Мясные шарики-тефтели, В остром соусе

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Добрый вечер ЯПовцы! Сегодня от меня очень незамысловатый рецепт маленьких котлеток-тефтелей. Довольно остро кстати. Делала я их месяца три назад, выкладывать не стала, а сегодня чистила ноут и нашла. Если честно, я не придавала значения качеству композиций и свету, рецепт был «для себя». Просто решила попробовать на примере простого блюда фото в формате "RAW". Такие фотографии в любом случае лучше, но вот сжимаются только в фотошопе, а с ним не сложились у меня отношения.

А поскольку тефтели получились вкусными, и повторила я их уже пару раз, решила поделиться с любимым сайтом.
11 фото, не ломаем

Это сообщение отредактировал Mitsv - 20.04.2015 - 19:37

Берем:
Мясо (у меня на фото готовый фарш, мясо в деревне покупаю) 600 граммов
Пару кусочков черствого хлеба
Яйцо
И для соуса:
Банку томатов, я сама закрываю, рецепт тут
Маслины
Чеснок
Острый перец чили
150 миллилитров красного сухого вина

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 19.04.2015 - 22:36

С хлеба срезаем корки, замачиваем в молоке. Мясо прокручиваем через мясорубку, отправляем хлеб, еще раз прокручиваем. Добавляем в фарш яйцо, зелень, солим, перчим, перемешиваем

Лепим маленькие мясные шарики

Режем острый перец, маслины

С помидоров снимаем кожу, разминаем вилкой и с жижкой отправляем в тяжелую сковороду, добавив маслины.

Вливаем вино, выпариваем минут 10

Режем зелень, чеснок

Шарики обваливаем в муке

Обжариваем и отправляем тушиться в соус минут на 15-20.. Зелень и чеснок тоже в соус!

Приятного всем аппетита! Получилось довольно остро и очень вкусно

А фарш какой? Свинина? Говядина? Или и то и другое вместе?

Обожаю тефтельки с макарошками, отличное блюдо!

моя фея на данный момент спит! я лучше завтра сам приготовлю ) удивлю ее )))

ну супер!


Добавлено в 22:49

ловим на слове

да какой тебе надо. ну)


а вот за каким хреном в нормальный фарш все добавляют куски хлеба, может мне кто объяснить?

А где лук? Канешно же зелень.

leofox,

50 на 50))

Можем.
Это не для экономии мяса (как думали наши бабушки и мамы) , а для придания мягкости и сочности.
Мама раньше всегда делала из чистого мяса (что, для своих что ли мяса жалко?). Но котлетки получались жестковатые, сухие. Вроде бы вкусные, но что-то не то.
Однажды, еще молодой девушкой мне удалось пообщаться с опытной старой поварихой. Причем в неформальной обстановке. И она разъяснила мне. Мясо, когда жарится отдает сок. Даже если котлетка в хорошей панировке. И чтобы сок сохранить используют хлеб.
Сейчас стало модно использовать вместо хлеба молотый геркулес, тертую сырую картошку, кабачки. Я добавляла тертую на мелкой терке тыкву. Дает хорошую сочность и интересный привкус

уточню )) моя фея не ТС )))) но свою тоже называю фее )))) да и люблю готовить ))) точнее сказать учусь )))

однозначно зачёт!!!

блинн. пойду штурмовать холодильник ....

Iruska
спасибо. такую версию я слышал, но не верю))
вот про овощи добавлять и то интереснее.
а рецепт хороший, обжарить их до корочки и в соус...
красотища. и острый чтоб еще))

Это сообщение отредактировал Погуляев - 19.04.2015 - 23:31

А зря.
тыква дает сок, и вкус.
в мантах фарш с тыквой, ммммммммм))))))

А зря не веришь. Никто не кидает батон хлеба на 500 граммов фарша

первую фотку увидела и сразу рецепт нарисовался
http://www.yaplakal.com/forum30/topic53311...аем+шары

не забуду как я тогда мучилась с обжаркой томат.пасты
и почему его в Книге нет?

оффтоплю наверно, извините, вспомнилось вдруг

FrauMarta, здорово и вкусно!