Купаты как они есть., Готовимся к сезону пикников.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времечка, Яповчане!
Решил я немного побаянить. Правда, баян мой и не такой старый (этой зимой готовил). Так что, не судите строго.
Судя по постам, сезон шашлыка-барбекю-колбасок на огне уже открыт. Посему, позволю немного от себя добавить. А то, бывает, отпускаю комментарии в подобных темах, а народ думает:
-фигли он тут трындит, может у него и мясорубки то нет, а охотничьи колбаски или краковскую колбасу покупает в соседнем гастрономе.
Вот и подобрались мы к теме, а именно, к купатам. Готовил зимой и жарил на сковороде, но, думаю, на мангале оно вкуснее будет.

11 фото. Отмашка – «Приятного аппетита!»

Это сообщение отредактировал ati - 18.04.2015 - 23:29

Для начала, маленькая справка.
Купаты — это пресервированные (не стерилизованные, имеющие незначительный срок хранения), сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом и острым вкусом. Купаты — продукт грузинской кухни, поэтому в обиходе их иногда называют «грузинскими сардельками».
Изготавливают купаты двух видов: с наполнением мясным фаршем (только свиным, только говяжьим, смесью из свиного и говяжьего) или ливером (печень, сердце, легкое и т.д.). Обязательный элемент в рецепте купатов: пряные специи.
В Грузии, при приготовлении этого деликатеса, непременно используют хмели-сунели и ягоды барбариса.

А теперь расскажу вам, как купаты делал я.
Отправился в магазин и купил по чуть-чуть свинины (грудинка) и говядины без костей. Общим весом 1,5 кг.

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 00:59

Травка в качестве пряностей - кинза.
Лук репчатый, о пропорциях ниже скажу.
Пара-тройка зубчиков чеснока.
На определенных специях настаивать не буду, в моем случае, это кориандр, смесь перцев, ну и соль, сахар (щепотка - как усилитель вкуса).

А теперь немного о пропорциях.
На полтора килограмма мяса- 25 грамм соли (17 грамм на килограмм). Кто не любит соленого, можно и меньше добавить.
Еще использовался крахмал, как загуститель фарша, чтобы продукт не потерял форму при жарке.
30 грамм на 1,5 кг мяса (соответственно, 20 грамм на кило).

Лук добавлялся из расчета 200 грамм на кило мяса (т.е., 300 грамм в моем случае).

Вот, пожалуй, и весь рецепт.
Осталось только череву замочить и мясо смолоть.
Мне хотелось получить нежные-нежные колбаски, потому, я все продукты пропустил через троечку (решетка 3 мм). Чеснок - исключение, его через чеснокодавилку.

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 01:38

Да, чуть не забыл, в фарш добавил водички, грамм 150-200, для сочности.
Все тщательно перемешал и отправил в холодильник на полчаса.

Получилось два килограмма фарша или 16 колбасок, кому интересно.

Ну и сразу на сковородочку их!
Я обжариваю на среднем огне, в небольшом количестве масла не прокалывая, чтобы жирок не распустить.

В качестве гарнира - зеленый горошек и салатный лук. В общем, лепота!
Извиняйте, если содержание суховато получилось, зато, купаты сочные.

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 01:05

Да, про соус не забудьте, ткемали там всякие или просто кетчуп, горчица, кому-что нравится.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 01:05

купаты.. и неделя ваших жестких силовых и кардио тренировок канули в соусе!

Молодей ТС! Аж слюнки потекли!

Единственное что не сказал, что за кишка в которую начиняется?

ТС , за купаты по любому петрушка !на сковородке конечно не так как на костре,но не сильно отличается.
не знаю кому как, но купаты могу больше съесть чем шашлык.

в купатах половина это трава и специи, спасибо, я лучше мяска зажарю, и быстрее будет

А чего говорить, обычная натуральная кишка. В инете полно предложений.

Это дело лучше подобрать, сейчас шпал накидают.

Ты знал.

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 01:19

Свиная я так понимаю?

Xpenos

Мля, вот давайте тока без слюней.
Зачётные купаты ТС. +100 !

Это сообщение отредактировал Gahan68 - 18.04.2015 - 01:34

В моем случае - да. Примерно такого размера может быть и баранья.

Это сообщение отредактировал alasser - 18.04.2015 - 01:39

В аккурат к выходным и тема в ТЕМУ !!! Шикарное исполнение .

Если заморозить в морозилке, сколько можно хранить? Месяц (30дн.) могу?

Насчет кишок,я в Метро беру,в мясном отделе,специально для купат

Это сообщение отредактировал Verten - 18.04.2015 - 07:41

Конечно, я при -18 храню. При такой температуре, можно и больше месяца хранить. Но если на мангале готовить, то лучше охлажденные (не замораживать меньше -5 градусов).

Ты купаты вообще пробовал? Поверь, они стоят того,чтобы потратить на них туеву хучу времени!

готовил тоже недавно купаты и колбаски. только пару отличий, мясо рубил ножом, мелко, долго, заебался если честно. ну и вместо оболочки использовал искуственную с магги на второе, для сочных колбасок или как там называется. получилось вкусно. буду пробовать сделать все это дело из фарша, хочется попробовать)

Это сообщение отредактировал Mazzzkus - 18.04.2015 - 17:53

Я не ем купаты. Потому что они плохо влияют на мой мозг. Они его отключают ненадолго, пока не кончатся.