Черним рыжики (кулинарии псто)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

1)Рыжик по праву считается царским грибом! В старину его собирали, присаливали и закладывали в бочки слоями. Называли это чернением рыжиков.

Сейчас покажу этот процесс, просьба не ломать будет всего 6 фото включая первую. Я быстро.


Вот он рыжик

Это сообщение отредактировал Caira - 29.09.2016 - 05:28

В лесу нашел немного рыжиков, варить их, или мочить – считаю преступлением, т.к весь вкус гриба уйдет, по этому укладываем их в емкость как на фото, присаливаем

Каждый слой нужно солить, Каждый!

убираем под гнет, фото сделано через час после засолки

через сутки. Гриб уже готов!!

снимаем гнет, вот они, черненькие, страшненькие! Фасуем по банкам. У меня на маааленькую баночку, доливаем рассол, по вкусу, закрываем сверху маслом. На этом все!

Это сообщение отредактировал LexYar - 26.09.2016 - 22:51

Это не рыжик, это волнушка.

Тс, ты солил 6 грибов, а после засолки полная тарелка?Это как так то?

Да ты знатный специалист:)

Рыжик это, классический еловый.
ТС, на тарелке пОшло, его нужно ведрами брать и солить, причем обязательно сухие стебли укропа, по желанию листья хрена, вишни.

волнушка одна всего на первом фото, остальные рыжики. волнушку тоже можно холодным способом.

за чернение волнушки - порицание1!

Это сообщение отредактировал СантаМария - 26.09.2016 - 22:42

У нас называют их путник, обычно на тропинке растут когда за грибами идешь, берется редко.

Так тоже не хило, однако моя бабуля Екатерина Михайловна из Палеха, такие пироги с рыжиками в русской печи делала. Рецепт не сохранен.

если бы я собирал грибы , я бы подох давно

Ты ещё бледную поганку шампиньоном назови

ТС, ты прочти рецепт, супа из рыжиков в молоке «Душник»
А да...рыжик он сцука полезный для 45 см!)

Пол ведерка в этом году нашёл рыжиков. Примерно таким же способом засолил , холодным,прямо в эмалированом ведре. Вкуснятина, пальчики оближешь

Да это жэ...

GOOODSMIIILE
На твоем фото попутница, засолишь ее таким способом, фаянсовая мебель станет твоим лучшим другом на целый вечер, а может и дольше

Черним рыжики? О-о.
ТС - ты их просто засолил. Мы на Вятке их солим так. Вятка - рыжичный край.
Только что, убив 3 часа с женой на переборку от травы и хвои, убрал под гнёт на балкон.
Инструкция: 40 г соли на килограмм. Рыжики - не мыть! Только чистить, можно влажной тряпочкой.
Двое суток под гнётом (гнёт - поллитровая банка с водой, больше не нужно), затем раскладывать в банки, рассол из под гнёта - долить через ситечко, чтобы не было воздуха между грибов.
Хранить только в холодильнике при температуре не выше 5 градусов - иначе забродят.

Добавлю:
На заглавном фото справа вверху - не волнушка, а боровой рыжик.
Боровые рыжики в засолке цвет не меняют - остаются рыжими. Но, так как их меньше, чем луговых, то они в банках такими яркими пятнами выделяются.
Эдакое ассорти.
Отдельно солили боровые рыжики - слабое подобие луговых. Не впечатляет.
Только что сфоткал (из не перебранных на сегодня - сил нет) - в центре не волнушка, а боровой рыжик.

Это сообщение отредактировал Mихалычъ - 26.09.2016 - 23:25

LexYar

у тебя там фиг разберешь, и рыжик и волнуха и путник и все подубитое))) и в миске засолено и без чесночка и без смородинного листа))) кушай на здоровье.

Приехал кореш, говорит, теща знатно рыжики готовит, надо со сметаной и с луком, рыжики тем временем маринованные, ну само собой, под рыжики все взяли, все по технологии, сметана , лук, рыжики маринованные. Я грибы люблю даже кайфую от них, но тут ((( разочарование полное, я пару ложок пригубил ну так виду то не подал, но и все всё поняли, чет далеко не мартини с водкой, даже не на любителя....

Я если за грибом иду для меня белые, подберезовики, подосиновики, лисички это да, а я других и не знаю, вижу что да съедобный, а черт его знает что за гриб как его готовить, а вдруг нет! Короч, беру то что знаю и уверн на 100 процентов. Завидую даже бывает людям, которые разбираются и почти все берут, но вот мне профану фиг с ним, так себя назову, кажется, что подберезовики, подосины, белые, лисички на самом деле то и являются самыми вкусными грибами учитывая их приготовление , конечно, что то жарим,что то варим, что то так сырым )) ну вы меня поняли.

У вас как?

Пасиб, ТС, обязательно попробую. Буквально сегодня рыжиков набрал.

GOOODSMIIILE
Мдээ, там только рыжики.
Их так и солят без чеснока и укропа. Только грибы и соль.