Начали появляется рецепты су-вид приготовления, ранее я внимания не обращал на них, но когда набралась определенная масса рецептов мне захотелось попробовать что это за зверь и с чем его едят. Тем более это не сложно.
Су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом» - метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Готовка в вакууме производится при невысокой температуре около 55-70 °C, для овощей используются и более высокие температуры. Длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности ну и т.д.. Интересно в общем
Что нам надо для этого? А надо совсем не много, а именно вакууматор бытовой, на данный момент они не дорогие и стоят примерно от 1500 руб., у меня давно есть. И еще собственно сама су-видница, которой нет. Вот о ней я и хочу рассказать, а точнее показать как легко ее изготовить самому, ибо стоят они почему то как самолет
Полазил по инету, посмотрел что они из себя представляют. Они бывают двух видов – Термостат и Водяная баня.
Термостат это банальный тэн (кипятильник) с циркуляционным насосом и термоконтроллером для поддержания заданной температуры. Его опускают в какую ни будь подходящую по размеру емкость и в ней готовят. При всей простоте много минусов в таком решении на мой взгляд (крепление, емкость, крышка, термопотери, движущиеся части и т.д.)
Водяная баня это термоизолированная емкость (кастрюля) с термоконтоллером и закрытыми тэнами, расположенными за дном, из за нижнего нагрева не нужен циркуляционный насос, конвекция работает, в общем, она типа мультиварки но с другими режимами
После раздумий, решил делать су-видницу не в виде термостата с кипятильником, а в виде "водяной бани" так называют на сайтах полноценную су-видницу. Ибо это более правильно, правильно из за многих факторов, а именно удобство в пользовании, меньшее энергопотребление, электробезопасность выше, полное отсутствие движущихся частей, равномерный прогрев, нормальная крышка с уплотнением, пароуловитель и т.д...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 14:30