Желтохвост по-простому

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех приветствую! Купил вчера рыбину под названием лакедра, он же желтохвост. Покупал этот вид впервые, поэтому способ приготовления пришлось узнавать у знакомых, кто сам проживает в местах её промысла. Каждый готовит по-разному, вариантов было много, но один рецепт мне показался интересным. Повторил, остался довольным. Чем и хочу поделиться. Ниже будет 17 фото.
Ингредиенты:

- Лакедра 1,5 кг.
- Чеснок 3 зубчика.
- Корень имбиря, по весу примерно половина от чеснока.
- Соевый соус 2 столовые ложки.
- Соус устричный 2 столовые ложки.
- Уксус бальзамический 1 чайная ложка.
- Масло растительное 1 столовая ложка.
- Соль.


Это сообщение отредактировал Caira - 4 мар 2019 в 06:29

1. Рыба была в замороженном виде. Разморозили, промыли.

2. Отрезаем голову, потрошим. Чешуя очень мелкая и её чистить нет необходимости, срезаем плавники.

3. Изнутри слегка промазываем солью, но прям совсем чуток. В дальнейшем эту роль выполнит соус. Нагреваем духовку до 200 градусов, рыбу помещаем в пакет для запекания, делаем в пакете пару отверстий для отвода пара и помещаем готовиться на 25 минут.

4. Пока желтохвост отдыхает в духовке, мы займёмся соусом. Смешиваем соевый и устричный соусы.

5. Чистим чеснок и имбирь.

6. Мелко рубим.

7. Обжариваем с добавлением небольшого количества растительного масла до раскрытия ароматов, буквально секунд 20-30.

8. Тщательно перемешивая при этом.

9. Добавляем обжарку в соус.

10. А вот и рыбка готова, вскрываем аккуратно рукав для запекания, даём немного остыть, минут 5.

11. Снимаем кожу, аккуратно поддевая снизу ножом или любым удобным кухонным предметом, будь то вилка, будь то лопатка.

12. Разделяем мясо вручную по технологическому шву, оно буквально само этому способствует.

13. Избавляем от костей, их на удивление мало в желтохвосте, одно удовольствие делать филе.

14. Убираем боковые косточки и снимаем с кожи нижнюю часть. Я ещё убрал некрасиво свёрнутый белок в брюхе.

15. Образовавшийся бульон в пакете для запекания доливаем в соус, а сам соус доводим примерно до 65 градусов, чтобы ароматы наиболее эффективно смешались и образовался приятный равномерный вкус.

16. Итоговый вид соуса.

17. Ну и в тарелке. На гарнир был чёрный рис, сорт сейчас не скажу, оставался у меня с прошлого года. Подавать можно с овощами и острым перцем, но я решил не усложнять. Благодарю за внимание, приятного аппетита!