навес на улицу.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:09 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Во время вяления на ногах может образовываться плесень. Происходит при недостаточной циркуляции воздуха и высокой влажности.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:10 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	В белой плесени нет ничего страшного. Для ее удаления я использовал уксус и коньяк. «Отверстия» в мясе заполнял солью. В итоге у меня получилось подобрать место на улице, где ноги хорошо обдувались ветром.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:10 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Если плотно "забить" соль, она отлично держится и не дает образоваться плесени в проблемных местах.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Первую ногу употребили в середине октября на праздновании для рождения автоклуба.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Вторую ногу я приберег на Новый год. Для того, чтобы угостить родственников и друзей я снял мясо с кости и нарезал его на слайсере (ломтерезке). Кусочки упаковал порционно с помощью вакууматора.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Отделяем мясо от кости
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:12 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Из костей жена сварила неплохой суп
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:13 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	С помощью слайсера можно очень быстро нарезать мясо тонкими кусочками. Первую ногу разделывал на куски специальным ножом - умучался.
	[^]

DonLudoed	19.01.2017 - 13:14 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.04.14 Сообщений: 194	Могу определенно сказать, что можно было хранить ногу и дальше. Разница по времени поедания первой и второй ноги составила всего 1,5 месяца, а вкус изменился очень сильно в лучшую сторону. Сейчас у меня осталось несколько упаковок мяса, провожу эксперимент как долго оно сможет хранится в вакууме. В 2017 году планирую засолить уже четыре ноги. Весь процесс происходил в Калужской области. Спасибо за внимание!
	[^]

alexv1511	19.01.2017 - 13:14 [ показать ] 21
Статус: Offline Шутник Регистрация: 14.10.16 Сообщений: 8	Охуенно, но живя в квартире невыполнимо
	[^]

EvandaClub

19.01.2017 - 13:14

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (DonLudoed @ 19.01.2017 - 12:05)

На ЯПе достаточно похожих рецептов, поэтому постараюсь описать процесс кратко.

да нет у нас такого, ты первый

а я только мечтаю Страдания по хамону

Добро пожаловать!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.01.2017 - 13:16

[^]

~~malex78~~	19.01.2017 - 13:15 [ показать ] 10
Статус: Offline Мастер Регистрация: 26.06.07 Сообщений: 12218	вот и замена хамону! еще научатся у нас замену пармезану делать и усе)) будем жить ЗЫ. ТС - красава! к мясу полагается зелень!!!
	[^]

EvandaClub

19.01.2017 - 13:20

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (DonLudoed @ 19.01.2017 - 12:07)

Засолка заняла неделю. Во время засолки соль может затвердеть, что ухудшит ее контакт с ногой, поэтому рекомендуется иногда "шевелить" ноги.
Очень важно солить ноги при низкой температуре. Поэтому конец февраля - самое лучшее для этого время.

Как раз в планах у меня засолить ногу в конце февраля, буду засыпать вопросами, не пропадай, пожалуйста!

неделя не мало??? у меня нога где-то 10кг получается. 15 дней как минимум.
На окорок варено-копченый засолка идет 4-5 дней на кг, но в рассоле. Для сыровяла нужен сухой посол, для Ноги лучше засыпать солью. Это я в курсе

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.01.2017 - 13:25

[^]

Slava12345	19.01.2017 - 13:22 [ показать ] 4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.01.16 Сообщений: 90	Живу в своем доме, заморачиваюсь постоянно по всякой ерунде))) И кажется я знаю чем буду морочиться в этом году Это сообщение отредактировал Slava12345 - 19.01.2017 - 13:23
	[^]

~~nasher072~~	19.01.2017 - 13:28 [ показать ] 3
Статус: Offline «Не мы такие. Жизнь такая» Регистрация: 8.07.11 Сообщений: 17659	Это реально ~~охуенно~~ классно и аппетитно выглядит, аж слюни потекли, кушать сразу захотелось... Всё жену хочу посадить за комп, открыть раздел — Кулинария и чтобы приготовила потом всякие вкусности...
	[^]

alexrevda

19.01.2017 - 13:29

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 31.03.16
Сообщений: 2358

Цитата

В 2017 году планирую засолить уже четыре ноги

Эх тебе бы сороконожку мясной или беконной породы вот где развернулся бы.
А так молоток конечно.

ПС С домашними деликатесами одна беда отнимают много времени а съедаться на раз-два - и все только косточки на суп напоминают о былом канувшем в Лету, держись бро!

[^]

~~Viktoriy90~~	19.01.2017 - 13:30 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 10.01.17 Сообщений: 74	Одной мне показалось что 53 кг соли на эти 2 ноги это многовато? Неужели для засолки нужно было использовать именно такое количество соли? И плесень. Если плесень появилась на мясе - то уже явно что не то.Даже если убрать эту плесень сверху - то таким мясом все равно можно запросто потравиться Я однажды тоже засаливала полендвицу - там тоже образовалась немного плесени сверху белой - я ее сняла и так же поела - 1 месяц в больнице лежала
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 37718
0 Пользователей: