В поисках идеального стэйка

Стэйковое меню от Arty1970:

Мой первый стэйк
Мой второй стэйк, с учетом поправок ЯПовцев
Мой третий стэйк, окончательный, с учетом допоправок ЯПовцев
Мои 4/5 стэйки БЛЭК АНГУС
Стэйк из филе индейки. Очень сочный



Много я в жизни перевидал и переделал мяса, много читал тем и смотрел видео на тему его готовки, ибо жену на кухню не пускаю практически, люблю готовить сам...
Купил не так давно недорогой китайский гриль (1770 руб) новый, и вот вчера в Перекрестке у меня взгляд упал на идеальный кусок стейка, мраморное мясо, идеальная форма... грамм на 500, не смог пройти мимо и купил...
Дома розмарина не было, зато была смесь перцев, соль морская и приправа Охотничья (ВЕЩЬ!) Промыл, высушил бумажными полотенцами, посолил, поперчил, приправил, включил гриль (я еще не знаю его возможностей, первое включение)

Это сообщение отредактировал Caira - 1.02.2017 - 12:08

Не зная мощности и возможностей гриля, держал примерно 6 минут, переворачивая каждую минуту и смазывая сливочным маслом, а потом поливая из емкости для сбора сока и масла у гриля, с каждой стороны прижал щипцами еще по минуте, чтобы запечатать со всех сторон...
Вот результат.

Итог охуененн...
получился кулинарный оргазм, жена, которая ни в жизнь не признавала недожаренное мясо, рвалась сьесть больше меня...))))
получилось очень вкусно, под сухое красное вино...

Какая охуительная история про то как чувак пожарил мяса.

Вино привезено из сердца Азейбарджана позавчера, вино шикарное, буду теперь его покупать...

Всем желаю попробовать свой первый стейк, а тем "кто в теме" - полезные советы люблю впитывать...

Солить до жарки - убивать стейк!
Только после

Кусок мяса - хороший, охотничья приправа - вкусная, сам беру. Гриль - дело 10, можно и на чугуне пожарить на отличненько.

Еще бы снимал не вертикально - совсем-бы красота. И количество фоток указать не вредно.

Собирался написать то-же самое

В инстаграм-то не забыл выложить?)

1r0n
Меня все устроило очень даже )))

Сковороду купил с ребрами, следующий опыт на ней...
приправа действительно отличная.

Мясу отдохнуть надо дать, в фольге например. Столько же времени сколько жарил.
Результат лучше будет.

Вы чо гады делаете? Третий пост про мясо уже...

КарликГигант
Меня нет в соц сетях

Смысл?

Бро, я это помню, я только учусь, начало положил)
Мясо лежало на тарелке отдыхало минут 10-15 под полотенцем

Это сообщение отредактировал Arty1970 - 19.01.2017 - 12:25

Опередили!

Отличное мясо в исходнике, зависть обуяла.
Вино запомнила - люблю красное.

А вот про солить или не солить до жарки - вопрос не такой и однозначный, насколько помню:))
Ничо там не высушивается.

Salavei
Вино очень хорошее, не ожидал.

При нажатии около среза выделялся в большом количестве сок мясной, это я запомнил)

Если и солить до жарки - крупным помолом и потом маслица оливкового совсем чутка, а перед жаркой соль стряхнуть.

Мраморная говядина? Небось мироторг? Колись тс, у мироторга мраморная стоит 3 тысячи за кило и то резина голимая. Многие путают понятие мраморной говядины, это определенная часть коровы, обычно ее нет в широком доступе по адекватной цене.

captain87
Солил очень мало, потом не досаливал, сок был вкуснючий) соль стряхивал, да.

А разве это не блэк ангус - порода коров?

gamenator
Нет, говяжья вырезка, очень похожая на Ангус, вряд ли мраморное, но получилось оч. вкусно...

тоже задумываю купить электрогриль, нужная хреновина, когда часто ешь мясо))

По-моему это из неводомо откуда вбитых догм: дескать солить перед жаркой - высушивает мясо.
Ни разу такого не происходило. Обжарка на полосатике на сильном огне, с торцов в том числе, после или в духовку (кому с краснотой не нравится), или в сторону отставить для "отдыха" (я люблю medium rare).

Ну тут есть опытные стейк-профи, может они мне подзатыльник отвесят дружеский, а может и поддержат:)